Тема 2.7. Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве

Антибиотики. Использование в ветеринарной практике. Ассортимент, преимущества над другими препаратами.

Производство кормовых антибиотиков (гризин, кормогризин, бацитрацин и др.). Роль кормовых антибиотиков в стимулировании роста сельскохозяйственных животных: повышение аппетита; прирост веса; возможность сокращения расхода корма на единицу привеса за счет лучшего использования питательных веществ корма; сокращение гибели молодняка в результате предупреждения расстройств пищеварения и других заболеваний. Дозировка антибиотиков: низкий и высокий уровень в кормах. Допустимые уровни содержания антибиотиков в продуктах питания. Контроль остаточного количества антибиотиков в продуктах животноводства.

Сульфаниламиды. Эффективность применения, уровень загрязнения животного сырья, токсичность.

Гормональные препараты. Цель применения. Природные и синтетические препараты. Наиболее часто применяемые гормональные препараты: диэтилстильбэстрол, эстрадиол 17, тестостерон. Уровень содержания гормональных препаратов в животном сырье и продуктах питания, медико-биологические требования.

Тема 2.8. Микотоксины

Понятие о пищевых микотоксикозах, их отличия от бактериальных токсикозов.

Классификация микотоксинов: высокотоксичные (афлактоксины, охратоксины, патулин, спосродесмин и др.), среднетоксичные (цитринин, глиотоксин, аспергилловая кислота и ее производные и др.), малотоксичные (гризеофурен, виридин, кротоцин, фузариновая кислота и др.).

Токсиколого-гигиеническая характеристика наиболее опасных микотоксинов.

Афлактоксины. Основные продуценты: Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus fumigatus; плесневые грибы родов Penicillium и Rhizopus; оптимальные условия развития микроскопических грибов (температура, влажность).

Основные представители афлатоксинов, их строение, физические и химические свойства. Способ обнаружения и количественного определения афлатоксинов.

Накопление афлатоксинов в сырье и продуктах питания, ПДК и ДСД для афлатоксинов. Биологическое действие афлактоксинов (гепатотоксическое, гепатоканцерогенное).

Методы обработки сырья, пищевых продуктов и кормов для детоксикации (механические, физические, химические). Стойкость афлатоксинов при кулинарной и технологической обработке загрязненных пищевых продуктов.

Охратоксины. Продуценты: Aspergillus ochraceus и Penicillium viridicatum. Основные представители, их строение, физические и химические свойства, способ обнаружения и количественного определения.

Накопление охратоксинов в сырье и продуктах питания. Биологическое действие охратоксинов (ярко выраженный тератогенный эффект).

Патулин. Основные продуценты: Penicillium patulum и Penicillium expansum, а также Byssochlamys fulva и Byssochlamys nivea. Химическая структура патулина, его физические и химические свойства. Биологическое действие патулина (канцерогенный и мутагенный эффекты).

Содержание патулина в растительном сырье: плоды, овощи, продукты их переработки (соки, компоты, пюре, джемы). Особенности концентрации патулина в различных частях плодов. Опасность патулина для консервной промышленности.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя сельскохозяйственных животных при отравлениях микотоксинами. Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка мяса и мясопродуктов, их дальнейшее использование.