Себестоимость продукции

№	Товар	Масса	Себестоимость, руб	Цена в меню, руб
Пицца
1	Куринная с грибами	500 г	270	350
2	Ассорти	500 г	350	450
3	Цезарь	650 г	300	370
4	Маргарита	450 г	200	300
5	Ко-ко	500 г	300	370
6	Вегетарианская	500 г	250	330
7	Цыпленок барбекю	500 г	300	370
8	ТвояПицца	550 г	300	400
Гарниры
9	Картофель фри + соус	150 г	30	80
10	Картофель по-деревенски + соус	150 г	30	80
Салаты
11	Цезарь с курицей	170 г	150	220
12	Овощной	150 г	100	180
Коктейли
13	Шоколадный	300 мл	100	170
14	Банановый	300 мл	100	170
Напитки
15	Газировка	500 мл	25	60
16	Вода	50 мл	20	50
Десерт
17	Мороженное	120 г	35	80

Рассчитав себестоимость блюд и накинув определенный процент, чтобы получить прибыль, можно приблизительно вычислить ежемесячные расходы для заказа продуктов.

В месяц приблизительно будет уходить 8000 рублей на куриное филе, 11000 рублей на мясо, 2000 рублей на соусы, 3000 рублей на грибы, 5000 рублей на сыр, 1000 рублей на специи, 6000 рублей на овощи и фрукты, 5000 рублей на молоко, 2500 рублей на мороженное, 1500 рублей на шоколад, 1500 рублей на масло, 5000 рублей на газировку и 4500 рублей на воду, 3000 рублей на муку, 1000 рублей на дрожжи, 5000 рублей на яйца.

Следовательно, общая сумма ежемесячных затрат на продукты будет составлять  65000 рублей, а годовая  780000 рублей.

Необходимо также учесть расходы на рекламу в первые месяцы, угощение посетителей, затраты на письменные приборы, сменную (ежемесячно) униформу работникам.

В год на это приблизительно будет уходить 190000 руб. Эти издержки относятся к переменным

Таблица 4.5

Переменные и постоянные издержки предприятия за первый год.

Продукты, тыс. руб.	Прочие перечисленные расходы, тыс. руб.
780000	190000
ИТОГО
970000

Оплата труда работников в месяц составляет 262600, а в год 3151200 рублей. Годовая аренда 540000 рублей (т.к. месячная арендная плата составляет 45000 руб.). Также необходимо каждый месяц покупать моющие средства и прочую бытовую химию. В год на это будет уходить примерно 65000 руб. Эти издержки относятся к постоянным.

Таблица 4.6

Постоянные издержки предприятия за один год.

Фонд оплаты труда, руб. в год	Годовая аренда, руб.	Затраты на бытовую химию, руб. в год
31512000	540000	65000
ИТОГО
3756200

Вычислим затраты на 5 последующих лет за исключением расходов на открытие.

Таблица 4.7

Расходы предприятия в течение 5 лет, рублей

Вид издержек	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
Постоянные	3756200	3756200	3756200	3756200	3756200
Переменные	970000	1604000	1525000	1685000	1880000
Итого	4726200	5360200	5281200	5441200	5636200

Ориентировочно затраты будут изменяться на небольшую сумму. В общем за 5 лет издержки составят 26445000 рублей.

Конечно же, любой предприниматель хочет получать большой доход с произведенной или продаваемой продукции. Чтобы рассчитать ожидаемый доход, необходимо предположить цену среднего чека.

В будни посещать пиццерию будет примерно 26 человек, а выходные же, как известно, в подобных заведениях питаются чаще и приблизительно число посетителей будет равняться 50. Стоимость чека будет варьироваться от 440 до 550 рублей. Это связано с тем, сколько блюд заказывает гость и берет ли напиток.

В течение определенного времени количество заказов на вынос и внутри заведения, конечно же, будет расти в виду развития бизнеса.

Таким образом, средний чек будет составлять 440рублей*26посетителей*22дня=253250 рублей в будни и 8дней*50посетителей*550 рублей=219250 рублей в выходной.

Месячный доход – 472500 рублей.

Так как бизнес будет развиваться, спрос и количество блюд увеличиваться, район, в котором открывается заведение, будет увеличиваться по площади и количеству населения, то и доходы будут выше. Доходы за 5 лет приведены в таблице 2.3.1.

Таблица 4.8