Учебно-методическое обеспечение дисциплины Рекомендуемая литература

а) основная литература

1. Пищевая химия /Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и

др. Под ред. А.П.Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.

2. Колодязная В.С. Пищевая химия – СПб.: СПбГУНиПТ, 2000.–151с.

3. Нечаев А.П. Пищевые добавки. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 592 с.

4. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 200 с.

5. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологически вспомогательные средства. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 248 с.

6. Болотов В.М., Нечаев А.П., Сарафанова Л.А. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 20 с.

б) дополнительная литература

2. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Из-во Новосибирского Университета, 1999. – 431 с.

3. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. – СПб.: «Ut», 2004. – 240 с.

4. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.

5. Тутельян В.А. и др. Биологически активные добавки в питании человека. – Томск: Изд-во научно-технической литературы, 1999. – 229 с.

6. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок: Практические рекомендации. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 46 с.

7. Василинец И.М., Колодязная В.С., Ишевский А.Л. Состав и свойства пищевых продуктов. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2002. – 284 с.

8. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1078-01), М.: Минздрав России, 2002. – 168 с.

• Web-caйты:

http://www.belstar-spb.ru/index.htm

http://www.giord.ru/

http://www.soyuzopttorg.ru

http://www.nevrolog.narod.ru/dobavki.html

http://www.eco-resource.ru/about/public.php

http://www.balticgroup.ru/index.shtml/public

http://www.milorada.ru/

Методические указания к лабораторным работам

2. Колодязная В.С., Кипрушкина Е.И. Методические указания к лабораторной работе № 1 «Применение желеобразователей в производстве плодово-ягодных наполнителей». – СПб.: СПбГУНиПТ, 2008. – 18 с.

3. Колодязная В.С., Кипрушкина Е.И. Методические указания к лабораторной работе № 2 «Определение качества плодово-ягодных соков, изготовленных с применением вкусоароматических пищевых добавок». – СПб.: СПбГУНиПТ, 2008. – 16 с.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………….……………………………..3

1.РАБОЧАЯ ПРОГРАММА КУРСА………………………………....4

Тема 1.1. Общие сведения о пищевых добавках ……………………………4

Тема 1.2. Пищевые красители..……………………………………………….4

Тема 1.3. Вещества, изменяющие консистенцию и физико-химические свойства пищевых продуктов…………………………………………………4

Тема 1.4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов ..….5

Тема 1.5. Химические консерванты…..…………………..………………….5

Тема 1.6. Биологически активные добавки……….…………………………5

2. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ……….………..………….…..6

3.ТЕМЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ……..…………..…………6

4. РЕКОМЕНДАЦИИ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТОВ……………………………………………………….…..7