17. Яка властивість асортименту визначається кількістю однорідних і різнорідних за призначенням груп, видів, різновидів і найменувань товарів?

1. Повнота асортименту

2. Структура асортименту

3. Широта асортименту

4. Глибина асортименту

5. Стійкість асортименту

18. Діяльність, метою якої є створення реального або прогнозованого асортименту з показниками властивостей, які в найбільшому ступені відповідали б показникам раціональності, називається:

1. Формування асортименту

2. Управління асортиментом

3. Асортиментна політика

4. Удосконалення асортименту

5. Поглиблення асортименту

19. Які із наведених змін товарів відбуваються у період товаропросування внаслідок десорбції?

1. Злипання кондитерських виробів, розмокання миючих засобів, відпадання і жолоблення етикеток

2. Втрата крихкості сухарних виробів, втрата сипкості цукру-піску, набуття хвилястості папіру й целофану

3. «Сивина» глазурованих шоколадом цукерок, просякнення розтопленого жиру через картонну упаковку продуктів, злипання свічок

4. Сплющування зовнішньої поверхні товару, запилення одягу, меблів, радіоелектронної апаратури

5. Зменшення маси товарів, зсідання тканин і шкіряних виробів, зморщування плодів і овочів

20. Які із наведених змін товарів відбуваються у період товаропросування внаслідок протікання реакції меланоїдиноутворення?

1. Помутніння вин і лікеро-горілчаних виробів, окиснення жирів і поліфенольних сполук, перетворення глікогену на молочну кислоту

2. Зниження розварування круп із зернових і бобових культур, розмокання мармеладу, черствіння хліба

3. Корозія металів, окиснення ароматичних олій і вітаміну С, старіння колоїдів

4. Старіння і деструкція полімерів, зміна забарвлення тканин, вицвітання меблів, жолоблення полімерних виробів

5. Потемніння сушених плодів, томат-продуктів, овочевих консервів, зміна смаковитості і коліру пряженого молока, зміна запаху смаженого м’яса і риби

21. Процес деструкції білкових речовин мікроорганізмами називається:

1. Автоліз

2. Гниття

3. Бродіння

4. Дихання

5. Пліснявіння

22. Процес перетворення вуглеводів мікроорганізмами з утворенням етилового спирту і вуглекислого газу, називається:

1. Анаеробне дихання

2. Оцтовокисле бродіння

3. Молочнокисле бродінння

4. Спиртове бродіння

5. Автоліз

23. На принципі абіозу основані такі методи консервування:

1. Збереження внаслідок часткового або повного обезвожування продукту

2. Застосування анастезуючих речовин

3. Введення антисептиків

4. Підвищення осмотичного тиску в продукті

5. Консервація спиртом, виділеним мікроорганізмами

24. Використання якого способу дозволяє дотримуватись режиму зберігання товарів за параметром склад атмосфери?

1. Відкривання вікон і дверей

2. Вентиляція, застосування фільтрів, застосування напівпроникних мембран

3. Використання природного або штучного льоду, кремній-кислого гелю

4. Цілеспрямоване використання штучного освітлення приміщень

5. Підтримання чистоти в приміщеннях сховищ

25. Такі товарні втрати у процесі товарообігу як зачистка вершкового масла від штофу, відділення кості при розробці м’ясних туш, видалення голови і плавців у риб відносяться до:

1. Ліквідних

2. Неліквідних

3. Актованих

4. Природних

5. Нормованих

26. Інформація, основна функція якої – створення споживчих переваг на конкретний товар, називається:

1. Споживча товарна інформація

2. Комерційна товарна інформація

3. Основна товарна інформація

4. Символічна товарна інформація

5. Текстова товарна інформація

27. Ознакою якої функції засобів товарної інформації виступають такі елементи, як коди виробників, дати виготовлення продукції, юридичні адреси виробників?

1. Інформаційної

2. Обмежувальної

3. Попереджувальної

4. Рекомендаційної

5. Ідентифікаційної

28. Зазначте тлумачення класифікаційної категорії "тип":

1. Вищий підрозділ у систематиці тварин, групування харчових продуктів за рецептурою, за технологією виготовлення та ін.;

2. Категорія найвищого рівня класифікації продукції за галузевою й іншими ознаками;

3. Група тварин і рослин із кількох родів, подібних за будовою і близьких за походженням;

4. Об'єднує кілька видів і різновидів, які мають однакові ознаки.

29. У чому сутність технології тиндалізації?

1. У багаторазовій пастеризації;

2. У стерилізації;

3. В обробці УФ випромінюванням;

4. У пастеризації.

30. В якій кількості мікроелементи містяться в харчових продуктах?

1. Не більше 1 мг на 100 г продукту;

2. Не більше 10 мкг на 10.0 г продукту;

3. Понад 1 мг на 100 г продукту;

4. Понад 10 мкг на 1 кг продукту.

31. Назвіть специфічну фізіологічну дію вітаміну філохінону (вітаміну К).

1. Регуляція холестеринового обміну;

2. Коферментна функція;

3. Участь у процесах зсідання крові;

4. Сприяє процесу регенерації тканин.

32. При недостачі якого макроелементу в харчуванні людини порушується засвоєння їжі, на стінках судин відкладається кальцій?

1. Калій;

2. Магній;

3. Сірка;

4. Натрій.

33. Назвіть специфічну фізіологічну дію вітаміну В12 (цианкобламіну).

1.Антистресорна функція;

2. Коферментна функція;

3. Кровотворна функція;

4. Сприяння засвоєнню білка їжі.

34. Якими речовинами забезпечується захист жирів копченостей від окиснення?

1. Фенольними сполуками;

2. Формальдегідом;

3. Оцтовою кислотою;

4. Мурашиною кислотою.

35. Чим відрізняється фасетний метод класифікації від ієрархічного?

1. Поділяє об'єкти на незалежні угруповання, не має жорсткої класифікаційної структури;

2. Вся сукупність об'єктів поділяється за вибраною підставою поділу на великі угруповання, потім послідовно на менші, які поступово конкретизують об'єкт класифікації.

3. Має можливість виділення загальних ознак об’єктів класифікації

4. характеризується високою інформаційною насиченістю

5. При розподілі множини на підмножини в першу чергу виділяють загальні ознаки

36. Які концентрації солі кухонної забезпечують її консервуючу дію при солінні оселедців?

1. 10-14%;

2. 20-25%;

3. 1-7%;

4. 40-50%.

37. Назвіть канцерогенну сполуку, яка накопичується в копчених продуктах?

1. 3,4-бензпірен;

2. Ацетон;

3. Оцтова кислота;

4. Фенол.

38. Який мікроелемент є структурним компонентом деяких амінокислот?

1. Кальцій;

2. Натрій;

3. Магній;

4. Сірка.

39. Визначте групу водорозчинних протеїнів:

1. Альбуміни;

2. Глобуліни;

3. Проламіни;

4. Глютеліни.

40. Яку частку (%) від добової енергетичної потреби людини становлять вуглеводи?

1. 11 – 13 %;

2. 25-27 %;

3. 48-50 %;

4. 60 – 64 %.

Білет № 4

1. Сукупність споживчих властивостей і їх показників, завдяки яким товар спроможний задовольнити різноманітні потреби, визначається, як:

1. Асортиментна характеристика товару

2. Якісна характеристика товару

3. Кількісна характеристика товару

4. Споживча цінність товару

5. Багатофункціональність товару

2. Потреби споживачів у безпеці існування, впевненості у майбутньому, класифікуються, як:

1. Соціальні

2. Фізіологічні

3. Естетичні

4. Екзистеційні

5. Престижні

3. Відсутність у товарі неприпустимого ризику, який може виникнути в результаті біопошкоджень, називається:

1. Біохімічна безпека

2. Мікробіологічна безпека

3. Санітарно-гігієнічна безпека

4. Токсикологічна безпека

5. Харчова безпека

4. Маркування товару поділяється на:

1. Інформаційне, екологічне, функціональне, групове.

2. Транспортне, виробниче, спеціальне, споживче.

3. Інформаційне, неінформаційне, пряме, непряме.

4. Товарне, відправницьке, транспортне і спеціальне.

5. Споживче, фірмове, транспортне

5. Соціальні потреби людини обумовлені:

1. Існуванням та розвитком людини як біологічної істоти

2. Самовираженням, самовдосконаленням

3. Спілкуванням, суспільним визнанням

4. Статусом у суспільстві, службовим зростанням

5. Стабільністю суспільства, гарантованістю працевлаштування

6. Потреби людини, які генетично детерміновані та зумовлені природним середовищем, називаються:

1. Біогенні

2. Абсолютні

3. Соціогенні

4. Особисті

5. Фактичні

7. Тип споживання, коли предмети споживання сприймаються як засоби підтримання і збереження життя, називається:

1. Перетворювальний

2. Пасивний

3. Творчий

4. Престижний

5. Утилітарний

8. Будь-який хімічний, фізичний,біологічний чинник, речовина, матеріал або продукт, що впливає або за певних умов чи рівнів концентрації може негативно впливати через харчування на здоров’я людини, називається:

1. Функціональний фактор

2. Ризик

3. Небезпечний фактор

4. Забруднююча речовина

5. Харчова добавка

9. Під час товарного маркування зазначається:

1. Адреса, заводська марка, сорт, ДСТУ, номер замовлення, порядковий номер місця в партії, іноді колірне позначення

2. Найменування товару, виробник, адреса, заводська марка, сорт, номер замовлення, порядковий номер місця в партії

3. Найменування товару, кількість, якість, ціну продукту, способи поводження з ним під час споживання

4. Найменування товару, виробник, адреса, заводська марка, сорт, ДСТУ, номер замовлення; порядковий номер місця в партії, іноді колірне позначення

5. Найменування товару, виробник, адреса, заводська марка, сорт, ДСТУ, номер замовлення, іноді колірне позначення