21. Які із наведених змін товарів відбуваються у період товаропросування внаслідок сорбції?

1. Злипання кондитерських виробів, розмокання миючих засобів, відпадання і жолоблення етикеток, набуття хвилястості папіру й целофану

2. Розшарування емульсій, помутніння олій, сублімація нафталіну, збільшення газопроникненості полімерних плівок

3. «Сивина» глазурованих шоколадом цукерок, просякнення розтопленого жиру через картонну упаковку продуктів, злипання свічок

4. Сплющування зовнішньої поверхні товару, запилення одягу, меблів, радіоелектронної апаратури

5. Зменшення маси товарів, зсідання тканин і шкіряних виробів, зморщування плодів і овочів

22. Які процеси відбуваються в товарах з участю ферментів під час товаропросування?

1. Біологічні

2. Біохімічні

3. Фізико-хімічні

4. Мікробіологічні

5. Гідролітічні

23. Процеси бродіння, гниття і пліснявіння, які відбуваються у товарах у період товаропросування, відносяться до:

1. Фізико-хімічних

2. Мікробіологічних

3. Фізіологічних

4. Біохімічних

5. Самоплинних

24. На принципі біозу основані такі методи консервування:

1. Зберігання в охолодженому або замороженому стані

2. Підвищення осмотичного тиску в продукті

3. Консервація спиртом, виділеним мікроорганізмами

4. Знепліднювальна фільтрація

5. Зберігання у свіжому вигляді плодів і овочів

25. Використання якого способу дозволяє дотримуватись режиму зберігання товарів за параметром відносна вологість повітря?

1. Опромінення ультрафіолетовими лампами

2. Підтримання чистоти в приміщеннях

3. Встановлення водопоглиначів, вентиляція приміщень за допомогою припливно-витяжної системи

4. Застосування дезодорантів і дезодораторів

5. Застосування повітряних фільтрів і напівпроникних мембран

26. Товарні втрати у процесі товарообігу від усушкі товару, від розпилу, розливу, розмазування, всмоктування відносяться до:

1. Природних

2. Ліквідних

3. Актованих

4. Нормованих

5. Матеріальних

27. Відомості про товар, які мають визначальне значення для ідентифікації товарів та призначені для всіх суб’єктів товарознавчої діяльності, називаються:

1. Споживча товарна інформація

2. Комерційна товарна інформація

3. Основна товарна інформація

4. Символічна товарна інформація

5. Текстова товарна інформація

28. Сукупність прийомів, способів дії, що повязані з доведенням інформації до споживача, називається:

1. Засоби товарної інформації

2. Форми товарної інформації

3. Методи товарної інформації

4. Принципи товарної інформації

5. Ідентифікація товарної інформації

29. Інформація «Бережіть від дітей», «Не кидати» виконує таку функцію засобів товарної інформації:

1. Попереджувальну

2. Обмежувальну

3. Наказово-розпорядну

4. Мотиваційну

5. Інформаційну

30. Носіями виробничого товарного маркування можуть бути:

1. Цінники. товарні чеки, талони, квітанції

2. Акцизні марки, клейма, ярлики, контретикетки, кольєретки

3. Безпосередньо товари, товарні чеки, малюнки, товарні знаки

4. Етикетки, ярлики, бірки, штампи, товаросупровідні документи, тара-упаковка

5. Штампи, контрольні стрічки, чеки, інструкції

31. Назвіть специфічну фізіологічну дію вітаміну В1 (тіаміну).

31. Участь в обміні вуглеводів;

32. Протипухлинна дія;

33. Вплив на репродуктивні органи;

34. Регуляція діяльності нервової системи

35. Регуляція біохімічних процесів

32. Який біохімічний процес обумовлює життєдіяльність свіжих плодів і овочів під час їх зберігання?

1. Аеробне дихання;

2. Автоліз;

3. Гідроліз;

4. Карамелізація.

33. Який з процесів зумовлює до неферментативного потемніння харчових продуктів?

1. Гідроліз.

2. Утворення флобафенів;

3. Меланоїдиноутворення;

4. Дихання

34. Що називається позиціюванням товару на ринку?

1. Визначення місця на ринку та розробка комплексу заходів, що забезпечують товарові конкурентноздатність;

2. Сегментація ринку;

3. Типологія споживачів;

4. Визначення конкурентів

5. Визначення конкурентного потенціалу

35. Чим обумовлена біологічна цінність харчових продуктів?

1. Вмістом білків, жирів, вуглеводів;

2. Вмістом вітамінів, мінеральних елементів;

3. Вмістом незамінних поживних речовин та біологічно активних сполук

4. Відсутністю токсичного, канцерогенного, мутагенного впливу на організм людини.

5. Вмістом харчових волокон

36 . Класифікація - це:

1. Система супідрядних понять (класів об'єктів) будь-якої галузі знання, представлених у вигляді схем або таблиць з метою виявлення зв'язків між цими поняттями та орієнтації в їх різноманітності.

2. Результат і метод наукового пізнання, які ґрунтуються на роз'єднанні систем об'єктів та їх групуванні за допомогою узагальненої ідеалізованої моделі або типу.

3. Поділ за однією або кількома взаємопозв'язаними ознаками.

4. Систематизація, ідентифікація та прогнозування властивостей товару.

5. Встановлення тотожності найбільш суттєвих ознак товару.

37. Визначте найслабкіший тип зв'язку води з сухими речовинами в харчових продуктах:

1. Фізико-механічний;

2. Фізико-хімічний;

3. Хімічний;

4. Адсорбційний;

5. Капілярний

38. Чим обумовлена більш низька засвоюваність білків рослинного походження порівняно з білками тваринного походження?

1. Амінокислотним складом;

2. Стійкістю клітинних мембран;

3. Швидкістю ферментативного перетравлення.

4. Дефіцитом незамінної амінокислоти

5. Позитивним балансом азоту

39. Якою сполукою диму, головним чином, обумовлений бактери­цидний ефект під час копчення продуктів?

1. Формальдегідом;

2. Цукрозою;

3. Ферментами;

4. Сіллю.

40. Яка фізична властивість сировини має значення в процесі виробництва харчових продуктів певної форми печива, мармеладу, карамелі та ін.?

1. Релаксація

2. Пластичність

3. Прозорість

4. Тиксотропія

Білет № 2

1. . Вид товару - це:

1. Поняття, яке відбиває кінцевий продукт відповідного складу, конструкції, форми і призначення, який має власну назву;

2. Поняття, яке є основою класифікації, тобто знаходиться на найнижчому рівні;

3. Характеристика внутрішньовидової різноманітності асорти­менту;

4. Систематизований перелік найменувань класифікаційних угру­повань, об'єктів, ознак класифікації та їх кодових означень.

5. Сукупність правил розподілу об’єктів на підмножини