15 Вопрос. Биохимический состав кормовых трав

К кормовым травам относятся растения, используемые для приготовления сена, травяной муки, сенажа, силоса и других видов кормов, составляющих рацион питания сельскохозяйственных животных. В состав кормовых трав входят следующие растения: тимофеевка луговая, кострец безостый, овсяница луговая, ежа сборная, райграс пастбищный, мятлик луговой, суданская трава, житник, клевер, люцерна, донник, эспарцет посевной, чина, вика и др. Кормовые растения входят в состав двух семейств: злаковых и бобовых.

Химический состав кормовых трав

Ценность кормовых трав определяется содержанием в составе сухого вещества белков, клетчатки, крахмала, аминокислот, витаминов, элементов и др.

Состав биогенных соединений (% сухой массы) кормовых трав

Вид растения	Сырой протеин	Липиды	Клетчатка	Безазо- тистые вещества	Зола	Каротин, мг%
Клевер красный	17	3	25	47	8	25
Люцерна посевная	20	3	28	41	7	30
Тимофеевка луговая	8	2	29	52	6	12
Кострец безостый	9	2	29	51	7	13
Ежа сборная	10	2	30	48	7	15
Овсяница луговая	11	2	28	49	6	18
Суданская трава	12	2	34	42	10	10

При оценке качества кормов преимущественно используют показатель содержания сырого протеина, который характеризует суммарный состав азотистых веществ. При этом в состав сырого протеина входит 60...70 % белков и только 30...40% небелковых азотистых соединений. Содержание биогенных соединений в кормовых травах очень сильно зависит от вида и сорта растений, их места и условий произрастания. Так, количество сырого протеина в клевере красном может изменяться в пределах 11...24%, в люцерне посевной— 12.. .27, в эспарцете — 13...20, в доннике белом — 13... 18, в тимофеевке луговой — 5...15, в костреце безостом — 6... 15, еже сборной — 6...18% сырой массы. Наиболее богаты азотистыми веществами листья кормовых трав, тогда как в стебле содержание белков в 2...4 раза меньше.

В составе белков кормовых растений содержится больше альбуминов и глобулинов, суммарное количество которых составляет 60...75%. Эти белки растворимы в полярной среде и легко усваиваются в организме животного. Поэтому кормовые травы с высоким содержанием таких белков могут служить хорошим питательным кормом для животных. Кроме того, кормовые растения содержат весь спектр незаменимых аминокислот, что позволяет при их использовании в кормопроизводстве обеспечить полноценное питание животных и полностью удовлетворить их потребности в аминокислотах. Содержание аминокислот в растениях может значительно изменяться под влиянием условий среды, зависеть от фазы развития, а также от физиологического состояния растений. На начальных стадиях вегетации в тканях растений отмечается высокое содержание свободных аминокислот, понижающееся по мере их созревания.

Основу тканей растений составляют углеводы (клетчатка, гемицеллюлоза, пентозаны). К легкоусвояемым углеводам относятся моно- и олигосахариды, фруктозаны и крахмал. В растениях семейств бобовых количество моносахаридов в среднем составляет 3...5%, сахарозы — 2...5, крахмала — 6...8% сухой массы. В растениях семейства злаковых моносахаридов может быть 1 ...3 %, сахарозы — 2...6% сухой массы, а вместо крахмала содержатся фруктозаны (2...6% сухой массы). Кроме того, кормовые растения содержат гемицеллюлозу (4... 15%).

Клетчатка (целлюлоза) составляет основу стеблей растений. Так, в люцерне содержится клетчатки 21...46%, в клевере— 15...40, эспарцете — 19...30, в доннике белом — 15...30% сухой массы. При содержании клетчатки в кормовых травах более 40% сухой массы питательная ценность корма значительно снижается, так как стенки растений становятся более прочными, одревесневшими, питательные вещества, находящиеся внутри клеток, становятся труднодоступными для усвоения в организме животных. В кормовых травах может накапливаться до 10% лигнина, в составе которого 50% кони- ферилового спирта, 30% я-оксикоричного спирта и 20% синапового спирта и их производных.

Лигнин не растворяется в органических растворителях, практически не расщепляется ферментами животного организма. Поэтому накопление лигнина в растениях понижает их питательную ценность как кормовой культуры. В тканях растущих растений может содержаться 3...5 % лигнина, а в перезревшей соломе его количество может возрасти до 12... 14%.

Кормовые травы очень бедны липидами. В вегетативной части растений липидов от 1,5 до 5% сухой массы. Высокое содержание липидов определяется в листьях и соцветиях растений. В составе липидов 75...80% составляют ненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая) (табл. 17.11). Эти жирные кислоты не синтезируются в организме животных и поэтому крайне важны для нормального его функционирования.1

Кроме того, в кормовых травах содержатся органические кислоты в количестве 1... 10 % сухой массы. Больше всего в растениях синтезируются яблочная и лимонная кислоты, количество которых соответственно равно 0,8... 1,3 и 0,3...0,5% сухой массы. Другие кислоты накапливаются в тканях растений в незначительных количествах. Органические кислоты распределены в кормовых растениях неравномерно (табл. 17.12). Самое высокое их содержание отмечается в листьях и стеблях растений.