18. Які із наведених змін товарів відбуваються у період товаропросування під впливом світла, променевої енергії?

1. Помутніння вин і лікеро-горілчаних виробів, зміна смаковитості і коліру пряженого молока, зміна запаху смаженого м’яса

2. Зниження розварування круп із зернових і бобових культур, розмокання мармеладу, черствіння хліба

3. Корозія металів, окиснення ароматичних олій і вітаміну С, меланоїдиноутворення, старіння колоїдів

4. Старіння і деструкція полімерів, зміна забарвлення тканин, вицвітання меблів, жолоблення полімерних виробів

5. Потемніння сушених плодів, томат-продуктів, овочевих консервів

19. Процес гідролітичного розпаду полімерних сполук, що знаходяться в тканинах живого товару, внаслідок чого змінюються органолептичні властивості товару, називається:

1. Автоліз

2. Гниття

3. Бродіння

4. Дихання

5. Пліснявіння

20. Які процеси життєдіяльності забезпечують живі організми енергією, використовуються для синтезу необхідних для функціонування речовин?

1. Гідролітичні

2. Автоліз

3. Дихання

4. Бродіння

5. Меланоїдиноутворення

21. Продуктами гниття білкових речовин товарів є такі речовини:

1. Меркаптан, кадаверин, путресцин

2. Лігнін, целобіоза, протопектин

3. Гліцерин, глікоген, молочна кислота

4. Бурштинна кислота, масляна кислота, формальдегід

5. Меланоїдини, крезол, глікозіди

22. На принципі анабіозу основані такі методи консервування:

1. Підвищення кислотності середовища в продукті в результаті розвитку відповідної групи мікроорганізмів

2. Зміна кислотності середовища в продукті шляхом введення кислоти

3. Введення антисептиків

4. Нагрівання до високих температур

5. Використання променів різної довжини хвилі

23. Використання якого способу дозволяє дотримуватись режиму зберігання товарів за параметром температура?

1. Використання хімічних засобів (сірчистий ангідрид, параформальдегід)

2. Цілеспрямоване використання штучного освітлення приміщень

3. Застосування безвіконних стін і стель

4. Цілеспрямоване використання кисню або інертного газу з балонів

5. Вентиляція приміщень, встановлення обігрівальних засобів або холодильного обладнання

24. Такі товарні втрати у процесі товарообігу як бій скляної тари, роздавлення полімерної тари, дихання живих обєктів, випаровування вологи, відносяться до:

1. Ліквідних

2. Актованих

3. Нормованих

4. Матеріальних

5. Природних

25. Відомості про товар, які призначені для виробників, постачальників, працівників торгівлі, називаються:

1. Споживча товарна інформація

2. Комерційна товарна інформація

3. Основна товарна інформація

4. Символічна товарна інформація

5. Текстова товарна інформація

26. Яка функція засобів товарної інформації передбачає своєчасне і повне доведення до учасника комерційної діяльності та споживача максимального об’єму відомостей про товар?

1. Ідентифікаційна

2. Регламентна

3. Попереджувальна

4. Вказівна

5. Інформаційна

27. Інформація «Тільки для сухої шкіри», «Вжити до…(певної дати)» виконує таку функцію засобів товарної інформації:

1. Інформаційну

2. Ідентифікаційну

3. Рекомендаційну

4. Обмежувальну

5. Описову

28. Носіями торговельного маркування можуть бути:

1. Ярлики, бірки, клейма, акцизні марки

2. Цінники, квитанції, товарні і касові чеки, талони

3. Товаросупровідні документи, контрольні стрічки, вкладиши

4. Клейма і штампи, кольєретки, вкладиши

5. Упаковка, тара-упаковка, етикетки, контретикетки, вкладиши

29. Назвіть специфічну фізіологічну дію аскорбінової кислоти.

1. Забезпечення імунітету та кровотворення;

2. Регуляція холестеринового обміну;

3. Реабсорбція фосфатів та кальцію в нирках;

4. Коферментна функція.

30. Який з вітамінів попереджає захворювання дітей рахітом?

1. Кальциферол;

2. Токоферол;

3. Аскорбінова кислота;

4. Тіамін.

31. Чим обумовлена фізіологічна цінність харчових продуктів?

1. Засвоюваністю поживних речовин;

2. Вмістом біологічно активних сполук;

3. Специфічною дією речовин на органи і системи людини;

4. Відповідністю показників якості продукту вимогам нормативної документації.

32. Назвіть добову норму споживання жирів для організму людини.

1. 80-100г;

2. 150-200г;

3. 220-250г;

4. 400-500г.

33. Назвіть специфічну фізіологічну дію вітаміну А.

1. Участь у процесах зору (фоторецепція);

2. Ліпотропна дія;

3. Антиоксидантна дія;

4. Участь в обміну Са і Р (кальцію і фосфору).

34. Скільки енергії (ккал) виділяється під час окислення в організмі 1 г вуглеводів?

1. 9;

2. 4;

3. 3,75;

4. 5.

35. Під час гідролізу сахарози утворюється:

1. інвертний цукор;

2. редукуючий цукор;

3. суміш енантіомерів;

4. оптичні ізомери.

36. Які сполуки утворюються в результаті гідролізу простих білків?

1. Жирні кислоти;

2. Ліпіди;

3. Амінокислоти

4. Мінеральні елементи.

37. Який хімічний процес обумовлює потемніння сухофруктів, яєчного порошку, згущеного молока під час їх виробництва та зберігання?

1. Окиснення;

2. Меланоїдиноутворення;

3. Гідроліз;

4. Розщеплення.

38. Який показник характеризує співвідношення в харчових продуктах вмісту "вільної" і "зв'язаної" води?

1.Вологість;

2. Рівноважна вологість;

3. Активність води;

4. Гігроскопічність.

39. Фізіологічне значення якого макроелементу пов’язано з його участю в регуляції водно-сольового обміну?

1. Кальцію;

2. Магнію;

3. Фосфору;

4. Хлору.

40. До складу нуклеїнових кислот та ряду ферментів входить макроелемент:

1. Магній;

2. Натрій;

3. Хлор;

4. Фосфор.

Білет № 3

1. Властивість виробів зберігати певний час кількісні і якісні показники, що забезпечують їх використання за призначенням після транспортування і зберігання визначається як:

1. Ремонтопридатність

2. Збереженість

3. Безвідмовність

4. Надійність

5. Довговічність

2. Які властивості товарів характеризують умови, що впливають на організм і працездатність людини при експлуатації виробів?

1. Антропометричні

2. Гігієнічні

3. Психологічні

4. Психолого-фізіологічні

5. Естетичні

3. Споживча функція пакування - це:

1. Зручність упаковки під час її використання у споживача.

2. Зручність упаковки під час ЇЇ переробки, розповсюдження товару на ринку та використання у споживача.

3. Зручність упаковки під час розповсюдження товару на ринку.

4. Зручність упаковки під час її заповнення, закупорювання і складування.

5. Комплекс заходів , які спрямовані на сприяння збуту продукції

4. Обєктивні властивості товарів, які проявляються в процесі споживання чи експлуатації та визначають корисність товару, називаються:

1. Функціональними властивостями

2. Споживчими властивостями

3. Експлуатаційними властивостями

4. Ступенем корисності

5. Життєвим циклом товару

5. Здатність товарів відновлювати свої властивості шляхом профілактичного огляду і ремонту та технічного обслуговування визначається як:

1. Ремонтопридатність

2. Збереженість

3. Безвідмовність

4. Надійність

5. Довговічність

6.Які властивості характеризують здатність товарів забезпечувати при споживанні (експлуатації) відповідність виробів сприйняттю, мисленню та навичкам людини?

1. Антропометричні

2. Гігієнічні

3. Психологічні

4. Психолого-фізіологічні

5. Естетичні

7. Маркуванням називається:

1. Нанесення товарної символіки на товар або пакування

2. Нанесення символів, які дозволяють відрізнити товар від інших аналогічних

3. Нанесення знаків, написів і малюнків на товар або пакування для їх розпізнавання і зазначення способів перевезення, обробки та зберігання.

4. Нанесення інформації про товар на пакування.

5. Нанесення маніпуляційних знаків на пакування для розпізнавання та реклам и товару.