Тема 1.6. Биологически активные добавки

Определение. Классификация БАД. Структура, состав и свойства нутрицевтиков и парафармацевтиков. Характеристика нутрицевтиков – эссенциальных нутриентов: витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, незаменимых аминокислот, микроэлементов, пищевых волокон.

Характеристика парафармацевтиков: биофлавоноидов, регуляторов пептидов, эубиотиков, некоторых органических кислот и др.

Функциональная роль БАД и применение их для профилактики ряда хронических заболеваний: сердечно-сосудистых, иммунодефицита, злокачественных новообразования и других; ПДК и ДСД биологических добавок.

2. Лабораторный практикум

Лабораторный практикум в объёме 9 ч по изучаемой дисциплине предусматривает выполнение студентами двух лабораторных работ по следующей тематике:

Лабораторная работа № 1

Технология применения желеобразователей в производстве плодово-ягодных наполнителей [14].

Цель работы – изучить влияние концентрации пектиновых веществ и модифицированных крахмалов на желеобразующую способность плодово-ягодных наполнителей.

Лабораторная работа № 2

Определение качества плодово-ягодных соков, изготовленных с применением вкусоароматических пищевых добавок [15].

Цель работы – изучить основные показатели качества плодово-ягодных соков, изготовленных с применением вкусоароматических пищевых добавок

3. Темы практических занятий

Практические аудиторные занятия в объёме 9 ч предусматривают изучение студентами технологических рекомендаций и основных способов решения расчетно-практических задач по применению пищевых и биологически активных добавок в технологии пищевых продуктов для различных групп населения.

Практическое занятие № 1

Натуральные красители: каротиноиды, хлорофиллы, энокрасители, флавоноиды и другие Получение и физико-химические свойства натуральных красителей. Технология введения красителей в пищевые продукты.

При проработке темы использовать основные [1, 2, 3, 4, 5, 6] и дополнительные [11, 12] источники, а также периодические издания.

Практические занятия № 2

Определение гидрофильнолипофильного баланса пищевых систем.

При проработке темы использовать основные [1, 3, 5] и дополнительные [8] источники, а также периодические издания.

Практические занятия № 3

Определение микостатического и микоцидного эффекта неорганических и органических химических консервантов пищевых продуктов.

При проработке темы использовать основные [1, 3, 6] и дополнительные [10] источники, а также периодические издания.

Практические занятия № 4

Определение массовой доли макро-и микронутриентов при приготовлении функциональных продуктов питания на мясной основе.

При проработке темы использовать основные [1, 3, 5] и дополнительные [9, 11, 12] источники, а также периодические издания.

4. Рекомендации к самостоятельной работе студентов (срс)

Освоение студентом теоретической части курса предусматривает самостоятельное изучение основных его положений, изложенных в рабочей программе, с использованием рекомендуемых литературных источников.

В процессе изучения содержания разделов программы студенту необходимо разобраться и понять теоретическую и практическую значимость данной учебной дисциплины, область применения пищевых и биологически активных добавок при производстве пищевых продуктов, их токсикологическую оценку и критерии безопасности.