Практические занятия

Тема занятия: Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевого сырья животного происхождения

Цель занятия показать, что на основании результатов ветеринарно-санитарной экспертизы сырье может быть использовано для производства пищевой, медицинской, кормовой и технической продукции.

Контрольная работа

Контрольная работа включает два теоретических вопроса.

Первый вопрос контрольной работы выбирается по последней цифре шифра.

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья.

2. Трансгенные продукты.

3. Роль экологических факторов в загрязнении сырья животного происхождения.

4. Загрязнители и токсиканты, поступающие из воздуха.

5. Защита сырья животного происхождения от радиоактивного загрязнения.

6. Правила проведения сертификации продуктов животного происхождения.

7. Методы анализа качества и биологической безопасности мясных продуктов и полуфабрикатов.

8. Токсины, выделяемые микроорганизмами.

9. Применение пищевых добавок в мясоперерабатывающей промышленности.

0. Загрязнение сырья животного происхождения тяжелыми металлами.

Второй вопрос контрольной работы выбирается по предпоследней цифре шифра.

1. Полициклические ароматические углеводороды и их контроль в мясном сырье.

2. Диоксины и диоксиноподобные соединения.

3. Образование токсических веществ в процессе переработки мясного сырья.

4. Стандартизация сырья животного происхождения.

5. Применение антибиотиков в животноводстве.

6. Суррогатные и фальсифицированные пищевые продукты.

7. Загрязнение животного сырья веществами, применяемыми в растениеводстве.

8. Порядок выдачи ветеринарных сопроводительных документов.

9. Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

0. Методы контроля содержания пищевых добавок в мясных продуктах и полуфабрикатах.

Список литературы

Основной

Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.

Бурова Т.Е., Базарнова Ю.Г., Поляков К.Ю. Комплексное определение степени свежести мяса: Метод. указания к лабораторной работе № 5 по курсам «Методы контроля качества колбасных изделий, деликатесов и мясных полуфабрикатов» и «Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения» для сту-дентов спец. 270800 и 270900 / Под ред. А.Л. Ишевского. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. – 18 с.

Бурова Т.Е., Базарнова Ю.Г., Поляков К.Ю. Определение содержания нитритов в мясных продуктах: Метод. указания к лабораторной работе № 1 по курсу «Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения» для студентов спец. 270800 и 270900. /Под ред. А.Л. Ишевского. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. – 12 с.

Бутко М.П., Костенко Ю.Г. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. – М.: РИФ Антиква, 1994. – 607 с.

Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 525 с.

Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 1999. – 176 с.

Колодязная В.С. Пищевая химия: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГАХПТ, 1999. – 140 с.

Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности: Учеб. для техникумов мясной пром-сти. – М.: Пищ. пром-сть, 1977. – 183 с.

Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания: Учеб. пособие для вузов. – М.: МГУПП, 1999. – 86 с.

Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траунберг, А.А. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.

Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учеб. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. – 556 с.

Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во НГУ, 1996. – 431 с.

Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учеб. пособие для вузов. – Новосибирск: Изд-во НГУ, 2001. – 524 с.

Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учеб. пособие для вузов. – Ростов н / Д: МарТ, 2001. – 191 с.

Дополнительный

Волкова А.Г., Подлегаев М.А., Русаков В.Н. и др. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо- и птицепродуктов. Справ. – М.: Пищ. пром-сть, 1974. – 248 с.

Коган М.Б., Пожариская Л.С. и др. Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности: Справ. рук-во. – М.: Пищ. пром-сть, 1971. – 462 с.

Лясковская Ю., Крылов Н.К., Воловинская В.П. и др. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1967. – 183 с.

Мельников Н.Н., Волков А.И., Коротков О.А. и др. Пестициды и окружающая среда. – М.: Химия, 1977. – 240 с.

Нейман И.М. Канцерогены и пищевые продукты. – М.: Медицина, 1972. – 152 с.

Радиоактивность и пища человека / Под ред. Р. Рассела. – М.: Атомиздат, 1971. – 375 с.

Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 183 с.

Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. – 264 с.

Скурихин И.М., Тутельян В.А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. – М.: Брандес; Медицина, 1998. – 341 с.

Тутельян В.А., Кравченко Л.В. Микотоксины. – М.: Медицина, 1985. – 307 с.

Федоров Л.А. Диоксины как экологическая опасность: ретроспектива и перспектива. – М.: Наука, 1993. – 266 с.

Эйхлер В. Яды в нашей пище. – М.: Мир, 1985. – 213 с.

Нормативная литература

Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.560–96. – СПб.: Тест-Принт, 1998. – 267 с.

Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей». – М., 2001.

Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. – СПб.: Тест-Принт, 2000. – 179 с. (Мир качества, вып. 29, 2000).

Российское законодательство в области управления качеством. Новые законодательные документы. Гигиеническая сертификация. Сертификация продукции животноводства. – СПб.: Тест-Принт, 1997. – С. 6–115. (Мир качества, вып. 4(8), 1997).

Справочник предельно допустимых концентраций вредных веществ в пищевых продуктах и среде обитания / М.П. Беляев, М.И. Гнеушев, Я.К. Глотов, О.И. Шампов. – М.: РПП-3, 1993. – 142 с.