*На основании приказа № 291 МОиН Российской Федерации от 18.04.2013 г. (от 18.08.2016 г.№ 1061) п. 4

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

454052 Г.Челябинск, ул. Ш. Металлургов, 47 тел. 721-83-44

E-mail: kipit102@mail.ru; www.http://chgkipit.ru/

Лист согласования программы производственной (по профилю специальности) практики по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Сведения об организации

Название организации _____________________________________________________

Адрес ___________________________________________________________________

Телефон/факс ____________________________________________________________

E-mail___________________________________________________________________

Документация, представленная для согласования:

• Программа практики по профессиональному модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

• Содержание практики профессиональному модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

• Планируемые результаты практики по профессиональному модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

Прочие вопросы для согласования:

• Процедура оценки общих и профессиональных компетенций обучающихся, освоенных им в ходе прохождения практик по профессиональному модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

• Формы отчетности и оценочный материал прохождения практики по профессиональному модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

СОГЛАСОВАНО: _________________ ______________________________

Подпись Ф.И.О. руководителя предприятия

М.П.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

Дневник производственной практики по пм.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

В период

с

18 декабря 2017 г.

по

23 декабря 2017 г.

обучающегося

Фамилия
Имя
Отчество

Специальность

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс

III

группа

336

База практики

М.П.

Руководитель практики от организации
	Ф.И.О.	должность
Руководитель практики от техникума	Левитова Д.О.	Мастер п/о
	Ф.И.О.	должность

Челябинск, 2017

Дата	Содержание выполненной работы	Кол-во часов	Оценка	Подпись руководителя практики от предприятия
1	2	3	4	5
Производственная практика – 36 часов
18.12.17	Выбор и безопасное использование оборудования и инвентаря; разработка ассортимента рыбы специальной разделки, порционных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; оценка качества сырья органолептическим методом. Определение последовательности технологических операций приготовления, оценка качества сырья органолептическим методом. Приготовление полуфабрикатов сложной кулинарной продукции из рыбы; оценка качества продукции органолептическим методом, подготовка к хранению в охлажденном и замороженном виде.	6
19.12.17	Выбор и безопасное использование оборудования и инвентаря; разработка ассортимента мелкокусковых, рубленых рыбных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; оценка качества сырья органолептическим методом. Определение последовательности технологических операций приготовления, оценка качества сырья органолептическим методом. Приготовление полуфабрикатов сложной кулинарной продукции из рыбы; оценка качества продукции органолептическим методом, подготовка к хранению в охлажденном и замороженном виде.	6
20.12.17	Выбор и безопасное использование оборудования и инвентаря; разработка ассортимента полуфабрикатов сложной кулинарной продукции из рубленого мяса. Определение последовательности технологических операций приготовления, оценка качества сырья и готовой продукции органолептическим методом. Приготовление полуфабрикатов сложной кулинарной продукции из рубленого мяса; подготовка к хранению в охлажденном и замороженном виде.	6
21.12.17	Выбор и безопасное использование оборудования и инвентаря; разработка ассортимента полуфабрикатов сложной кулинарной продукции из мяса говядины, свинины, баранины; из мяса телят, ягнят, молочных поросят, поросячьей головы. Определение последовательности технологических операций приготовления, оценка качества сырья и готовой продукции органолептическим методом. Приготовление полуфабрикатов сложной кулинарной продукции из мяса говядины, свинины, баранины; из мяса телят, ягнят, молочных поросят, поросячьей головы; подготовка к хранению в охлажденном и замороженном виде.	6
22.12.17	Выбор и безопасное использование оборудования и инвентаря; разработка ассортимента полуфабрикатов сложной кулинарной продукции из домашней птицы. Определение последовательности технологических операций приготовления, оценка качества сырья и готовой продукции органолептическим методом. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы; подготовка к хранению в охлажденном и замороженном виде.	6
23.12.17	Выбор и безопасное использование оборудования и инвентаря; разработка ассортимента полуфабрикатов сложной кулинарной продукции из утиной, гусиной печени. Определение последовательности технологических операций приготовления, оценка качества сырья и готовой продукции органолептическим методом. Приготовление полуфабрикатов сложной кулинарной продукции из утиной, гусиной печени; подготовка к хранению в охлажденном и замороженном виде.	6

Руководитель практики

от предприятия ____________ /________________________/

^{подпись Ф.И.О.}

^М.П

Характеристика

профессиональной деятельности в период прохождения производственной практики

На обучающегося (уюся) _______________________________________________________

^{Фамилия, имя, отчество}

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский

государственный колледж индустрии питания и торговли»

Группа № 336

Специальность: «Технология продукции общественного питания»

в период производственной практики на предприятии________________________________________

^{Наименование предприятия}

с 18 декабря 2017 г. по 23 декабря 2017г. по профессиональному модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции выполнял (а) следующие виды работ_______________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Качество выполнения производственных работ_______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________

За время прохождения практики обучающийся (аяся) ____________________________________________

Показал следующие результаты:

№ п/п	Компетенция	Уровни
		высокий	средний	низкий
1.	Соблюдение технических и технологических требований к качеству работы
2.	Умения самостоятельно, профессионально планировать выполнение работ
3.	Навыки и умения использования оборудования, инструмента, инвентаря
4.	Овладение приемами работ
5.	Навыки и умения осуществлять самоконтроль, контроль качества работ
6.	Понимание технических чертежей, схем, технологических карт, технологических процессов
7.	Соблюдение требований охраны и безопасности труда
8.	Умение рационально организовывать рабочее место
9.	Соблюдением норм расхода материала
10.	Выполнение норм времени
11.	Профессионально значимые личностные качества

Особое мнение о обучающемся (йся) _____________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Рекомендуемая оценка по результатам прохождения практики (по пятибалльной системе): __________

Дата составления характеристики: «____» _____________________2017г.

Руководитель практики от предприятия _______________ _________________

Подпись Ф.И.О., должность

МП

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

На обучающегося (уюся)______________________________________________________________________

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

Группа № 336

Специальность: Технология продукции общественного питания

за время прохождения производственной практики на предприятии

__________________________________________________________________________________________________

^{Наименование предприятия, адрес}

Период работы с 4 декабря 2017 г. по 23 декабря 2017 г.

Наименование профессионального модуля (ей): ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

За время прохождения практики обучающийся (аяся) ______________________________________________________

показал следующие результаты:

№ п/п	Профессиональная компетенция	Уровни
		высокий	средний	низкий
		11-15	6-10	1-5
ПК.1.	Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 2.	Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК.3.	Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
	Общая компетенция
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Итого

Перевод в оценку:

180 – 132 высокий уровень освоения профессионального модуля – оценка 5 «отлично»;

120 – 72 – средний уровень освоения профессионального модуля – оценка 4 «хорошо»;

60 – 12 - низкий уровень освоения профессионального модуля – оценка 3 «удовлетворительно»;

Оценка по результатам прохождения практики (по пятибалльной системе): ________________________

М.П. «_____» _______________ 20___ г.

Руководитель практики от предприятия ________________ / ________________________________________________

^{Фамилия, имя, отчество/должность}

Руководитель практики от колледжа __________________ /_________________________________________________

^{Фамилия, имя, отчество/должность}

ДОГОВОР №336

о производственной практики обучающихся на предприятии

г. Челябинск «18» декабря 2017 г.

Настоящий договор составлен в соответствии с Федеральным законом РФ «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 года № 273-ФЗ, приказом МОиН Российской Федерации от 18 апреля 2013 г. № 291 «Об утверждении положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования" (от 18.08.2016 г. № 1061).

Государственное бюджетное профессиональное учреждение «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли», именуемое в дальнейшем «Учреждение», в лице и.о. директора Берсеневой Елены Валерьевны, действующей на основании Устава, с одной стороны, и ____________________________________________именуемое в дальнейшем «Предприятие», в лице _________________________________________________, действующего на основании ________________________, с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем: