Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

светлее, с волосиками в пазухах боковых жилок. Листовые пластинки достигают размеров 3 0 x 1 5 см, черешки имеют длину примерно 1,2 см. Цветки растут плотно при­ жатыми друг к другу, позднее срастаются и поочередно быстро набухают, образуя мя­ систое соплодие, так что на конце незрелых плодов еще имеются почки и цветки. Ча­ шечки отдельных цветков редуцированы до маленького колечка. Белый венчик длиной по 1,5 см имеет форму узкой трубки и за­ канчивается 4-6 отогнутыми зубчиками

длиной примерно б мм.

Плод. Плоды овальные, в большинстве случаев неравномерно развитые, размером до 15 см. Кожура тонкая, к моменту созре­ вания бледно-зеленая или стекловиднобелая, неравномерно разделена на сегмен­ ты. Каждый сегмент происходит от одного цветка, и на нем сохраняется в виде боль­ шого коричневатого пупка увеличившееся колечко чашечки цветка. Внутри можно раз­ личить сросшиеся отдельные плоды, в каж­ дом из которых развивается блестящее, ко­ ричневое, твердое, уплощенно-яйцевид- ное семя размером ок. 8 х 4 мм. Семена ок­ ружены тонкой стекловидной оболочкой и утоплены в водянисто-мягкую, стекловатобелую, к моменту полного созревания име­ ющую неприятный запах пульпу.

Использование. Незрелые плоды в Азии едят сырыми, но они невкусные. Это дерево выращивают главным образом как красящее, лечебное и декоративное расте­ ние. Его кора содержит красный краситель. Подогретые или увядшие листья являются эффективным болеутоляющим средством Для наружного применения.

Распространение. Моринда происхо­ дит из Южной и Юго-Восточной Азии. Она культивируется повсеместно в тропическом поясе и часто дичает. Растения хорошо се­ бя чувствуют во влажном и жарком клима­ те низменных равнин, лучше всего вблизи побережий.

Сборные ягоды/соплодия 121

Хлебное дерево

Artocarpus altilis (Park.) Fosberg. (A. communis J. R. & G. Forst,

A. incisus L.f.)

Семейство: Moraceae (Тутовые)

Хлебное дерево является вечнозеленым или листопадным в сухой период однодом­ ным деревом высотой до 30 м, с раскидис­ тыми ветвями. В коре, листьях и незрелых плодах дерева течет очень клейкий млеч­ ный сок (латекс). Листья очень большие, размером 90 х 50 см, очередные, грубокожистые, блестящие, темно-зеленые, рассе­ чены на 5-11 остроконечных долей, по контуру яйцевидные, к основанию клино­ видно сужаются. Так же, как и молодые вет­ ки, листья покрыты короткими, шершавы­ ми волосками. Толстые желтоватые череш­ ки листьев достигают в длину 3,5 см. Очень мелкие, невзрачные цветки образуют выра­ стающие из пазух листьев компактные со-

Хлебное дерево с плодами

цветия. Мужские и женские цветки растут отдельно. Свисающие мужские соцветия имеют цилиндрическую или булавовидную форму, достигают размеров 5-15 х 3-4 см и состоят из желтых, позднее коричневых цветков. Зеленые женские цветки растут большими группами, образуя вертикально стоящие, округлые или эллиптические со­ цветия-головки размером 8-10 х 5-7 см, утопленные в цветоложа этих соцветий.

Плод. Соплодие хлебного дерева разви­ вается из всего женского соцветия в процес­ се того, как его осевая ткань вместе с утоп­ ленными в нее цветками вырастает в круг­ лый, до 30 см в диаметре или яйцевидный плод массой более 1 кг. Кожура зеленая или желто-зеленая, матовая, разделена на 4-6- угольники неправильной формы, каждый из которых образуется из отдельного цвет­ ка. У мягких, спелых плодов они легко отде­ ляются друг от друга. Многочисленные культурные сорта можно разделить на 2 группы, плоды и листья которых заметно различаются. У фертильных, образующих семена сортов на каждом сегменте кожуры

фрукта имеется мягкая зеленая колючка длиной до 1 см, в форме конуса с широким основанием. Их листья рассечены почти до срединной жилки. У выращиваемых чаще бессемянных сортов сегменты кожуры пло­ ские и не имеют колючек, листья разделены на доли менее глубоко. Из разросшихся околоцветников отдельных цветков вокруг мощной центральной оси формируется мя­ коть плода. У незрелых плодов богатая крахмалом, зеленоватая или белая мякоть плотная, мучнистая и содержит большое количество латекса. К моменту созревания она становится слоисто-волокнистой, соч­ ной, мягкой и, наконец, кашеобразной. У плодов фертильных сортов образуются многочисленные, легко отделяемые от мя­ систого околоплодника, сглаженно-трех- гранно-яйцевидные или широко-фасоле- видные семена с грубой, блестящей, темнокоричневой оболочкой и белым орехообразным зерном. Большинство зачатков пло­ да остается стерильными. Семена размером до З х 2,5 х 2 см и часто прорастают еще до того, как плод упадет с дерева. Мощные,

Обильно плодоносящее дерево джекфрута

гантским, вырастающим прямо из ствола плодам, самым крупным из всех плодов, растущих на деревьях. Листья очередные, с верхней стороны блестяще-темно-зеленые, с нижней стороны матово-бледно-зеленые, лишенные или почти лишенные волосяно­ го покрова, тонкокожистые, эллиптической формы и размером 5-25 х 3,5-12 см. Край листа обычно бывает цельным, у молодых растений - часто глубоко рассеченный. У основания листовые пластинки клиновид­ но сужаются, на кончике закругляются или

заканчиваются тупым углом. Бороздчатые черешки длиной 1,5-4 см, покрытые небольшим количеством волосков. Мелкие невзрачные цветки растут в большом коли­ честве, образуя компактные соцветия, которые вырастают из пазух листьев на покрытых листвой коротких побегах, отходящих в свою очередь, от ствола и старых ветвей' Отдельные цветки утоплены в цветоложе та­ кого соцветия. Мужские цветки образуют продолговато-булавовидные соцветия раз­ мером 3-15 х 1-4,5 см, женские соцветия имеют округлую форму размером 5-10 см. Толстые, длиной до 3,5 см цветоносы со­ цветий на конце расширяются и имеют сла­ бый, похожий на влагалищный лист длиной 5-8 см. Во всех частях растения течет клей­ кий, белый млечный сок.

Плод. Джекфрут представляет собой соплодие, которое образуется из всего жен­ ского соцветия с его многочисленными цветками. Плод размером 30-100 х 50 см имеет грушевидную или цилиндрическую форму и может весить более 25 кг. Кожура толщиной 1 см, твердая, коричневато-зеле­ ная, разделена на сегменты, имеющие фор­ му шестигранной остроконечной пирами­ ды. Внутри плода находятся до 500 упло- щенно-эллиптических, коричневых семян размером 3 х 2 см, окруженных желтым, толстым, в зависимости от сорта студенис­ то-мягким или плотно-мясистым около­ плодником, расположенным вокруг толстой белой центральной оси плода. Между пол­ ностью развившимися желтыми оболочка­ ми семян стерильные околоплодники обра­ зуют мякоть другого вида - слоистую и жел­ товатую. Мякоть спелого джекфрута имеет своеобразный пресно-сладкий вкус и слад­ коватый запах, похожий на запах дурьяна. .

Использование. Дерево джекфрута яв­ ляется очень древним культурным растени­ ем тропической Азии, питательные плоды которого имеют большое значение для про­ питания населения. Незрелые плоды с ком-

пактной, плотной мякотью очищают от ко­ ­­ры, нарезают кубиками, чтобы готовить их как овощи, используют в качестве составной части карри, маринуют или консерви­ руют в кислом маринаде. Слоистую, слад­ кую, желтую мякоть спелых фруктов едят сыройготовят как десерт или консервиру­ ют, перерабатывают на мармелад, желе, чатни и сироп, засахаривают или употреб­ ляют в пищу подсоленной, а также исполь­ зуют для ароматизации кондитерских изде­ лий и напитков. Спелые семена едят в варе­ ном, поджаренном или сушеном виде без кожуры или перемалывают и в смеси с му­ кой, полученной из зерновых культур, ис­ пользуют для изготовления хлебобулочных изделий. Для длительного хранения плоды джекфрута в Юго-Восточной Азии режут кружочками и сушат на солнце, чтобы потом готовить их в кипящей подсоленной воде.

Красивая, желто-коричневая прочная дре­ весина джекфрута высоко ценится и ис­ пользуется для изготовления музыкальных инструментов, мебели и различных инстру­ ментов. В процессе вываривания древеси­ ны в Азии получают желтый краситель, ко­ торым традиционно окрашивают одежды буддистских монахов в Бирме и Таиланде. Листья, корни и млечный сок используются в народной медицине для различных це­ лей, например как жаропонижающее сред­ ство и для обработки ран.

Распространение. Вид, предположи­ тельно, происходит из южной Индии и в давние времена распространился в Азии и Африке, где является одним из наиболее часто встречающихся в садах деревьев. В Новом Свете джекфрут сажают редко.

Выращивание и сбор урожая. Дерево хорошо растет на богатых питательными ве-

родственные виды. В тропических странах Азии выращивают и другие виды рода

Artocarpus, например: A. chaplasha Roxb.

(северо-восток Индии, Бангладеш, Бирма), А. nitidus (Thunb.)Merr. (юг Китая, Юго-Вос- точная Азия) и A. rigidus Blume (Южная и Юro-Восточная Азия).

Ананас

Ananas comosus (L) Merr. (А. sativusSchult.f.) Семейство: Bromeliaceae

(Бромелиевые, или ананасные)

Ананас является почвообитающим много­ летним растением семейства бромелиевых

высотой 0,5-1,5 м. Его тесно прижатые друг к другу, охватывающие ствол, располо­ женные по спирали в форме воронки, вы­ пуклые листья достигают в длину 50 - 150 см, в ширину - 5-8 см. Они изогнуты и растопырены в разные стороны, мясистоволокнистые, с цельным или зазубренным краем, заканчиваются острой верхушкой. Листья окрашены в зеленый цвет, иногда бывают желтыми или с красноватыми поло­ сками и с голубым налетом. На коротком безлистном стебле из середины розетки ли­ стьев вырастает соцветие цилиндрической или яйцевидной формы, плотно покрытое пильчатыми, перекрывающими друг друга, зелеными, желтыми или красными верху-

128 Тропические плоды

шечными листьями, число которых может достигать 200.

Каждый верхушечный лист охватывает лишенный цветоноса, невзрачный цветок с 3 короткими мясистыми чашелистиками и 3 сросшимися в трубочку лепестками.

Плод. Из всего соцветия развивается соплодие, благодаря тому что вырастаю­ щие из отдельных цветков ягоды срастают­ ся с мясистым основанием верхушечных листьев и вместе с также набухающей осью соцветия образуют единое целое. Соплодие увенчано пучком широко-ланцетовидных листьев, которые, тесно прижатые друг к другу, вырастают на продолжении побега соцветия. На поверхности соплодия можно различить отдельные плоды, образующие восьмиугольные выпуклые сегменты. Они окружены сохранившимися чашелистика­ ми, которые вместе с листочками около­ цветников образуют твердую кору.

Плоды в спелом состоянии желтовато-зе­ леные или оранжево-желтые, округлые или цилиндрические, длиной до 25 см, шири­ ной 15 см и весят 1 -3 кг. Плотная мякоть имеет окраску от светло-желтой до оранже­ во-желтой, очень сочная, ароматная кислосладкая, ось побега в большинстве случаев сильно волокнистая. Редко в плодах куль­ турных сортов ананаса образуются упло­ щенные, яйцевидные, заостренные на кон­ це, морщинистые, твердые, коричневые се­ мена размером 3,5 х 2 мм.

Использование. Богатую витаминами, очень вкусную мякоть полностью созревших плодов, удалив кожуру, едят чаще всего в сыром виде или в салатах. Волокнистую ось побега приходится выбрасывать. Ананас можно консервировать или перерабаты­ вать на мармелад, желе или сок. Порезан­ ная на кружочки и высушенная мякоть яв­ ляется изысканным сухофруктам. Сок сбра­ живают и получают вино и уксус. Плод со­ держит способствующий разложению бел­ ков энзим (бромелаин), и поэтому его нель­

зя использовать в блюдах, содержащих молоко или желатин. Мясные блюда при добавлении ананаса становятся нежнее. Незрелые плоды ядовиты и вызывают острую диарею. Говорят, на Молуккских островах его используют как абортивное средство. Из белых тонких волокон листьев изготавлива­ ют сети, сумки, гамаки, бумагу и ткань. Сок листьев служит для обработки ожогов. Эн­ зим бромелаин получают промышленным способом как средство, способствующее пищеварению.

Распространение. Дикие формы ана­ наса происходят из тропических областей Южной Америки. Культурные сорта возделываются повсеместно в тропиках и суб­ тропиках.

Выращивание и сбор урожая. Расте­ ниям требуются высокие температуры. Они засухоустойчивы и могут расти в экватори­ альных областях до высоты 1 500 м над уровнем моря. Чем прохладнее климат, тем выше содержание кислоты в плодах. Ананас размножается отпрысками, частя­ ми побегов и листьями, которые легко уко­ реняются в почве. Саженцы начинают цве­ сти через 10-18 месяцев. Так как спонтан­ ное образование цветков происходит не­ равномерно, на плантациях с использова­ нием этилена и способствующих росту ве­ ществ добиваются одновременного цвете­ ния. Плоды созревают примерно через 4 месяца после цветения.

Многочисленные сорта отличаются друг от друга листьями, размером, окраской и ароматом плодов, а также требованиями к условиям местопроизрастания. Наилучший аромат имеют плоды, созревшие на расте­ нии. Однако они легко давятся и могут хра­ ниться лишь короткое время.

Родственные виды. Различные дикора­ стущие виды ананаса, плоды которых ис­ пользуются в меньшем объеме, произрас­ тают в Южной Америке.

Салакка, большой змеиный фрукт

Salacca edulis Reinw. (Zalacca edulis Reinw.,

Calacca zalacca (Gaertner)Voss)

Семейство: Arecaceae (Арековые)

достигающие высоты 2 м двудомные паль­ ­ы салакка растут в виде кустарников или густых зарослей. Они имеют короткие, узло­ ватые, разветвленные под землей стволы. длина перистых листьев- 3-7 м. На листо­ вых влагалищах и черешках полукругом расположены длинные и толстые чернова­ тые колючки.

Перья листа достигают размера 70 х 8 см, верхняя их сторона глянцевая и зеленая, нижняя - белесая, с края лист обрамлен ос­ трыми «ресничками». Булавовидные, за­ вернутые в прицветники мужские соцветия достигают длины свыше 1 м, длина женских соцветий - до 30 см, они развиваются в па­ зухах листьев и защищены колючками че­ решков.

Пальма салака

Плод пальмы салакка

Плод. Яйцевидные или грушевидные, клиновидно сужающиеся к основанию пло­ ды достигают размера 2,5 -10 х 5-8 см и растут по 15-40 штук, тесно собранные в «початки». Их оболочка состоит из твердых, уложенных подобно черепице, блестящих чешуек от коричневого до темного краснокоричневого цвета, слегка килевидных и очень острых, которые, как правило, закан­ чиваются ломкими щетинками. Чешуйки образуют прочный панцирь, похожий на змеиную кожу. Под кожурой находится съедобная желтовато-белая мякоть, плот­ ная, умеренно сочная, толщиной до 2 см, ароматная и имеющая сладко-кислый вкус, подобный ананасу. Сегментированная мя­ коть окружает от одного до трех черно-ко­ ричневых семян овальной формы, упло­ щенных с двух сторон, достигающих разме­ ров 3,5 хЗ х 2,5 см.

Использование. Вкусная мякоть спелых плодов, как правило, употребляется в пищу в сыром виде. Ее можно использовать в ка­ честве приправы, а также в сваренном и за­ сахаренном виде. Незрелые плоды имеют кислый и вяжущий вкус, их маринуют как пикули. Этот фрукт высоко ценится в ЮгоВосточной Азии и широко распространен в качестве промышленной культуры, однако экспортируется редко.

Распространение. Родина вида - боло­ та Суматры и Явы, он выращивается в Ин­ дии, Бирме, Таиланде, Малайзии, Индоне-

130 Тропические плоды

зии, на Филиппинах, на севере Австралии

ина островах Тихого океана.

Выращивание и сбор урожая. Тенелю­

бивая пальма растет в условиях влажного тропического климата низин; ее многочис­ ленные культурные сорта размножают сеян­ цами или вегетативно и выращивают в са­ дах или на плантациях. При хорошем влагообеспечении растение плодоносит круг­ лый год. Во время сбора урожая целые гро­ здья плодов срезают и доставляют на рын­ ки. В зрелых плодах через несколько дней начинается брожение; они сохраняются дольше в подслащенной воде.

Ракум-салакка

Salacca wallichiana С. Martius

Семейство: Arecaceae (Арековые)

Пальмы ракум-салакка очень схожи с Salacca edulis. Они отличаются оранжевокоричневыми плодами с относительно тон­ кой кожурой, которую легко надломить ру­ кой. Блестящие чешуйки кожуры заканчи­ ваются выступом тонкой, твердой и ломкой щетинки длиной около 4 мм.

Ракум-салакка, плоды и черешки листьев

Соплодие ракум-салакки

Плоды достигают размера 7 см и содер­ жат от 1 до 3 косточек, вокруг которых рас­ полагается мясистая, сочная, относительно тонкая мякоть с интенсивным кислым вку­ сом и ароматом.

Использование. Плоды ракум-салакки используются, как и большой змеиный фрукт, поскольку они очень кислы, их, как правило, используют в качестве ингредиен­ та блюд.

Распространение. Вид часто выращива­ ется в Таиланде, кроме того, в отдельных местах Бирмы и на полуострове Малакка.

Родственные виды. См. Салакка скучен­ ная, с. 70. Другие пальмы рода Salacca, объединяющего около 10 видов, выращи­ ваются в Юго-Восточной Азии ради съедоб­ ных плодов, однако имеют лишь локальное значение.

Дуриан, дуриан цибетиновый

Durio zibethinus Murr. Семейство: Bombacaceae

(Бомбаксовые)

Дуриан представляет собой вечнозеленое дерево с темными листьями и раскидисты­ ми ветвями, достигающее высоты 40 м. Его ланцетовидные цельнокрайние листья рас­ положены очередно, заострены и имеют