Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

62 Тропические плоды

пользуется как жаропонижающее средство, припарками из листьев лечат головную боль. Из семян получают растительный жир для производства мыла и свечей.

Распространение. Родина этого вида - леса низменных равнин полуострова Малакка. Он культивируется во многих странах Юго-Восточной Азии. В небольшом количе­ стве рамбутан разводят также в Индии, Шри-Ланке, на Филиппинах, на севере Ав­ стралии, в Восточной Африке и в Централь­ ной и Южной Америке.

Выращивание и сбор урожая. Много­ численные культурные сорта этого дерева выращиваются в садах и на плантациях. Ему необходим жаркий тропический климат с длительным влажным периодом. Его мож­ но выращивать на высотах до 600 м над уровнем моря, на богатых питательными веществами почвах с мощным гумусовым горизонтом, в защищенных от ветра местах. Растения выращивают из семян. Плодоно­ сить деревья начинают на 5-й год. Через 3 месяца после цветения собирают сопло­ дия, на которых плоды находятся в разной стадии созревания. В Центральной Амери­

ке срывают каждый раз только спелые красные плоды. Рамбутан является сезон­ ным фруктом, который предлагается на рынках Юго-Восточной Азии в период с де­ кабря по март. Для длительного хранения или для экспорта плоды необходимо поме­ щать во влажное прохладное место, иначе они теряют вес и товарный вид.

Родственные виды. Плоды других ви­ дов этого растения в Восточной и Юго-Вос­ точной Азии едят как фрукты, однако они являются менее ценными, так как они мень­ ше, ариллус у них тоньше и менее сладкий, чем у рамбутана. Такими видами являются

Nephelium ramboutan-ake (Labill.) Leenh. (= N. mutabile Blume), N. cuspidatum Blume, N. hypoleucum Kurz.

Питомба

Talisia esculenta Radlk. Семейство: Sapindaceae

(Сапиндовые)

Питомба представляет собой вечнозеленое дерево высотой до 15 м с раскидистой кро­ ной. Сложноперистые листья состоят из 4-

8 отдельных листиков на коротких черешках ланцетовидных, заостренных, у основания клиновидных, слегка волнистых, блестящих, размером до 13 х 6 см. Мелкие

цветки образуют разветвленные верхушечные соцветия длиной до 30 см

Плод- Круглые или овальные плоды рас­ тут плотно прижатыми друг к другу в свиса­ ющих метелках. Отдельные плоды разме­ ном до 3 см на плодоножках длиной до б мм часто заканчиваются маленькой тонкой верхушечкой. Их грубая, кожисто-пробко- образная кожура толщиной 1 мм к моменту созревания становится зеленовато-желтой или цвета корицы, покрыта мелкими боро­ давками, матовая, с внутренней стороны бе­ жевая, блестящая. Коричнево-красное семя в форме эллипса, занимающее большую часть семенного гнезда, имеет 1-2 белых ядра. Семя окружено съедобным, толщиной до 5 мм, мягким, очень сочным, стекловид­ но-белым ариллусом, прикрепленным к оболочке семени и имеющим приятный кисло-ароматный вкус. Плоды в одной ме­ телке созревают одновременно.

Использование. Ариллус спелых пло­ дов сосут как леденцы прямо с косточки или перерабатывают на сок.

Распространение. Питомба акклимати­ зирована в Бразилии, Парагвае и Боливии. В этих странах данный вид популярен, од­ нако за их пределами малоизвестен.

Выращивание и сбор урожая. Медлен­ но растущие деревья выращивают из семян и сажают в домашних и фруктовых садах. Они хорошо растут на низменных равнинах в условиях жаркого тропического климата. Во время сбора урожая целые соплодия сре­ заются с деревьев и связанные пучками предлагаются на продажу на рынках.

Родственный вид. В Азии акклиматизи­ ровано и часто там выращивается дерево лонган высотой до 40 м(Dimocarpuslongan Lour., то же Euphoria longana Lamk). Оно от­ носится к семейству сапиндовых, имеет по­

хожие, снаружи опушенные, цвета ржавчи­ ны плоды, ариллус которых едят, а в Китае в свежем или высушенном виде заварива­ ют как чай. Его семена богаты сапонином и используются как шампунь.

Финик

Phoenix dactylifera L

Семейство: Arecaceae (Пальмовые)

Финиковая пальма высотой до 30 м являет­ ся двудомным, редко однодомным расте­ нием с простым стволом, покрытым пере­ крывающими друг друга многолетними во­ локнистыми листовыми влагалищами, ко­ торые ежегодно обрезаются. У основания ствола можно обнаружить многочисленные мощные корневые побеги. Перистые листья достигают в длину 5 м, их черешок покрыт колючками, складчатые серо-зеленые или голубовато-зеленые листочки длиной до 20-40 см растут под острым углом к череш­ ку. Мелкие женские опыляемые ветром цветки растут на разветвленных наподобие метелки, соломенно-желтых, длиной до 70 см веточках, вырастающих из пазух лис­ тьев соцветиях в форме веника. Соцветия мужских растений имеют длину только до 25 см. По мере созревания плодов ветви соплодий вырастают более чем до 1 м.

Спелые плоды финика

Распространение. Финиковая пальма уже 5000 лет является самым важным культурнымм растением в сухих субтропиках Азии Северной и Западной Африки. Она

культивируется от Канарских островов и Сенегала до долины р. Инд. Главными райо­ нами разведения являются Сахара и страны Ближнего Востока. Район ее происхождения и дикие формы неизвестны.

Выращивание и сбор урожая. Фини­ ковая пальма хорошо растет на сильно ос­ вещенных солнцем местах на рыхлых, хо­ рошо увлажненных почвах с мощным пло­ дородным горизонтом. Ее можно культиви­ ровать также на засоленных почвах. Расте­ ния плодоносят только в климатических об­ ластях с длинным, сухим и жарким летом. Зимы должны быть мягкими, температура не должна опускаться ниже 7 "С. Дожди во время цветения могут отрицательно ска­ заться на урожайности. Различают сотни сортов финиковой пальмы. Самым доро­ гим является североафриканский сорт Deglet Noir с хорошо хранящимися, облада­ ющими весьма изысканным вкусом, окра­ шенными в темный красно-коричневый цвет, относительно сухими плодами.

Растения можно размножать семенами или вегетативно из корневых побегов. Раз­ водят, прежде всего, женские пальмы, ко­ торые вручную искусственно оплодотворя­ ются цветущими мужскими соцветиями. Пальмы начинают плодоносить в возрасте 4-6 лет. Они могут жить до 200 лет. Легко давящиеся плоды собирают вручную, обрезая целые соплодия или срывая отдель­ ные финики. В Африке высококачествен­ ные финики продаются прямо на ветках, менее дорогие сорта предлагаются россы­ пью в мешках. На Ближнем Востоке фини­ ки поступают в продажу, как правило, плот­ но уложенными в большие жестяные бан­ ки. В условиях очень сухого климата или в охлажденном состоянии финики могут храниться до 1 года.

Персиковая пальма

Bactris gasipaes Kundt

Семейство: Arecaceae (Арековые)

Персиковая пальма представляет собой ли­ шенную ветвей пальму высотой до 30 м, с одним или несколькими стволами. На стройном светло-коричневом стволе по всей длине или только в верхней части имеются широкие кольца растопыренных твердых черных колючек в форме иглы длиной до 12 см. Раскидистые дугообразные листья дли­ ной до 3,5 м образуют округлую крону. Их черешки длиной до 1 м и главные черешки сложных листьев покрыты колючками, лис­ товые пластинки перистые. Грубые листики, составляющие перистосложный лист, имеют узко-ланцетовидную форму, с верхней сто­ роны окрашены в темно-зеленый цвет, с нижней стороны светлее, по ребрам покры­ ты колючками. Размеры их достигают 60 х 3,5 см. Соцветия развиваются под самой кроной. Поначалу они бывают заключены в

Персиковые пальмы в Коста-Рике

гарнир кблюдам с жирным соусом или к мясным блюдам. Предварительно отваренплоды употребляют в пищу также в жареном виде. В смеси с кукурузной мукой, нами и молоком из отваренной или высушенной и перемолотой мякоти плодов персиковой пальмы можно готовить хлебо­ булочные изделия. Косточки плодов или выбрасывают, или раскалывают их скорлупу чтобы полакомиться мелкими вкусными ядрышками. Из засахаренной и перебро­ дившей мякоти плодов путем перегонки по­ лучают крепкий алкогольный напиток. Лис­ тья служат как кровельный материал. Ство­ лы пальмы твердые и эластичные, они при­ годны для использования в качестве строи­ тельного материала. Индейцы делают из этой древесины луки и наконечники стрел.

Распространение. Персиковая пальма акклиматизирована в районах Амазонки и часто культивируется во влажных тропиках Нового Света, от южной Мексики до Боли­ вии. Очень редко этот вид разводят также в других частях света.

Колючий ствол персиковой пальмы

Выращивание и сбор урожая. Растения хорошо себя чувствуют во влажном и жар­ ком тропическом климате на низменных равнинах и до высот около 1200 м. К поч­ вам они не требовательны. Размножение осуществляется сеянцами или побегами. В фруктовых садах и на плантациях культи­ вируются преимущественно сорта с крупны­ ми плодами и с меньшим количеством ко­ лючек. Пальма быстро растет и первый раз дает урожай на 3-4-й год. Собирать урожай сложно, учитывая, что ствол покрыт колюч­ ками. По возможности при сборе урожая используются длинные палки и лестницы. Соплодия высоких пальм приходится добы­ вать при помощи веревок. Лишь очень ред­ кие, лишенные колючек экземпляры позво­ ляют залезть наверх прямо по стволу. Каж­ дый раз обрезают целый пучок плодов и спускают его на землю при помощи веревки или бросают на толстую подстилку из бана­ новых листьев. Отдельные плоды обрыва­ ются с грозди лишь в момент продажи на рынке. Если плоды не помяты, их можно хранить в хорошо проветриваемом, сухом месте примерно в течение недели.

Родственные виды. Другие растения рода Bactris, отличающегося в Центральной и Южной Америке очень большим видо­ вым разнообразием, также дают съедоб­ ные плоды, которые, однако, имеют лишь локальное значение как продукты питания.

Тукума, астрокариум колючий

Astrocaryum aculeatum G.F.W.Meyer

Семейство: Агесасеае (Арековые)

Астрокариум колючий представляет собой пальму высотой до 15 м с простым разде­ ленным листовыми рубцами на кольцевид­ ные сегменты стволом, который, прежде всего в верхней части, покрыт черными ко­ лючками в форме иглы. Перистосложные

На косточках плодов тукумы имеется тонкий звездчатый узор

листья, также густо покрытые колючками, состоят из главного черешка длиной 4-5 м и множества узких свисающих листочков.

Стоящее вертикально гроздеобразное соцветие длиной около 1,5 м развивается между листьями. У основания веточек рас­ полагаются женские, а в середине и на кон­ цах-мужские цветки. Внутренний листочек околоцветника соцветий длиной 1,2-2,2 м густо покрыт черными колючками.

Плод. На пальме вырастают вертикально стоящие соплодия, состоящие из очень многочисленных округлых или яйцевидных костянок размером до 5 х 6 см, которые за­ канчиваются верхушкой в виде узкого кону­ са длиной до 1 см. У основания плода со­ храняется коричневый, достигающий в по­ перечном сечении 1,2 см гипантий, состо­ ящий из широкой трехдольной чашечки и многоверхушечного венчика. Грубая, по­ крытая мелкими бородавками блестящая кожура плода к моменту созревания приоб­ ретает оранжево-желтую окраску. Оранже­ вая мякоть плода толщиной до 5 мм имеет мягкую, мучнистую, более или менее во­ локнистую консистенцию. Она умеренно сочная, имеет фруктовый запах и сладкова­ тый, похожий на абрикос вкус. Округлая ко­ сточка размером 4 см у основания вытяги­ вается в широкую остроконечную верхушку. Скорлупа твердая, деревянистая, черно-ко­ ричневая с красивой текстурой, образован­

ной тонкими бороздками и морщинками Они делят косточку на три сегмента, каждый из которых покрыт звездчатым узором.

Использование. Питательная и очень богатая витамином А мякоть плодов употребляется в пищу в сыром виде, намазыва­ ется на хлеб и используется как начинка при приготовлении оладьев и омлетов. Из поли­ рованных косточек в Амазонии изготавли­ вают украшения. Из листьев получают очень долговечные волокна для изготовления га­ маков, сумок, канатов и для других целей.

Распространение. Вид распространен в Гайане, Бразилии и в венесуэльском, колум­ бийском и перуанском бассейне Амазонки.

Выращивание и сбор урожая. Это рас тение тропических низменных равнин хо­ рошо растет также на бедных почвах. Во вторичных лесах Амазонки оно образует целые плантации. С них собирают урожай так же, как и с высаженных в поселениях и в культурных ландшафтах единичных пальм. Плоды собирают спелыми. Хранить их можно лишь несколько дней.

Африканская масличная пальма

Elaeis guineensis Jacq.

Семейство: Arecaceae (Арековые)

Африканская масличная пальма не ветвит­ ся и достигает в высоту 30 м. На ней вырас­ тают листья длиной 4-7 м с покрытым ко­ лючками черешком. Перистосложные лис­ тья состоят из неравномерно расположен­ ных пар листочков, число которых может достигать 160. Листочки распускаются на разных уровнях, поэтому лист в целом вы­ глядит «лохматым». На стволах долгое вре­ мя остаются большие, веерообразно торча­ щие в разные стороны листовые влагалища, из которых вырастают раздельнополые со­ цветия. Число отдельных цветков в мужских соцветиях может достигать 140 000 штук, в женских - 6000 штук.

Плод. Костянки масличной пальмы рас­ тут плотно прижатыми друг к другу, образуя толстые, на короткой плодоножке соплодия в форме початка длиной примерно 70 см и массой до 50 кг. Отдельные плоды разме­ ром 5 х 3 см имеют форму вытянутого яйца со слабо выраженными тремя гранями и уп­ лощены в плоскостях соприкосновения друг с другом. Под их гладкой, к моменту созревания красной оболочкой находится мучнисто-волокнистая, оранжево-желтая мякоть, которая окружает твердую, деревя­ нистую косточку с толстой скорлупой. Кос­ точка содержит в себе 1 или 2 семени. Со­ держание жиров в мякоти плода и в семе­ ни достигает 60-70%.

Использование. Африканская маслич­ ная пальма - одно из важнейших маслич­ ных растений во всем мире. Жиры, содер­ жащиеся в мякоти плодов и в семенах, имеют различные свойства и применяются в разных целях. Для получения масла из мякоти плодов соплодия сразу после сбора урожая нагреваются водяным паром,

составляющие их плоды отделяют с исполь­ зованием специальных механизмов и тут же давят, чтобы отделить мякоть от косто­ чек. Из фруктового пюре выжимают оран­ жево-красное масло, температура плавле­ ния которого колеблется от 30 до 37 "С. Этот жир используется в отбеленном виде как пищевое растительное масло, для про­ изводства маргарина, а также для многих других целей в промышленном производ-

Соплодие масличной пальмы

стве. Пальмовое масло, отжимаемое из се­ мян высушенных и расколотых косточек, плавится при 20 - 24 "С. Оно также исполь­ зуется как пищевой жир, но прежде всего в производстве мыла и косметических средств. Сок, выступающий из поврежден­ ных верхушек побегов, сбраживают и по­ лучают пальмовое вино.

Распространение. Африканская мас­ личная пальма акклиматизирована в тро­ пической Африке от Сенегала до Анголы. В большом количестве ее разводят в тропи­ ках Африки и Азии, реже - в Америке.

Выращивание и сбор урожая. Культи­ вируются многочисленные сорта пальмы. Она хорошо растет во влажном и жарком тропическом климате низменных равнин. Пальму выращивают на больших плантаци­ ях, площади которых в настоящее время сильно выросли в связи с выгодными цена­ ми на пальмовое масло на мировом рынке. Растения размножают семенами. В куль­ турных плантациях пальмам не дают разра­ статься - растения срубают или сжигают по­ сле достижения ими примерно 1 5-метро­ вой высоты. После созревания срубают це­ лые соплодия-початки и вывозят их для дальнейшей промышленной переработки.

Родственные виды. Происходящая из Центральной Америки и северных областей Южной Америки американская масличная

Плоды салакки

пальма (Elaeis oleifera (Kunth) Cortes) отли­ чается, прежде всего, коротким, часто стелющимся стволом высотой ок. 6 м, а также регулярно, на одном уровне расположенными отдельными листочками перисто-слож­ ного листа. Этот вид разводят в Америке, в областях с влажным и жарким тропическим климатом как масличное растение.

Салакка скученная

Salacca conferta Griff.

(Eleiodoxa conferta (Griff.) Buret!)

Семейство: Arecaceae (Арековые)

Салакка скученная похожа на салакку (см. с. 129). Она отличается от нее более мелки­ ми, размером до 6 х 5 см, очень кислыми односемянными плодами, мякоть которых достигает в толщину 1 см.

Использование. Плоды этого вида са­ лакки слишком кислые, чтобы их можно было использовать как фрукты. Их консер­ вируют с сахаром и употребляют в пищу как пикули и используют как приправу к раз­ личным блюдам. Отваренную мякоть пло­ дов едят в засахаренном виде.

Распространение. Салакка растет в юж­ ных районах Таиланда, в западной части Малайзии, на Борнео и на Суматре. Плоды собирают преимущественно с дикорасту­ щих растений, которые можно обнаружить на заболоченных территориях. Редко эту пальму выращивают мелкие фермеры.

Кранжи, черный тамаринд

Dialium indum L.

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

К роду Dialium относится большое числи видов. Этот род объединяет относящиеся к мотыльковым тропические деревья, бобы которых содержат 1-2 семени. Кранжи,