Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Гимназия № 80»

СЕКЦИЯ «Питание и здоровье человека»

НАЗВАНИЕ РАБОТЫ «Плесень на продуктах питания»

Выполнил:

………..

Учащийся ….. класса

Руководитель работы:

………..

учитель начальных классов

г. Нижний Новгород 2017/18 гг

Введение

    Я очень люблю землянику. Летом мы каждый год ездим ее собирать в лес и варим варенье. И этот год не был исключением. Зимой  мама открыла банку варенья. На поверхности варенья я увидел непонятное вещество бело-серого цвета.  Мама выбросила содержимое банки в ведро и сказала, что варенье покрыла плесень. Я спросил у мамы: «А что такое плесень? Почему мы не можем убрать плесень и кушать варенье, где ее нет?» Мама затруднилась с ответом. И тогда я решил сам узнать, что же такое плесень.

     Начиная эту работу, я задал себе такие  вопросы: «Что такое плесень? Почему образовалась плесень на варенье? Можно ли употреблять такое варенье в пищу, сняв налёт и не опасно ли это для здоровья? Вопросов, конечно, было много. В своей работе я попытался найти на них ответ.

     Цель моей исследовательской работы выяснить, что такое плесень и откуда она появляется.

     Объект исследования: плесень на разных продуктах питания.

     Предмет исследования: условия ее размножения на продуктах.

     Гипотеза я предполагаю, что плесень это живой организм, который может появиться на разных продуктах и при разных условиях.

             Задачи: 

1. Узнать, что такое плесень и как давно она знакома человеку;

2. Определить на практике благоприятные условия ее размножения и появления;

3. Рассмотреть плесень под микроскопом;

4. Опытным путем определить вещества, замедляющие процесс появления плесени;

5. Сформулировать выводы по результатам исследовательской работы.

        Практическая значимость: знать условия хранения продуктов, забота о своем здоровье.

     Методы:

1. Анкетирование

2. Сравнение

3. Наблюдение

4. Эксперимент

5. Изучение литературы и Интернет-ресурсов

6. Практическое исследование

7. Обработка данных эксперимента

8. Анализ полученных результатов

 

Основная часть.

  Свою работу я начал с анкетирования одноклассников   по теме «Плесень»

(приложение № 1)

1. Где вы встречаете  плесень в своей жизни?

2. Как вы обычно поступаете, если обнаружите на продукте небольшой кусочек плесени?

3. Как вы считаете, какой вред для здоровья человека имеет плесень?

4. Как уберечь продукты питания от плесени?

5. Знаете ли вы, что такое плесень?

Вот какие результаты я получил после обработки анкет

1. Где вы встречаете плесень в своей жизни?

- в продуктах питания 77%

- в подъезде – 6 %

- на даче в доме – 10%

- я её не замечал(а) – 7%    

2. Как вы обычно поступаете, если обнаружите на продукте небольшой кусочек плесени?

 - выброшу весь продукт – 20%

- срежу заплесневелую часть, остальное съем – 33%

- я не употребляю в пищу продукты с плесенью, за этим следит мама – 47%

3.Как вы считаете, причиняет ли плесень вред для здоровья человека плесень?

        - да-48%

- нет- 32%

- не знаю-20%

4. Как уберечь продукты питания от плесени?

- мыть-37%

- закрывать или накрывать продукты- 28%

- не знаю- 35%

5. Что такое плесень не смог объяснить никто.

     Выводы по итогам опроса:

Плесень встречается в жизни человека достаточно часто. Только 7 % моих одноклассников никогда  не видели  плесень. Она поражает продукты питания, появляется в жилище человека. Но иногда мы её даже не замечаем. Большинство людей не знает об опасности для здоровья человека, которая возникает при употреблении в пищу заплесневелых продуктов, при появлении плесени в местах обитания людей. Я решил, что нужно больше рассказать своим друзьям о вреде плесени. Но, прежде чем это делать, я сам должен изучить биологию плесени. Это поможет мне расширить свой кругозор, узнать что-то новое.

      Чтобы ответить на возникшие вопросы я посетил библиотеку, где изучил научную и медицинскую литературу, обратился к интернет –ресурсам, где пополнил свои знания. Проанализировав все источники, я  узнал, что такое плесень.

      Плесень (плесневые грибки) – представитель особого царства живой природы.  Плесень относится к классу грибов, которых насчитывается свыше 100 000 видов, включая ложномучнистую росу, шляпочные грибы, ржавчинные грибы и дрожжи.  Плесневые грибки принадлежат классу оомицетов, сумчатых и несовершенных грибов. Плесень имеет сходства и различия как с бактериями, растениями, так и с животными.

      Плесень - простонародное название грибка, который бывает:

- плесневым (растет на камне, бетона, краске),

- грибком синевы (растет в клетчатке дерева),

- грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине),

- дрожжевым грибком (на пищевых продуктах).

      Плесневые грибки распространены практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.

      Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор, которые летают по воздуху, выискивая подходящее для обитания место (температура воздуха выше 20°C, относительная влажность — более 90%). Попадая в подходящую среду,   спора при необходимой температуре  и уровне влажности, начинает прорастать. Она образует подобные нитям клетки, называемые гифами.

      Когда гифы переплетаются между собой, образуется пушистый клубок нитей – мицелий. Это и есть то, что мы называем плесенью. Внешне плесень так же может напоминать грязь или пятна, например, когда она образуется на стенах  в ванной комнате между плитками кафеля.

       Посинение, позеленение поверхностей, шелушение стен, махры или растущая "борода", черные точки на потолке свидетельствуют о присутствии плесени. Порой плесень имеет вид пленок, корочек, рыхлого или порошкообразного налета на испорченных пищевых продуктах, прелых листьях, на гнилой древесине.

Плесень размножается невероятно быстро. В обыкновенной хлебной плесени можно различить маленькие чёрные точки – спорангии, в которых образуются споры. В одном спорангии содержится до 50.000 спор, каждая из которых способна воспроизвести сотни миллионов новых спор всего за несколько дней! А если условия благоприятные, плесень быстро появится на книге, обуви или на упавшем дереве в лесу.

     Как плесень «питается»? В отличие  от человека и животных, которые сначала проглатывают пищу, а затем переваривают ее, у плесени  часто все происходит наоборот.

     Поскольку плесень не может передвигаться в поисках пищи, она должна жить в самой пище. Другими словами плесень не способна  производить себе пищу самостоятельно - так, как это делают зеленые растения.

Причины появления плесени. Что влияет на рост плесени?

      Из вышеизложенного материала я запомнил, что основными причинами появления плесени считаются следующие  условия - температура + 20 ⁰С и относительная влажность воздуха выше 95%. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Кроме этого, плесень обожает грязь.

      Я предполагаю, что причин появления плесени в банке с вареньем может быть несколько:

- такая проблема могла возникнуть при некачественной стерилизации банки или крышки под варенье. В таком случае на их поверхности сохранились  микробы, которые со временем начали развиваться, особенно при возникновении благоприятных для этого условий. Кроме того, при неплотно закрытой крышке микробы могли попасть внутрь банки и из воздуха, что также способствует развитию плесневого грибка.

- другой причиной появления плесени на варенье могло быть недостаточное время варки. Мама боялась переварить варенье, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.

     Можно ли срезать плесень с заплесневелого продукта и употребить его в пищу?

Плесень обитает не только на поверхности продукта. Только часть плесени находится на поверхности пищи – серый мех на забытых макаронах или пушистые зеленые точки на хлебе, белая пыль на сыре, бархатистые кружки размером с монету на фруктах. Если на поверхности пищи появилась обильная плесень, это значит, что ее корни ушли глубоко. В опасных видах плесени ядовитые вещества находятся в корнях и вокруг них. В некоторых случаях ядовитые вещества распространяются по всему продукту.