Тема 1. Синтетические и минеральные пищевые красители. Основные задачи и методические указания

Изучить классификацию, физико-химические и технологические свойства синтетических и минеральных красителей, Е-нумерацию, технологию введения красителей в пищевые продукты. Токсикологическая оценка, ПДК и ДСД красителей.

При проработке темы использовать основные [1, 2, 3, 4, 6] и дополнительные [7, 9, 13] источники, а также периодические издания.

Тема 2. Модифицированные крахмалы и целлюлоза. Основные задачи и методические указания

Изучить структуру, физико-химические и технологические свойства, применение в консервной, мясной и кондитерской промышленности.

При проработке темы использовать основные [1, 2, 3, 4, 5] и дополнительные [8, 10, 12] источники, а также периодические издания.

Тема 3. Основные группы поверхностно-активных веществ, технологические функции их в пищевых системах.

Основные задачи и методические указания

Изучить классификацию и свойства ПАВ, применяемых в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов и стабилизаторов. Изучить технологические функции моно- и диацилглицеринов, твенов, спинов, полиоксиэтиленсорбитана, применяемых в пищевых системах.

При проработке темы использовать основные [1, 2, 3, 4, 5] и дополнительные [7, 8, 9, 11] источники, а также периодические издания.

Тема 4. Синтетические подсластители.

Основные задачи и методические указания

Изучить классификацию, физико-химические и технологические свойства подсластителей. Изучить технологические параметры введения подсластителей в пищевые продукты; токсикологическую оценку, ПДК и ДСД синтетических подсластителей.

При проработке темы использовать основные [1, 2, 3, 6] и дополнительные [7, 8, 9, 12, 13] источники, а также периодические издания.

Тема 5. Эфирные масла, душистые вещества и эссенции.

Основные задачи и методические указания

Изучить классификацию, физико-химические и технологические свойства ароматизаторов, технологию введения их в пищевые продукты.

При проработке темы использовать основные [1, 2, 3, 5, 6] и дополнительные [8,10] источники, а также периодические издания.

Тема 6. Неорганические и органические синтетические консерванты. Основные задачи и методические указания

Изучить физико-химические и технологические свойства неорганических и органических синтетических консервантов. Изучить технологию их введения в пищевые продукты, токсикологическую оценку, ПДК и ДСД.

При проработке темы использовать основные [1, 2, 3, 4, 6] и дополнительные [7, 8, 9, 12] источники, а также периодические издания.

Тема 7. Антиоксиданты и синергисты Основные задачи и методические указания

Изучить физико-химические и технологические свойства антиоксидантов и синергистов, добавляемых в жиры и жиросодержащие пищевые продукты.

Изучить механизм действия антиокислителей и синергистов; технологию введения их в жиры и жиросодержащие продукты, ПДК и ДСД синтетических антиоксидантов.

При проработке темы использовать основные [1, 2, 3, 5, 6] и дополни-тельные [7, 10] источники, а также периодические издания.