Григорьева В.К. 3 вариант

Лабораторная работа №_2_ ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Выполнила: Григорьева В.К. группа: Д-Т 305

Цель работы: оценить качество макаронных изделий по органолептическим показателям и оформить необходимые документы при экспертизе.

Работа 1. Проведение товароведной экспертизы макаронных изделий

Ознакомьтесь с условиями ситуационной задачи, изучите необходимую нормативную документацию, смоделируйте порядок проведения товароведной экспертизы.

Ситуационная задача. В адрес торговой фирмы ООО “Атланта” (г. Москва, ул. Вересковая, 1) 10 марта текущего года в автомашине поступила партия макаронных изделий в количестве 100 кг из г. Ярославля (АО “Ярославль-хлеб”, ул. Б. Октябрьская, 83). Макаронные изделия упакованы в потребительскую тару по 500 гр.

Партия макаронных изделий сопровождалась следующими документами: товаротранспортной накладной, декларацией соответствия. На каждой единице потребительской тары имелись следующие данные:

1) наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

2) наименование продукции — макаронные изделия;

3) группа В, сорт высший;

4) дата выработки — 10 февраля текущего года;

5) масса нетто — 500 гр.;

6) ГОСТ 31743.

При приеме изделий обнаружено, что в 1 пачке с макаронными изделиями нарушена упаковка. Поставщик (изготовитель) принять участие в приемке товара не смог.

15 марта текущего года телефонограммой (№ 10) был вызван эксперт для проведения экспертизы макаронных изделий. Эксперт (удостоверение № 95 от 1о марта текущего года) прибыл 19 марта текущего года. Им были отобраны пробы для оценки качества макарон.

Результаты экспертизы следующие:

• Цвет изделий белый с желтоватым оттенком, однотонный.

• Поверхность гладкая.

• Массовая доля влаги — 12,5%.

• Кислотность — 4,0 градуса.

• Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество ,% крошки —0,54.

• В процессе варки изделия сохранили форму.

• Зараженность вредителями не обнаружена.

1. Макаронные изделия принимают партиями.

1.1 Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной и оптовой тары из партии должна быть отобрана случайная выборка, объем которой указан в таблице 1. Таблица 1

Количество единиц транспортной и оптовой тары в партии, шт.	Количество единиц транспортной и оптовой тары, подвергаемых контролю, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 15 включ.	Все единицы	0	1
От 16 " 200 "	15	0	1
Св. 200	25	1	2

1.2 Для контроля качества упаковки, маркировки и определения массы нетто упаковочной единицы из отобранных по 1.1 единиц транспортной тары берут выборку упаковочных единиц потребительской тары в соответствии с таблицей 2. Таблица 2

Масса нетто упаковочной единицы, г	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 500	22	3	4
От 501 " 1000 включ.	13	2	3
Св. 1000	8	1	2

Порядок решения ситуационной задачи:

1.Изучите требования к качеству макаронных изделий по ГОСТ 31743;

Изучен.

2.Проверьте, соответствует ли маркировка макаронных изделий требованиям ТР ТС 022:

Нет подробного состава, срока годности, условий хранения, рекомендаций к использованию, показателей пищевой ценности, сведений о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее — ГМО, единого знака обращения продукции на рынке государства – членов ТС

3.Определите величину выборки макаронных изделий из оптовой тары из партии и упаковочных единиц потребительской тары:

Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной и оптовой тары из партии должна быть отобрана случайная выборка. Так как поступила партия макаронных изделий в количестве 100 кг и макаронные изделия упакованы в потребительскую тару по 500 гр. Из этого получается общее количество единиц в партии было 100/0,5=200 шт, что входит в группу «от 16 до 200». По таблице определяем количество единиц транспортной и оптовой тары, подвергаемых контролю которой должен составлять 15 шт. Приемочное число будет равно 0, браковочное число — 1.

Для контроля качества упаковки, маркировки и определения массы нетто упаковочной единицы из отобранных единиц транспортной тары берут выборку в размере 22 штук макаронных изделий (так как вес потребительской упаковочной единицы 0.5 кг). ., приемочное число — 3, браковочное число — 4.

4.Оформите заявку на проведение экспертизы (приложение 2).

5. Оформите наряд на проведение работ по экспертизе макаронных изделий (приложение 1).

Работа 2. Изучение ассортимента макаронных изделий

Пользуясь ГОСТ 31743, изучите классификацию макаронных изделий в зависимости от основного сырья, от используемых добавок, от сорта используемой муки.

 В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные.

1 Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки и перья.

1.1 Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды:

	соломка	до 4,0 мм включ.
	обыкновенные	от 4,1 до 7,0 мм
	любительские	от 7,1 мм и более

1.2 Толщина стенки трубчатых макаронных изделий - до 2,0 мм включительно. 

2 Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, по размерам поперечного сечения подразделяют на виды:

	паутинка	до 0,8 мм
	обыкновенная	от 0,9 до 1,5 мм
	любительская	от 1,6 до 3,5 мм

3 Ленточные макаронные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяют на виды:

	узкая	до 7,0 мм включ.
	широкая	от 7,1 до 25,0 мм

3.1 Толщина лапши - до 2,0 мм включительно.

4. Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши.

5. Фигурные макаронные изделия подразделяют на: - прессовые (плоские и объемные); - штампованные (плоские и объемные).

5.1 Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в упаковочной единице.

6. Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие.

6.1 Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.

Приложение 1

Торгово-промышленная палата Российской Федерации

«Эксперт Гуру»

(наименование экспертной организации)

Адрес: г. Москва, ул. Бутырская, д.1853, к.5 тел. 89506447591 факс 86443495681

Дата выдачи “10 марта”2010г.

Наряд № 95

Эксперт: Пупкин М.И.

1. Заказчик: адрес: г. Москва, ул. Вересковая, 1 тел. 89115889240

2. Товар: Россия, макаронные изделия, 100кг

(страна, наименование, количество)

3. Местонахождение товара: г. Москва, ул. Вересковая, 1

4. Задача эксперта: оценка качества макарон.

М.П. Начальник бюро товарных экспертиз

__________________________________

(подпись)

Результаты экспертизы товара

Исполнитель заявки		Составлено документов (актов экспертиз, сертификатов, отчетов и т.д.
срочное	обычное		наименование	Кол-во
(подчеркнуть)		акт		1

Эксперт (подпись)_______________________________________

Приложение 2

Московскому отделению

товарных экспертиз

Просим провести определение качества макаронных изделий

Поступивших 10 марта 2020г (дата) АО “Ярославль-хлеб” (поставщик)

в количестве 200 шт, 100 кг согласно учету (штук, кг)

Из общего количества отбраковано 1 шт, 0,5 кг(штук,кг)

согласно акту № 95 от 10 марта 2020г

Качество товара согласно договору должно соответствовать ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные .Общие ТУ.» (ГОСТ, ТУ)

Представитель поставщика вызван телефонограммой (телеграмма, письмо)

№ 10 от ООО “Атланта” на 15 марта 2020г(дата)

Эксперта просим направить по адресу

На г. Москва, ул. Вересковая, 1 наш телефон 89115889240

Оплату стоимости экспертизы гарантируем.

Наш расчетный счет 19856497230000594003

Директор Пономарев В.А. Ф.И.О.

_____________________

Главный бухгалтер Королева В.К. Ф.И.О.

_________________________