2. Обмен белков

2.1. Пути распада белков

2.2. Превращения аминокислот

2.3. Обезвреживание аммиака в организме

2.4. Нарушения азотистого обмена

2.5. Специфические пути обмена некоторых аминокислот

2.6. Обмен сложных белков. Обмен хромопротеинов

2.7. Обмен нуклеопротеинов

2. Обмен белков

Обмен белков занимает особое место. Он обеспечивает воспроизводство и обновления белков организма, регулирует многообразие химических превращений в живом организме. Все другие виды обмена обслуживают обмен белков. Углеводный обмен является в основном источником углеродных цепей в биосинтезе аминокислот. Обмен жиров поставляет необходимую энергию. Обмен нуклеиновых кислот обеспечивает хранение и передачу информации о синтезе белка. Минеральный обмен способствует становлению или распаду ферментных систем, при посредстве которых идет синтез белка.

Белковый обмен связан с обеспеченностью организма витаминами и регулируется деятельностью желез внутренней секреции. Например, после введения гормонов щитовидной железы наблюдается интенсивный распад тканевых белков. Андрогены и эстрогены способствуют синтезу белка. Более интенсивно обмен белков протекает в детском возрасте, при активной мышечной работе, беременности и лактации.

Главными источниками белков для человека являются пищевые продукты животного и растительного происхождения. Содержание белков: соя – 35%, горох – 26%, мясо, рыба – 18-22%, картофель – 1,5-2%, яблоки – 0,3-0,4%.

Взрослый человек, занимающийся умственным трудом, должен получать 100-120 г белка в сутки. Рабочие, выполняющие тяжелую физическую работу, - 130-150 г белка в сутки.

Большее значение имеет качественный состав белковой пищи. В организме человека синтезируются только 10 из 20 необходимых аминокислот - заменимые аминокислоты. Остальные 10 аминокислот должны поступать с пищей. Незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Аргинин и гистидин относятся к частично заменимым (взрослый организм в них не нуждается). Отсутствие или недостаток хотя бы одной незаменимой аминокислоты может лимитировать биосинтез всех белков в организме.

Существуют биологически более ценные и менее ценные белки. Для человека белки мяса, молока, яиц биологически более ценны, так как их аминокислотный состав ближе к аминокислотному составу органов и тканей человека. Состав белков шерсти, волос, перьев также близок к белкам тела человека, но они не гидролизуются протеиназами кишечника человека и не используются как питательные вещества.

Избыток белка не откладывается про запас, а в виде конечных продуктов азотистого обмена выводится с мочой.

При недостаточном поступлении белков с пищей распадаются собственных белки ряда тканей (т.н. резервные белки) - белки печени и мышц, плазмы крови (около 25 г в сутки). Образовавшиеся аминокислоты используются для синтеза необходимых белков, ферментов, гормонов, а также как источники энергии.

На долю аминокислот (в составе белков и свободных) приходится более 95 % всего азота организма. Об общем состоянии аминокислотного и белкового обмена можно судить по азотистому балансу, т. е. разнице между количеством азота, поступающего с пищей, и количеством выделяемого азота. У взрослого здорового человека при нормальном питании имеет место азотистое равновесие. В период роста организма, а также при выздоровлении после истощающих заболеваний выводится азота меньше, чем поступает, - положителъный азотистый баланс. При старении, голодании и в течение истощающих заболеваний азота выводится больше, чем поступает, - отрицательный азотистый баланс.