Требования к физико-химическим показателям консервов «Каша с мясом» по гост 8286–90

Наименование показателя	Характеристики и норма
Внешний вид и консистенция	Каша хорошо проваренная, рассыпчатая, без комков, с мелкоизмельченным мясом Допускается полувязкая консистенция для перловой, ячневой, пшенной каши
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта
Цвет	Свойственный данному виду крупы с мясом
Массовая доля жира %, не более для:
каши с говядиной и бараниной	22
каши со свининой	28
Массовая доля белка %, не менее	6
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %	От 1,2 до 1,5
Посторонние примеси	Не допускаются

Список литературы

1. Бабарин В.П. Стерилизация консервов. Справочник. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 312 с.

2. Зонин В.Г. Современная технология мясных консервированных продуктов. – СПб.: Профессия, 2008. – 240 с.

3. Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов С.В., Филиппов В.И. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теоретические основы консервирования. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 160 с.

4. Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г., Гутник Б.Е., Чернуха И.М., Захаров А.Н. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. – М.: ВНИИМП, 2007. – 576 с.

5. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: качество и безопасность. – Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2007. – 528 с.

Содержание

Теоретические положения 5

Цель и задачи работы 13

Порядок выполнения работы 13

ТРЕБОВАНИЯ К Оформлению работы 21

Приложение 23

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25

Бараненко Денис Александрович

Оценка качества мясных и мясорастительных консервов

Методические указания к лабораторной работе по курсу «Технология мясных и мясорастительных консервов» для студентов специальности 260301 всех форм обучения

Редактор Р.А. Сафарова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

_____________________________________________________________________

Подписано в печать 09.09.2009. Формат 6084 1/16

Усл. печ. л. 1,4. Печ. л. 1,5. Уч.-изд. л. 1,31

Тираж 100 экз. Заказ № C 73

_____________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

17