Департамент образования и науки Костромской области

ОГБОУ СПО «Шарьинский политехнический техникум

Костромской области»

УТВЕРЖДЕНО

Директор ОГБОУ СПО

«Шарьинский политехнический

техникум Костромской области»

___________________ Ю.Н. Зубов

от «___» ____________ 20 ___ г.

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю

ПМ.04 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по специальности НПО 260807.01 «Повар, кондитер»

Разработчики:

ОГБОУ СПО «Шарьинский политехнический техникум

Костромской области» мастер производственного обучения, Борцова Е.С. методист высшей квалификационной категории Шмелева Е.А.

______________ _________________ _____________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Эксперты от работодателя:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Содержание

1. Общие положения. Результаты освоения модуля стр. 4

2. Формы промежуточной, текущей аттестации стр. 14

3. Оценка освоения теоретического профессионального модуля

стр. 15

4. Оценка по учебной и производственной практике стр. 27

5. Контрольно – оценочные материалы для квалификационного экзамена

стр. 31

6. Таблица результатов обучения по профессиональному модулю

стр. 66

Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

Общие положения

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения вида профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий составляющих его профессиональных и общих компетенций, основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по специальности НПО 260807.01 Повар, кондитер.

Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен». Форма проведения экзамена выполнение кейс-заданий.

1 Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля

Таблица 1

Элемент

профессионального

модуля

Форма контроля и оценивания

Промежуточная аттестация

Текущий контроль

МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Дифференцированный зачет. Экзамен

Наблюдение за выполнением практических, лабораторных работ.

Контроль результата выполнения практических работ, самостоятельной работы.

Защита лабораторных работ.

Тестирование

Контрольные работы

УП

зачет

Наблюдение за выполнением работ на учебной практике

ПП

Дифференцированный зачет

Наблюдение за выполнением работ на производственной практике

2. Результаты освоения профессионального модуля, подлежащие проверке

В результате аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:

Таблица 2

Код

Наименование результата обучения

ПК 8.1

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб

ПК 8.2

Готовить  и оформлять основные мучные кондитерские изделия

ПК 8.3

Готовить  и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4

Готовить и использовать в оформлении простые и основные  отделочные полуфабрикаты

ПК 8.5

Готовить и оформлять отечественные классические торты и  пирожные.

ПК 8.6

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и

              пирожные

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5 

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6 

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7 

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)