Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра техники мясных и молочных производств
Изучение волчка. Работа на нем исследование и анализ параметров разработка рекомендаций по совершенствованию
Методические указания к лабораторно-практической работе по курсу «Специальное технологическое оборудование» для студентов специальностей 260601 и 260602
дневной и заочной форм обучения
Санкт-Петербург 2010
УДК 664
Пеленко В.В., Верболоз Е.И., Зуев Н.А. Изучение волчка. Работа на нем. Исследование и анализ параметров, разработка реко-мендаций по совершенствованию: Метод. указания к лабораторно-практической работе по курсу «Специальное технологическое обору-дование» для студентов спец. 260601 и 260602 дневной и заочной форм обучения. СПб.: СПбГУНиПТ, 2010. 12 с.
Рассмотрены устройство и работа волчка, приемы работы на нем, а также настройка и регулировка. Изучено влияние основных параметров на произво-дительность.
Предназначены для студентов специальностей «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий».
Рецензент
Доктор техн. наук, проф. С.А. Громцев
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2010
Цель работы
Цель работы – изучение конструкции волчка, приобретение навыков его настройки по заданному техпроцессу, обучение приемам работы на нем, устранение отказов, обучение выполнению рабочих эскизов деталей для модернизации и ремонта.
При выполнении работы необходимо сформировать у студента творческое мышление по анализу работы оборудования, умение выработать собственное мнение по удобству обслуживания, дизайну, умение провести критический анализ применяемых материалов, покрытий, а также умение разработать предложения для модернизации или проектирования нового образца.
Выполнение лабораторно-практической работы должно способствовать выработке критического подхода к анализу оборудования для его синтеза и дальнейшего совершенствования.
Следует отметить, что мясорубка (промышленная мясорубка исторически называется волчком) является одной из основных единиц оборудования в процессе мясопереработки.
Порядок выполнения работы
Студенты, прежде чем приступить к выполнению настоящей работы, должны получить от руководителя инструкции по соблюдению правил техники безопасности работы на данном оборудовании.
Необходимо предварительно изучить теоретический материал по теме, ознакомиться с рекомендуемой литературой, данными методическими указаниями, паспортом (руководством по эксплуатации волчка).
Паспорт, совмещенный с руководством по эксплуатации, является при выполнении работы обязательным документом для ознакомления каждого студента.
Работа выполняется группой студентов под непосредственным руководством преподавателя.
Для работы подготавливается волчок с подключением к электросети 380 В. Установленная мощность электрооборудования волчка 1,1–1,5 кВт.
Волчок должен быть укомплектован рабочим инструментом, прилагаемым заводом-изготовителем в комплекте поставки:
нож – 2 шт.;
нож подрезной – 1 шт.;
решетка Ф5 мм – 1 шт.;
решетка Ф8 мм – 1 шт.;
решетка Ф20 мм – 1 шт.;
компенсационные кольца – 2 шт.;
толкатель – 1 шт.
Для выполнения работы необходимы:
отвертка с лезвием толщиной 1 мм и шириной 5 мм;
гаечные ключи 6, 8, 12 и 14 мм;
тахометр (100–400 об/мин);
пружинный динамометр (нагрузка 3 кг);
штангенциркуль (250 мм);
обтирочный материал (тряпки для протирки – 200 г);
емкость для хранения исходного сырья (5 л);
емкость для приема фарша (5 л);
весы (до 10 кг);
доска разделочная;
нож кухонный;
секундомер;
растительное масло – 10 г (на одну работу).
Для работы в качестве сырья могут использоваться заменители мяса: хозяйственное мыло, овощи (картошка, свекла и пр.); необходимо не менее 3 кг сырья.
По окончании работы осуществляются мойка теплой водой с мылом, ополаскивание и протирка оборудования и инструментов.