- •Пищевые и биологически активные добавки
- •Введение
- •1.Рабочая программа курса
- •Тема 1.1. Общие сведения о пищевых добавках
- •Тема 1.2. Пищевые красители
- •Тема 1.3. Вещества, изменяющие консистенцию и физико-химические свойства пищевых продуктов
- •1.3.1. Загустители и желеобразователи
- •1.3.2. Эмульгаторы и стабилизаторы
- •Тема 1.4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов
- •1.4.1. Подслащивающие вещества
- •1.4.2. Ароматизаторы
- •Тема 1.5. Химические консерванты
- •Тема 1.6. Биологически активные добавки
- •2. Лабораторный практикум
- •3. Темы практических занятий
- •Практическое занятие № 1
- •4. Рекомендации к самостоятельной работе студентов (срс)
- •Тема 1. Синтетические и минеральные пищевые красители. Основные задачи и методические указания
- •Тема 2. Модифицированные крахмалы и целлюлоза. Основные задачи и методические указания
- •Тема 3. Основные группы поверхностно-активных веществ, технологические функции их в пищевых системах.
- •Тема 5. Эфирные масла, душистые вещества и эссенции.
- •Тема 6. Неорганические и органические синтетические консерванты. Основные задачи и методические указания
- •Тема 7. Антиоксиданты и синергисты Основные задачи и методические указания
- •Тема 8. Структура, физико-химические, технологические свойства и био-логическое действие нутрицевтиков.
- •Тема 9. Структура, физико-химические, технологические свойства и биологическое действие парафармацевтиков. Основные задачи и методические указания
- •5. Методические указания по выполнению и оформлению контрольных заданий
- •Вопросы к контрольной работе
- •6. Вопросы к зачету
- •Учебно-методическое обеспечение дисциплины Рекомендуемая литература
- •Методические указания к лабораторным работам
- •Содержание
- •5. Методические указания по выполнению
- •Пищевые и биологически активные добавки
5. Методические указания по выполнению
И ОФОРМЛЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ ……………...10
6. ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ…………………………………………….12
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ…………………………….…………………… …14
Колодязная Валентина Степановна
Кипрушкина Елена Ивановна
Бараненко Денис Александрович
Пищевые и биологически активные добавки
Рабочая программа, методические указания к контрольной и самостоятельной работе для студентов всех форм обучения по специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов»
Редактор
Корректор
Компьютерная верстка
Директор ИПЦ
Подписано в печать . .09. Формат 60×84 1/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. . Печ. л. . Уч.-изд. л.
Тираж экз. Заказ № С
________________________________________________________________
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул.Ломоносова, 9
ИПЦ СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул.Ломоносова, 9