6.Жевание. Фазы и функции жевания. Роль зубов в механической обработке пищи.

Жевание - это основная функция зубочелюстной системы. Это начальная фаза процесса поглощения пищи, которая состоит в измельчении, перемешивании пищи со слюной и формировании пищевого комка. Совокупность процессов направленных на измельчение пищи в полости рта является основной функцией жевания.

Жевание воздействует на желудочно- кишечный тракт и обеспечивает химическую, механическую и рефлекторную фазы. Стимулирует обмен веществ и влияет на формирование челюстей и лица человека. Полноценное жевание положительно влияет на обмен веществ и кровообращение. В среднем жевание отдельной, не грубой порции пищи длится10 секунд.

Процесс жевания состоит из двух фаз – откусывание пищи и разжевывание.

Механическая обработка пищи проводится зубами, которые совершают цикл движений одновременно с нижней челюстью. В движениях нижней челюсти различаются основные и вспомогательные движения. Основные движения связаны с разламыванием пищи, вспомогательные захватывают и перемещают пищу в полости рта во время осуществления жевания. Откусывание пищи происходит передними зубами, раздробление происходит при помощи премоляров и клыков. Далее пища подвергается растиранию с помощью активных движений в стороны нижней челюсти. В этот период происходит активное выделение слюны, которая способствует образованию пищевого комака. Степень измельчения откушенной пищи регулируется специальными рецепторами слизистой оболочки рта и языка. Частицы измельченной пищи собираются для следующей механической обработки. Функция жевания может происходить на одной или на обеих сторонах. Передача пищи совершается при помощи губ, языка и щек.

При осуществлении функции жевания довольно важная роль отводится так же слизистой оболочке полости рта, мягкому небу и слюнным железам. Этот сложный комплекс секреторной и двигательной деятельности жевательного аппарата способствует не только измельчению пищи, но и подготовку ее к проглатыванию. Жевательные движения нижней челюсти отличатся определенным ритмом и постоянством, в зависимости от рода пищи. Нормальная функция пищеварительной системы обеспечивает сложное взаимодействие условных и безусловных рефлексов. Она осуществляет постепенное и тщательное пережевывание пищи. Нарушения функции жевания приводит к возникновению множества проблем, которые связаны с правильностью зубочелюстной системы. В процессе жевания на зубочелюстную систему оказывается сильное давление, которое вызывает функциональные раздражения, которые могут быть стимулом для правильного развития и формирования челюстных и лицевых костей. Смена зубов и установка межзубных контактов приводит к снижению эффективности функции жевания. В большинстве случае в это выражено при смене молочных зубов в детстве. При смене клыков и резцов резких изменений в жевательной функции не происходит. Привычка пережевывания пищи только передними зубами приводит к формированию перекрестного или мезеального прикуса.

7. Регуляция жевания.

Обычно сигналом для начала жевания служит поступление в ротовую полость твердой пищи.Но жевание может инициироваться и произвольно.

Импульсы от рецепторов полости рта в основном по волокнам тройничного нерва передаются в сенсорные ядра продолговатого мозга, ядра зрительного бугра, оттуда — в кору большого мозга. В координации жевания большую роль играют рецепторы жевательных мышц и зубов.

От ствола мозга и зрительного бугра коллатерали отходят к рети­кулярной формации.

В регуляции жевания принимают участие двигательные ядра продолговатого мозга, красное ядро, черное вещество, подкорковые ядра и кора большого мозга.Совокупность управляющих жеванием нейронов различных отделов мозга назы­вают центром жевания.

Эфферентами являются двигательные ветви тройничного нерва,идущие к жевательным мышцам.

8.Методы исследования жевательного аппарата.

- мастикациография – анализ движений нижней челюсти при жевании;

- гнатодинамометрия – определение усилий, затрачиваемых мышцами при жевании пищевых веществ различной степени твердости (примерно 60 кг - резцы; 180 кг - жевательные зубы);

- миотонометрия – исследование тонуса жевательных мышц;

- электромастикациография – регистрация биоэлектрических явлений в мышцах во время жевания.

9.Слюноотделение. Функции слюны.

Слюна продуцируется :

1. крупными слюнными железами (три пары)

   1. околоушными

   2. поднижнечелюстная

   3. подъязычная

2. мелкими железами (множеством)

   1. языка

   2. слизистой оболочки неба

   3. слизистой оболочки щёк