- •ФГБОУ ВО УГМУ кафедра биохимии
- •коллоидные растворы
- •Особая роль коллоидных растворов в организме
- ••Диффузия воды происходит в область более высокой концентрации ионов, где гиперосмолярная (гипертоническая) среда
- •Движение воды и ионов диффузно
- •Дисперсные системы
- ••Характеризуются высокой вязкостью и упругостью формы. При разрушении структур возникает золь.
- •Виды дисперсных систем
- •ПЕНЫ
- •Сурфактант – представитель пен
- ••В образовании устойчивых, высокодисперсных, обильных пен
- •сурфактант
- ••Толщина сурфактанта - 6-10 нанометров
- •альвеолы
- •Слой сурфактанта
- •Состав сурфактанта
- ••Вырабатывается в конце внутриутробного развития и присутствует в легких к моменту рождения в
- •Диагностика доношенности
- •продолжени
- •Классификация по отношению к воде
- •Классификация по структуре
- •ЭМУЛЬГАТОРЫ
- •МИЦЕЛЛЫ
- ••Один слой- адсорбционный- содержится на поверхности ядра мицеллы и придает ему электрический заряд
- •мицелла
- •Эмульсии
- •Полярность фаз
- •концентрация дисперсной фазы
- •разбавленные
- •разбавленный тип эмульсий - высокодисперсный
- •коалесценция эмульсий
- ••Реально это проявляется в самопроизвольном образовании агрегатов капель и последующем их слиянии (коалесценции)
- ••Сцеженное грудное молоко нельзя хранить!
- •Белки эмульгируют капли эмульсии
- ••Ребенок вначале получает материнское молоко или смеси, адаптированные к его составу. Затем -обычно
- •Состав коровьего молока
- •Макр.,мг
- ••Питательность 1 л молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит, главным образом, от содержания
- •Капельки молока под микроскопом
- •Факторы устойчивости жировой эмульсии молока.
- •Физическая стабильность шариков жира зависит от состава и свойств их оболочек.
- •внутренний слой
- •лецитин
- •кефалин, сфингомиелин
- •Белковые компоненты оболочки
- •• 2 фракция водорастворимая
- •В оболочке шариков жира обнаружены минеральные вещества
- ••Таким образом,
- •Стабильность жировой эмульсии первый фактор
- ••В результате образуется второй электрический слой, силы отталкивания которого превышают силы притяжения
- •Второй фактор устойчивости
- •Модель оболочки жирового шарика по Мак Ферсоу и Китчену
- •Кислотность — титруемая (общая) и активная.
- •Кислотность обусловлена
- •Буферные системы молока
- •Состав буфера
- •Окислительно-восстановительный потенциал молока
- •Мицеллы казеина
- •Строение молекул казеина
- •Значение мицелл казеина
ФГБОУ ВО УГМУ кафедра биохимии
СУПРАМОЛЕКУЛЯРНЫЕ ПРИРОДНЫЕ ДИСПЕРСНЫЕ СИСТЕМЫ
ДОЦ. КАМИНСКАЯ Л.А
2019
• |
СУПРАМОЛЕКУЛЯРНЫЕ |
• |
ДИСПЕРСНЫЕ |
• |
ПРИРОДНЫЕ |
• |
СИСТЕМЫ |
• |
С У Р Ф А К Т А Н Т |
• |
M О Л О К О |
коллоидные растворы
• В организме человека биологические жидкости: кровь, лимфа, слюна
•Коллоиды – «клееподобные тела»
•Термин предложен Грэмом в 1861 г.
•Современная терминология «предельно высокодисперсные микрогетерогенные системы».
•Изучает коллоидная химия.
Особая роль коллоидных растворов в организме
•обеспечивают равновесие
•между сосудистой системой и внесосудистой (экстрацеллюлярной) жидкостью,
•между клетками и внеклеточной жидкостью в отношении воды и электролитов.
•Создают изоосмолярную среду, препятствующую
простой диффузии (т.е. бесконтрольному движению ионов) между сосудами, тканями и экстрацеллюлярной жидкостью.
•Диффузия воды происходит в область более высокой концентрации ионов, где гиперосмолярная (гипертоническая) среда
•диффузия ионов, наоборот, в область с более низкой концентрацией, т.е. в гипоосмолярную среду (гипотоническую).
Движение воды и ионов диффузно
• |
Н2О Н2О |
|
• |
Н2О |
Na+ |
• Н2О |
Na + |
|
• |
Na + Na + |
|
Дисперсные системы
• - микрогетерогенные с сильно развитой внутренней поверхностью раздела между фазами.
•Обладают повышенной химической активностью и адсорбционной способностью.
•Классифицируют по агрегатному состоянию
•Характеризуются высокой вязкостью и упругостью формы. При разрушении структур возникает золь.
•Во времени возможен обратный переход
золь –гель
•система саморазвивается в результате соударения частиц в Броуновском движении.
Виды дисперсных систем
система |
среда |
Дисперсная |
|
Дисперсионная |
фаза |
|
|
|
Суспензии и |
жидкость, |
твердая |
дымы |
газ |
|
Эмульсии |
жидкость |
жидкость |