Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра техники мясных и молочных производств
Изучение волчка, работа на нем, исследование и анализ параметров, разработка рекомендаций по совершенствованию
Методические указания к лабораторно-практической работе по курсу «Специальное технологическое оборудование» для студентов специальностей 170600 «Машины и аппараты пищевых производств» и 271300 «Пищевая инженерия малых предприятий»
Санкт-Петербург 2006
УДК 664
Изучение волчка, работа на нем, исследование и анализ пара-метров, разработка рекомендаций по совершенствованию / В.В. Пеленко, Н.А. Зуев, А.В. Кондратов, Р.Г. Ольшевский. Метод. указания к лабора-торно-практической работе по курсу «Специальное технологическое обо-рудование» для студентов спец. 170600 «Машины и аппараты пищевых производств» и 271300 «Пищевая инженерия малых предприятий». – СПб.: СПбГУНиПТ, 2006. – 12 с.
Рассмотрены устройство и работа волчка, приемы работы на нем, настройка и регулировка, изучение влияния основных параметров на производительность.
Рецензент
Доктор техн. наук, проф. С.А. Громцев
Рекомендованы к изданию советом факультета техники пищевых производств
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2006
Цель работы
Целью работы является изучение конструкции волчка, приобретение навыков его настройки по заданному техпроцессу, обучение приемам работы на нем, устранения отказов, обучение выполнению рабочих эскизов деталей для модернизации и ремонта.
При выполнении работы необходимо сформировать у студента навыки творческого мышления по анализу работы оборудования, умение формировать собственное мнение по удобству обслуживания, дизайну, умение проводить критический анализ применяемых материалов, покрытий, а также разрабатывать предложения для модернизации или проектирования нового образца.
Выполнение лабораторно-практической работы должно способствовать выработке критического подхода к анализу оборудования для его синтеза и дальнейшего совершенствования.
Следует отметить, что мясорубка (промышленная мясорубка исторически называется волчком) является одной из основных единиц оборудования в процессе мясопереработки.
Порядок выполнения работы
Студенты, прежде чем приступить к выполнению настоящей работы, должны получить от руководителя инструкции по соблюдению правил техники безопасности при работе на данном оборудовании.
Необходимо предварительно изучить теоретический материал по теме, ознакомиться с рекомендуемой литературой, данными методическими указаниями, паспортом (руководством по эксплуатации волчка).
Паспорт, совмещенный с руководством по эксплуатации, является обязательным документом для ознакомления каждым студентом при выполнении работы.
Работа выполняется группой студентов под непосредственным руководством преподавателя.
Для работы подготавливается волчок с подключением к электросети 380 В. Установленная мощность электрооборудования волчка 1,1–1,5 кВт.
Волчок должен быть укомплектован рабочим инструментом, прилагаемым заводом-изготовителем в комплекте поставки:
нож – 2 шт.;
нож подрезной – 1 шт.;
решетка Ф5 мм – 1 шт.;
решетка Ф8 мм – 1 шт.;
решетка Ф20 мм – 1 шт;.
компенсационные кольца – 2 шт.;
толкатель – 1 шт.
Для выполнения работы необходимы:
отвертка с лезвием толщиной 1 мм и шириной 5 мм;
гаечные ключи 6, 8, 12, 14 мм;
тахометр (100–400 об/мин);
пружинный динамометр (нагрузка 3 кг);
штангенциркуль (250 мм);
обтирочный материал (тряпки для протирки 200 г);
емкость для хранения исходного сырья (5 л);
емкость для приема фарша (5 л);
весы (до 10 кг);
доска разделочная;
нож кухонный;
секундомер;
растительное масло – 10 г (на одну работу).
Для работы в качестве сырья могут использоваться заменители мяса: хозяйственное мыло, овощи (картошка, свекла и пр.). Необходимо не менее 3 кг сырья.
По окончании работы осуществляются мойка теплой водой с мылом, ополаскивание и протирка оборудования и инструментов.