Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

6 Предисловие

Предисловие

Эта книга представляет собой путеводи­ тель по многообразному миру плодов, ко­ торые выращиваются в тропических и суб­ тропических странах в качестве продуктов питания и деликатесов.

Она может стать вспомогательным спра­ вочником-определителем и источником информации и будет интересна как специ­ алистам, так и интересующимся ботаникой любителям, которым во время их путешест­ вий встретятся пестрые тропические фрук­ товые базары и пышная растительность фруктовых садов.

Кроме того, она будет полезна всем нам, когда мы сталкиваемся в наших магазинах с неизвестными экзотическими плодами и хотим получить информацию об их проис­ хождении и узнать, как и с чем их едят.

Плоды сотен тропических и субтропиче­ ских видов растений используются как про­ дукты питания. Из всего этого изобилия в данной книге описаны и представлены на цветных фотографиях 158 видов; имеются ссылки на еще без малого 100 видов.

При всей неизбежности выбора была сделана попытка рассказать обо всех пло­ дах из теплых стран, которые можно купить в Европе, а также тех видах, которые возделываются во многих частях Земли или куль­ тивируются на обширных территориях. К их числу относятся в основном овощные пло­ ды, фрукты, плоды со скорлупой (орехи) и пряности, а также виды плодов, используе­ мые для изготовления напитков; зерновые культуры здесь не рассматриваются.

Плоды из Юго-Восточной Азии и из Ла­ тинской Америки представлены в данной книге шире остальных, так как авторы кни­ ги совершали путешествия именно в эти тропические регионы.

Все описанные виды представлены на 350 цветных фотографиях, которые демон­ стрируют каждый конкретный плод цели-

ком, а также, как правило, в дополнение - в разрезе. Кроме того, для большинства ви­ дов на фотографиях показаны ветви, лис­ тья, цветки или внешний вид всего расте­ ния. Подробное ботаническое описание каждого вида растений и их плодов, а так­ же ключ к определению описанных плодов делают возможным определение с точнос­ тью до вида.

Втекстах, помимо описания видов, со­ держится также информация о примене­ нии и приготовлении плодов в местах их выращивания. Указывается также на воз­ можности применения других частей соот­ ветствующего растения - от их использова­ ния в качестве корма для скота или как стро­ ительного материала до употребления в ме­ дицинских и ритуальных целях, при этом, правда, авторам пришлось ограничиться только самой важной и интересной инфор­ мацией.

Вобщих чертах описываются области происхождения и распространения различ­ ных видов; приводятся сведения об эколо­ гии растений, их возделывании и сборе урожая.

Описания всех плодов, а также большая часть рассуждений о вегетативных призна­ ках и цветках растений, основанные на соб­ ственных исследованиях авторов, дополне­ ны, однако, разнообразной информацией, почерпнутой из источников, перечисленных в списке использованной литературы.

Сведения об использовании плодов, о распространении видов, о разведении рас­ тений и сборе урожая также состоят из дан­ ных собственных исследований и результа­ тов обработки литературных источников. В качестве наиболее содержательных источ­ ников, к которым авторы обращались чаще всего, следует отметить: Burkil (1966), Morton (1987) и PROSEA (1989-1996).

Авторам хотелось бы вручить эту книгу широкому кругу читателей в качестве прак­ тичного и интересного издания, которое

могло бы быть полезным при определении видов и, кроме того, дало бы представле­ ние о многообразии полезных растений тропиков.

Потребителям тропических плодов, ис­ пользуемых в каждом доме почти ежеднев­ но в виде кофе, пряностей, фруктов или со­ ков, книга даст представление о том, от ка­ ких растений и из каких регионов эти про­ дукты происходят, как растения возделываются и как собирается урожай.

Для отправляющихся в тропики путеше­ ственников книга станет не только ботани­ ческим путеводителем, но и одновременно внушит уважение к традиционному кресть­ янскому сельскому хозяйству в жарких странах и к тому, с каким знанием дела ис­ пользуются там многочисленные полезные растения.

Авторы выражают сердечную благодар­ ность всем людям, которые оказали им под­ держку в работе над этой книгой. Доктор Хайке Кюхмайстер, Габриэле Тильманн и Моника Пойкерт любезно взяли на себя по­ иск и изготовление фотографий плодов в Бразилии и Восточной Африке.

Агрономическому центру (Centro Agronomico Tropical de Investigacion у Ensenanza)

в Торриалба (Коста-Рика) и лично Патрисии Балтодано Ариас мы обязаны тем, что нам

Предисловие 7

было разрешено целыми днями изучать и фотографировать плоды в чрезвычайно бо­ гатых видами фруктовых садах Института технических культур.

Алфонсо Брито (Доминиканская Респуб­ лика) дал нам возможность исследовать многие виды в своем поместье.

Кристель Ведра просмотрела всю руко­ пись и дала нам бесценные советы, а Иоахим Дёринг очень помог нам при рабо­ те с фотографиями.

Этой книги не было бы и без дружеской поддержки и многочисленных сведений, полученных от рыночных торговок, кресть­ ян и владельцев садов в Азии и Латинской Америке, которые охотно давали нам пояс­ нения и проводили нас по своим садам.

Д-р Бернд Новак Беттина Шульц

8 Введение

О многообразии и значении

тропических плодов

В то время как в странах с прохладным кли­ матом главными продуктами питания явля­ ются мясо, зерновые злаки, корнеплоды и листовые овощи, в тропических областях важную основу питания наряду с рисом, ку­ курузой или пшеном составляют плоды тра­ вянистых и весьма многочисленных дре­ весных растений.

В рамках международной программы исследования полезных растений Юго-Вос­ точной Азии («Растительные ресурсы ЮгоВосточной Азии»; см. PROSEA, 1992) толь­ ко в этом регионе было обнаружено около 700 видов растений, плоды которых служат продуктами питания.

Более половины этих видов являются в Юго-Восточной Азии дикорастущими рас­ тениями, плоды которых собираются в ле­ сах; 45% разводятся в отдельных районах, из этих 45 %, в свою очередь, одна треть выращивается в виде различных культурных сортов, и более 100 видов имеют значение для пропитания населения.

Вдругих тропических областях земного шара разнообразие так же велико. Плоды лишь немногих из этих полезных растений являются предметом экспорта, но они име­ ют большое экономическое значение для многих стран.

Втропиках примерно 90% видов расте­ ний, плоды которых используются как про­ дукты питания и деликатесы, относятся к древесной растительности. Повсюду в сель­ ских районах, где население преимущест­ венно обеспечивает себя продуктами пита­ ния собственного производства, вблизи от крестьянских дворов и жилых домов мож­ но обнаружить плодовые сады с многочис­ ленными плодовыми деревьями.

Если смотреть издали, подобные поселе­ ния часто бывают похожи на разреженный

лес. С точки зрения обеспечения основы пропитания и денежных доходов такие смешанные культуры с большим количест­ вом деревьев являются в тропиках наибо­ лее выгодной формой мелкокрестьянского сельского хозяйства. Они лучшим образом приспособлены к тропическим условиям окружающей среды, защищают почвы и да­ ют богатый урожай с небольших площадей.

Традиционные фруктовые сады дают не только средства пропитания и тень для лю­ дей и сельскохозяйственных животных, но также и строительные материалы, топливо, основные ингредиенты для изготовления лекарств, получения волокон, масел, смол и многого другого.

Так же, как и в других климатических зо­ нах земного шара, в тропических странах выращиваются многочисленные полезные растения, завезенные из других регионов. Уже в давние времена китайские, арабские и индийские торговцы и мореплаватели способствовали распространению полез­ ных растений. Позднее, прежде всего коло­ низаторы, создали условия для широкого товарного обмена между частями света, так что тропические виды, ценные с точки зре­ ния европейцев, были акклиматизированы по всему миру, насколько это допускали климатические условия.

Достоин упоминания также тот факт, что и многие полезные растения, имевшие не такое большое значение, распространились по всем континентам.

Из всего огромного регионального раз­ нообразия тропических плодов на рынках можно обнаружить лишь небольшую часть.

Это объясняется тем, что мелкокрестьян­ ское сельское хозяйство и садоводство в жарких странах, традиционное вплоть до сегодняшнего дня, очень сильно были ори­ ентированы на самообеспечение. Для про­ дажи выращиваются в основном достаточ­ но хорошо хранящиеся и транспортирую­ щиеся плоды, которые находят хороший

сбыт и обещают прибыль, потому что по­ требляются в очень больших объемах или пользуются особенно большим спросом.

В отношении многих плодов, часто выра­ щиваемых в домашних садах, бытует оши­ бочное мнение, что они имеют недостаточ­ но привлекательный вид или они слишком дороги, если растения дают лишь неболь­ шой урожай.

Иные плоды в сельской местности слиш­ ком тривиальны, чтобы их продавать, так как каждый имеет их в своем саду; другие еще не открыты как возможный предмет торговли. Таким образом, наиболее бога­ тые фруктами рынки мы обнаруживаем в городах, где у многих людей нет собствен­ ного сада и где живут довольно состоятельные группы населения, которые имеют воз­ можность покупать дорогие и экзотические продукты питания.

Тому, кто в качестве путешественника втропических странах хотел бы познакомиться с местным разнообразием плодов, можно по­ советовать заглядывать через заборы в сады.

В контакте с населением в этом случае можно узнать, насколько обширны в тради­ ционном обществе знания о столь много­ численных полезных растениях и насколько разнообразно применяются отдельные ви­ ды, помимо их использования в качестве продуктов питания.

При этом часто можно видеть, как гор­ дятся владельцы садов многообразием их фруктовых деревьев и плодами особенно вкусных сортов или редких видов. Это име­ ет большое значение для сохранения также не особенно важных для хозяйства культур­ ных растений и знаний о возможностях их применения.

Поразительны ботанические знания лю­ дей, которые часть своего пропитания обес­ печивают, собирая дикие растения в лесах.

Эти знания, конечно, постепенно теряют­ ся с упадком местных, связанных с приро­ дой форм культуры и жизни вообще, так же как и многие из полезных диких растений исчезают с уничтожением тропических ле­ сов.

10 Введение

Наряду с плодами, предназначенными для пропитания, в тропиках большим раз­ нообразием отличаются растения, из кото­ рых получают пряности и деликатесы.

Пряности в местной кухне жарких стран часто имеют большее значение, нежели в умеренных широтах. Для бедных слоев на­ селения, с точки зрения психологии пита­ ния, они важны как ценное дополнение к блюдам и дают возможность приготавли­ вать из немногих простых основных про­ дуктов питания разнообразные кушанья. Так, пряности позволяют разнообразить ежедневный простой рис там, где люди, как правило, не могут себе позволить других добавок.

Выращивание тропических плодов для экспорта ограничивается немногими вида­ ми, однако под него бывают заняты обшир­ ные площади и часто этим занимаются круп­ ные предприятия на плантациях.

Для всех тропических стран выращива­ ние экзотических с точки зрения европейца плодов имеет чрезвычайно большое значе­ ние, и не только потому, что для многих го­ сударств оно является одним из важнейших источников валютных поступлений.

Экспортная торговля тропическими пря­ ностями и плодами послужила причиной для возникновения ранних торговых путей большой протяженности, позднее - для ко­ лонизации европейцами больших террито­ рий на земном шаре, для войн и уничтоже­ ния целых народов или разрушения их об­ щественных структур и до сих пор является причиной экологического опустошения.

Обширные территории тропических ле­ сов из года в год приносятся в жертву ради разведения кофе, какао, бананов, кокосов, ананасов, соевых бобов, арахиса, сахарно­ го тростника и, прежде всего, масличной пальмы.

Уже на протяжении столетий потребите­ лю в умеренных широтах известен целый ряд тропических плодов, таких как перец,

бананы, апельсины или кофе и какао. Они стали для него постоянной составной частью ежедневного рациона.

В последнее время объем предложения тропических плодов на европейских рын­ ках заметно растет. Наряду с немногими особенно привлекательными видами, кото­ рые быстро стали популярны, такими как, например, манго, авокадо, черимойя, пло­ ды страстоцвета, кешью или квинслендский орех, новые экзотические плоды импорти­ руются, но по-прежнему в ограниченном объеме. Высокие цены и, прежде всего очень ограниченная сохраняемость боль­ шинства плодов, препятствуют расшире­ нию предложения.

Кроме того, экспортируемые плоды, как правило, приходится собирать незрелыми, от чего значительно страдает их качество. К примеру, насколько вкусны плоды кактусов, хурма, папайя или гуава, можно узнать, только попробовав полностью созревшие фрукты в странах их разведения.

Сохранение многообразия тропических плодов и знаний об их использовании име­ ет большое значение для обеспечения ос­ новы пропитания и разнообразного пита­ ния людей в жарких странах.

Процесс урбанизации, уничтожение традиционных культурных ландшафтов и вы­ мирание различных видов растений из-за сведения лесов создают угрозу для этого разнообразия наряду с индустриализацией сельского хозяйства и отходом от самообе­ спечения. Поэтому остается только поже­ лать, чтобы инициативы по изучению и со­ хранению изобилия видов и сортов, а так­ же познаний в области выращивания и ис­ пользования тропических технических культур не закончились в банках семян, а на благо человека и его жизненной среды обеспечили бы традиционным плодовым садам все большее признание и экономи­ ческое будущее.