Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

блестящие и зеленые, кожистые, с обеих сторон имеют точечные железки. Растертые листья не имеют запаха или имеют слабый аромат.

Красивые кремовые или светло-желтые, реже розовые цветки растут по 3-7 на тон­ ких цветоножках длиной 1 -2 см в свобод­ ных зонтичных соцветиях - верхушечных или пазушных. Трубочки чашечки длиной 4-7 мм расщеплены на 4 широких треуголь­ ных или округлых доли длиной 2-4,5 мм. 4 лепестка имеют лопатовидную форму, размер около 8 х 6 мм и несут на себе мно­ го железок; они окружают многочисленные тычинки длиной 1-2 см, которые ниже столбика.

Плод. Плоды сизигиума аквеума - это широкие или сужающиеся грушеили колоколовидные, беловатые, зеленые, розовые или ярко-красные ягоды с гладкой блестя­ щей восковой поверхностью, достигающие ширины б см и длины 4,5 см и сидящие на плодоножках длиной 4 см. Восковые (водяные) яблоки имеют неявно выражен­ ные продольные ребра; на широком конце вздутые, мясистые, согнутые доли чашели­

стиков обрамляют плоскую выемку в бело­ ватой ткани размером 2 см, из центра кото­ рой выступает сохранившийся нитевидный столбик длиной до 3 см.

Под очень тонкой неснимающейся кожи­ цей находится губчато-сочная, плотная, стекловидно-белая мякоть, почти без запа­ ха и со слегка кисловатым, скорее пресным вкусом.

Цветок сизигиума аквеума

В центральной выемке могут распола­ гаться (1) З-6 округлых или бобовидных семян размером около 1 см, с белой войлочной оболочкой, однако, как правило, ягоды бессемянные.

Использование. Сочные плоды едят вместе с кожицей в сыром виде для утоления жажды. Ягоды можно добавлять во фруктовые салаты или консервировать в кисло-сладком маринаде. В Индонезии са­ лат из этих плодов традиционно подают по случаю рождения ребенка. Благодаря кра­ сивым цветкам и ярким плодам дерево яв­ ляется популярным декоративным растени­ ем. Вяжущую кору используют в медицин­ ских целях.

Красные плоды сизигиума аквеума

Распространение. Родина вида - леса Юго-Восточной Азии от Бирмы до Новой Гвинеи; он очень часто выращивается там, как и в Индии, на Шри-Ланке и островах Ти­ хого океана.

Выращивание и сбор урожая. Сизиги­ ­м аквеум - дерево влажных тропиков, Произрастающее на низинах и высотах до 1000 м. Существует множество сортов, ко­ торые помимо прочего различаются фор­ мой, цветом и вкусом плодов. Растения раз­ множают семенами или вегетативно-дуго- видными отводками, черенками или привойными черенками - и выращивают на приусадебных участках и в плодовых садах.

Белые плоды сизигиума аквеума

В благоприятных условиях деревья обильно плодоносят, спелые плоды срыва­ ют с дерева вручную; они могут храниться несколько дней.

Родственные виды. См. с. 50, Розовое яблоко и с. 52, Малайское яблоко. С водя­ ным (восковым) яблоком очень схоже яван­ ское яблоко (Syzygium samarangense Men. & Perry) с колоколообразными плодами с мяг­ ким кисло-сладким вкусом, листья которо­ го, будучи растертыми, имеют сильный аро­ мат. Этот вид распространен в Малайзии, Индонезии, на Филиппинах, в Индии и на островах Тихого океана в регионах с дли­ тельными засушливыми периодами. Разли­ чия между обоими видами остаются неяс­ ными ввиду противоречивых суждений в соответствующей ботанической литературе, которые недостаточно учитывают вариа­ бельность видов. Больше иных в тропичес­ кой Азии используют плоды других видов сизигиума; во всех регионах выращивают 5. cumini (L.) Skeels (яванская слива, джамболан) с овальными красными плодами размером 1,5-5 см, чашечка которых в ви­ де трубочки без долей сохраняется на яго­ де. Высушенные цветочные почки происхо­ дящего с Молуккских островов 5. aromaticum (L) Men. & Perry являются всем известной гвоздикой (пряность).

164 Тропические плоды

Кофейные деревья: арабика, робуста, либерика

Coffea canephora Pierre ex Froehner, Coffea liberica Bull ex Hiern.

Семейство: Rubiaceae (Мареновые)

Известно около 60 видов кофейных дере­ вьев, родина которых - тропики Старого Света, из них международное хозяйствен­ ное значение имеют 3 африканских вида: арабика, робуста и либерика.

Растения кофе - это вечнозеленые кус­ тарники или маленькие глубоко и густо раз­ ветвленные деревья, достигающие высоты 8 м. Расположенные супротивно листья цельнокрайние, имеют форму переверну­ того яйца или ланцетовидную форму, тупо­ конечные, у основания клиновидные, меж­ ду изогнутыми к кончику боковыми жилка­ ми выпуклые, верхняя сторона блестящая и темно-зеленая, нижняя - матовая и более светлая, по краям листья волнистые. Цвет­ ки длиной до 5 см развиваются пучками в коротких соцветиях в пазухах листьев. Ча­ шечка имеет форму короткой трубки и за­ канчивается 5 треугольными долями. 5-8 белых лепестков в нижней части срослись в трубку, свободные кончики лепестков в фа­ зе полного цветения расправлены.

Цветущее кофейное дерево арабика

Плод. Собранные в плотные гроздья пло- ды-костянки кофе растут на коротких тол­ стых плодоножках, имеют в фазе спелости цвет от оранжево-красного, красно-корич­ невого до красновато-черного, овальную форму и заканчиваются дисковидным руб­ чиком. У них плотная, слегка блестящая оболочка, под которой находится сочная красная мякоть, а также тонкий, мягкий стекловидно-желтый гимений, который ок­ ружает 2 лежащих рядом семени. Оба се­ мени овальные, выпуклые снаружи, внут­ ренняя сторона, обращенная к другому се­ мени, плоская и с продольной бороздкой. Семена заключены в пергаментоподобную кожицу.

Либерика отличается от обоих других ви­ дов прежде всего более крупными листья­ ми и плодами; его листовые пластинки име­ ют длину 30 см, а черешки - 1,5 см. Плоды либерики размером около 3 х 2,5 см сидят на черешках длиной 5 см.

Листья очень схожих между собой ко­ фейных деревьев арабики и робусты дости­ гают размера 25 х 10 см, листья робусты очень сильно блестят. Соцветия арабики со­ держат по 1 б цветков, робусты - до 60. Плоды обоих видов на очень коротких че­ решках имеют размер 1,5x1,2 см; плоды арабики опадают в фазе спелости, плоды робусты, напротив, очень долго остаются на растении.

Использование. Очищенные от кожицы серо-зеленые семена кофе поджаривают, и из смолотых зерен готовят напиток, высоко ценимый на протяжении многих столетий и обладающий возбуждающим эффектом благодаря содержащемуся в кофе алкало­ иду кофеину.

Чтобы удалить мякоть и оболочку семян, плоды кофе высушивают на солнце и затем подвергают машинной очистке. По другому методу, в результате которого получается более мягкий кофе, плоды моют, отжимают большую часть мякоти, прокатывая ее меж-

ду валиков, и оставляют плоды на несколь­ ко дней для брожения в воде, в процессе которого отделяются остатки мякоти; после этого семена высушивают и затем подвер­ гают машинной очистке.

Экстракт из заваренного кофе перераба­ тывают в растворимый кофе. Поджаренные семена, кроме того, используют в качестве пряности для выпечки и сладостей. В Йеме­ не высушенную мякоть плодов заваривают кипятком и таким образом получают напи­ ток гишер.

Распространение. Самое большое хо­ зяйственное значение и большую ценность имеет арабика, выращиваемый дольше всех и шире всех вид кофе, родина которого - Эфиопия. Первоначально его в большом объеме выращивали в Йемене и через порт Моха (Мокка) начиная с XVI в. экспортиро­ вали в Европу. Йемен сохранял до XVIII в. монополию на производство кофе, с тех пор ареал выращивания кофе быстро расши­ рился на тропические страны, и в наши дни в арабских странах кофе практически не вы­ ращивается.

В XIX в. в тропиках Западной Африки об­ наружили кофейное дерево либерика, в на­ чале XX в. в западной части Экваториаль­ ной Африке было открыто кофейное дере-

Плоды на кофейном дереве робуста

Либерика: цветок и плоды

во робуста. Преобладающая часть мировой продукции кофе производится в наши дни в Латинской Америке.

Выращивание и сбор урожая. Кофе выращивается на плантациях и мелкими землевладельцами. Кофейные деревья произрастают в тропическом климате: ара­ бика лучше всего растет в более прохлад­ ных горных местностях, либерика и робус­ та, напротив, могут приносить хорошие урожаи также во влажно-жарком низинном климате.

Для получения обильных урожаев необ­ ходимы мощные почвы, благоприятное влагоснабжение и хорошее удобрение. Во влажном климате кусты очень подвержены грибковым заболеваниям, которые приве­ ли к уничтожению культур обширных реги­ онов. Многочисленные культурные сорта кофе размножают семенами или черенка­ ми. Растения, формируемые в форме кус­ тов, дают хорошие урожаи свыше 20 лет. Красные спелые плоды срывают по одному вручную или собирают с земли после осы­ пания; они могут лежать на земле несколь­ ко недель, не теряя своих качеств.

Родственные виды. Некоторые другие виды кофе выращиваются в незначитель­ ном объеме.

Воаванга, африканский тамаринд

Vangueria madagascariensis J.F. Gmelin (V.edulisVahl.)

Семейство: Rubiaceae (Мареновые)

Воаванга - это вечнозеленый густо разветв­ ленный кустарник или небольшое дерево высотой до 5 м с раскидистыми повислыми ветвями, супротивными овальными или яйцевидными листьями, у основания серд­ цевидными, заостренными, цельнокрайними, мягкими, зелеными, длиной до 20 см и влагалищевидными заостренными прили­ стниками.

Маленькие зеленоватые цветки растут на коротких цветоножках в метелках длиной до 5 см на молодых ветвях; у них пятилопастная чашечка и колоколообразный пятидольный зеленоватый венчик с опушенным зевом; диаметр цветков - примерно 6 мм.

Плод. Ягоды воаванги имеют округлую форму и размер 5 х 4,5 см. Их кожица тон­ кая и плотная, зеленого цвета, матовая или слегка блестящая, с коричневыми рубчика­ ми. На верхушке плода виден коричневый кругообразный рубчик, на основании со­ храняются чашелистики.

Мякоть толщиной 5 мм имеет цвет от желтовато-зеленой до коричневатой, она

Плоды воаванги

плотная и умеренно сочная. Незрелая мя­ коть вяжет, спелая имеет кисло-сладкий, подобный яблоку вкус.

Внутри плод имеет 4-6 камер, в которых пежит по 1 твердому бобовидному морщи­ нистому темно-коричневому семени раз­ мером около 2,2 х 1 см.

Использование. Мякоть спелых плодов едят в сыром виде, незрелые ягоды тушат как овощи или варят из них джем.

Распространение. Родина воаванги - Мадагаскар, его выращивают в тропичес­ кой Африке, реже также в Индии, Китае, )го-Восточной Азии, Австралии и Латин­ ской Америке.

Выращивание и сбор урожая. Кустар­ ник растет во влажном и жарком тропичес­ ком климате в полузатененных местах на почвах, богатых питательными веществами. Растение размножают семенами или черен­ ками, его выращивают мелкие землевла­ дельцы. Плоды снимают в фазе полной спе­ лости.

Белая сапота

Casimiroa edulis Llave ex Lex.

Семейство: Rutaceae (Рутовые)

Белая сапота - вечнозеленое дерево высо­ той до 18 м с пепельно-серой корой. Его очередные дланевидно-перистые листья состоят из (3) 5-7 кожистых, темно-зеле­

ных перышек на черешках длиной 1 см. Цельнокрайние ланцетовидные перышки у основания клиновидно сужаются, кончик вытянут; среднее верхушечное перышко достигает размеров 18 х 6 см, более мел­ кие внешние перышки имеют размер 7 х 2,5 см.

Маленькие зеленовато-желтые цветки собраны в многоцветковые метелки, расту­ щие на конце ветвей или в пазухах листьев. Их размер около 1 см, у них пятилопастная пушистая чашечка и 5 овальных лепестков.

Плод. Белая сапота имеет плоды в фор­ ме яблока на коротких и толстых плодонож­ ках, достигающие длины 12 см и ширины 11 см. Кожица толщиной около 1 мм у спе­ лых плодов имеет желтовато-зеленый цвет, она гладкая и блестящая.

Мякоть кремового цвета, плотная, у спе­ лых плодов мягкая, сочная, с кисло-слад­ ким, иногда немного смолистым, у кожицы со слегка горьким вкусом. В 3-5 твердостенных бежевых камерах плода лежит по

1бобовидному семени размером 3,5x2,3

х2,7 см с блестящей коричневой, твердой, гладкой кожурой и белым горьким ядром.

Использование. Питательные плоды едят в сыром виде, вкуснее всего они наре­ занные на ломтики и посыпанные сахаром.

Кроме того, из плодов варят джем и до­ бавляют в качестве наполнителя к йогурту, мороженому и молочным блюдам.

Плодоносящая ветвь белой сапоты

Плоды белой сапоты

Семена, листья и кора содержат очень токсичные наркотизирующие алкалоиды, которые используются в медицине для по­ нижения кровяного давления, как успокои­ тельное средство и для лечения ревматизма.

Распространение. Родиной белой сапо­ ты являются горы Центральной Америки, ее выращивают от Карибских островов, Кали­ форнии и Флориды до севера Южной Аме­ рики, Гавайев, Австралии и Новой Зелан­ дии, а также реже в Индии, Юго-Восточной Азии и Южной Африке.

Выращивание и сбор урожая. Белая сапота - субтропическое растение, перено­ сящее легкие заморозки и растущее в тро­ пиках лишь в высокогорье.

Деревья размножают семенами, иногда прививают на них черенки различных сор­ тов. Чувствительные к нажиму плоды до со­ зревания или в фазе спелости осторожно срывают с дерева, при прохладных темпе­ ратурах их можно хранить около 2 недель.

Родственные виды. Cesimiros sapota Oerst и С. tetrameria Millsp. являются близ­ кородственными видами, которые часто от­ носят к белой сапоте. Первый вид растет в Мексике и Центральной Америке и отлича­ ется преимущественно утроенно-перисты- ми более мелкими листьями. Вид С. tetrameria, распространенный от Мекси­ ки до Коста-Рики, имеет пятипальчатые ли­ стья, снизу полностью покрытые белыми волосками.

Мушмула японская, моква

Eriobotrya japanica (Thunb.) Lindley

Семейство: Rosaceae (Розоцветные)

Мушмула японская - это вечнозеленое де­ рево высотой 5-10 м с коротким стволом и густо разветвленное, с густой округлой кро­ ной; молодые ветви покрыты шерстистым пушком. Листья расположены очередно, на верхушках побегов густо закручены. Их ко­ жистые пластинки имеют ланцетовидную форму или форму перевернутого яйца, за­ острены, у основания закруглены или име­ ют узкую сердцевидную форму, на краях с острыми зубцами. Молодые листья покры­ ты густым белым волосистым пухом, полно­ стью сформировавшиеся-редкими мягки­ ми волосками. Верхняя сторона листьев блестящая темно-зеленая, нижняя матовая, желто-зеленая и у жилок покрыта краснокоричневыми волосками. Листья между бо­ ковыми жилками выпуклые, сидят на ко­ ротких черешках и достигают размера 35 х 13 см, их прилистники длиной приблизи­ тельно 1 см имеют шилообразную форму.

Сидячие цветки растут по 30-150 в сжа­ тых метелках, покрытых коричневыми во­ лосками, на концах ветвей; размер их попе­ речного сечения - 1,5-2 см. 5 чашелисти­ ков имеют сплюснуто-яйцевидную форму,

Цветущая мушмула

они зеленые, густо опушены; 5 овальных лепестков белого или кремового цвета.

Плод. Оранжево-желтые плоды мушму­ лы имеют форму от округлой до яйцевид­ ной и размер 3-8 х 2-5 см. Их строение со­ ответствует строению яблока: под легко сни­ мающейся желтой, пушистой, тонкой кожицей находится очень сочная, у спелых пло­ дов умеренно плотная, ароматная мякоть с приятным кисло-сладким вкусом.

Мякоть окружает 2-5 камер с мягкой оболочкой, в которых развивается по 1 се­ мени от коричневого до черного цвета, в проекции овальные, тупогранные, твердые, размером до 2 см.

Использование. Спелые сочные плоды мушмулы очень вкусны и употребляются в пищу в сыром виде, без кожуры и семян, также их тушат с сахаром и подают к столу как десерт.

Из богатой пектином незрелой мушмулы и из спелых плодов готовят джемы, желе и соус чатни; сок пьют или сбраживают в ви­ но. В отдельных регионах мякоть плодов консервируют с пряностями или без и про­ дают в банках.

Семена, которые содержат амигдалин, имеют ярко выраженный миндальный вкус, они слаботоксичны и используются как пря­ ность для напитков и выпечки.

Настой содержащих дубильную кислоту

листьев используется в медицине против диареи и депрессий, для лечения ран и ал­ когольных отравлений.

Распространение. Родина вида - ЮгоВосточная Азия и Япония, где он выращива­ ется более 1000 лет как плодовое дерево. В наши дни мушмулу выращивают в среди­ земноморских климатических зонах, в суб­ тропиках и тропиках по всему миру.

Выращивание и сбор урожая. Умерен­ но морозостойкие растения лучше всего приживаются в средиземноморском и суб­ тропическом климате с несколькими про­ хладными месяцами, в которые происходит цветение. Во внутренних тропиках вид вы­ ращивается в горах от 1000 до 2000 м с меньшими урожаями. Мушмулу легко вы­ растить из семени и привить к ней один из многочисленных культурных сортов.

Растения плодоносят начиная с возраста 2-4 лет, годовой урожай сформировавше­ гося дерева составляет до 20 кг. Нежные, чувствительные плоды собирают в фазе спелости, они хранятся около 10 дней, ох­ лажденными - до 2 месяцев.

Родственные виды. Некоторые другие виды мушмулы в Азии дают съедобные плоды более низкого качества, которые ис­ пользуются лишь регионально.

170 Тропические плоды

Восковая тыква, китайская калебаса

Benincasa hispida (Thunb.) Cogniaux (В. cerifera Savi)

Семейство: Cucurbitaceae

(Тыквенные)

Восковая тыква - однолетнее однодомное лазящее или ползучее, вьющееся растение с побегами длиной несколько метров и уси­ ками со спиралевидными верхушками и 2-3 ответвлениями. Стебли граненые и ре­ бристые, светло-зеленые и покрытые ред­ кими грубыми волосками. Размер листьев 10-25 х 10-20 см, они темно-зеленые, грубо-щетинистые, сердцевидной формы, 5-11 -лопастные, зазубренные, у основа­ ния сердцевидные и сидят на опушенном черешке длиной 10-25 см. Однополые цветки растут по одному в пазухах листьев; у них колоколовидная чашечка, густо по­ крытая серебристыми волосками, и 5 жел­ тых слабосросшихся лепестков; диаметр венчиков равен 8-12 см, женские цветки сидят на коротких цветоножках, мужские цветки - на цветоножках длиной 5-15 см.

Плодоносящая восковая тыква

Покрытые белым налетом плоды восковой тыквы

Плод. Восковая тыква - это мясистая ок­ руглая, овальная или цилиндрическая яго­ да длиной 20-60 (200) см и достигающая диаметра 30 см. Ее зеленая корка, как пра­ вило, покрыта голубовато-белым, легко стирающимся воском и очень тонкими вер­ тикальными колючими волосками.

Безвкусная мякоть толщиной 2-4 см имеет просвечивающий белый цвет, много­ численные семена с бороздками или глад­ кие, желто-коричневого цвета имеют плос­ ко-овальную форму и размер 1 5 х 7 мм.

Использование. Незрелые плоды чистят и, нарезанные после удаления семян на ку­ бики, варят или тушат как овощи или добав­ ляют в супы.

Разрезанные пополам плоды восковой тыквы можно фаршировать мясом, рыбой или другими продуктами. Плотную мякоть очень молодых плодов едят засахаренной, поджаренные семена служат лакомством. Молодые листья и цветочные почки упо­ требляют в пищу как овощи.

Распространение. Происхождение это­ го популярного растения, культивируемого на протяжении столетий в тропической и субтропической Азии, неизвестно. Растение выращивают, прежде всего, в Индии, Ма­ лайзии, Индонезии, на Филиппинах, в Ки­ тае и на Карибских островах.