6. Расчет площади цеха

Площадь сырьевого (обвалочно-жиловочного) отделения F, м², рассчитывают по числу занятых рабочих и санитарной норме площади на человека по формуле (21)

F = q · n, (21)

где q - санитарная норма площади на человека, м²,_, q = 8-10 м²;

n – количество занятых рабочих, чел.

Площадь порционного отделения рассчитывают исходя из площади на каждую машину 15-25 м² и добавляют площадь в соответствии с санитарными нормами размещения рабочих.

Площадь посолочного отделения F, м², определяется по формуле (22)

F =а ·t · (n +1) / k, (22)

где а – масса сырья, поступающего на посол в смену, кг;

t – количество смен работы;

n – срок посола, сут (языки – 3 сут; фарш – 1 сут);

k – норма размещения сырья на 1 м² площади, кг/м²; k = 410 кг/м² при мокром посоле, k = 750 кг/м² при сухом посоле.

Площадь варочного отделения зависит от типа, количества и характера расположения аппаратов для тепловой обработки. При использовании опрокидывающих котлов вместимостью до 500 кг мяса на каждый котел принимают площадь до 15 м², для котлов прямоугольной формы – до 10 м². На подходы, проходы и проезды принимают до 100% занимаемой оборудованием площади.

Площадь стерилизационного отделения определяют по количеству и габаритными размерам автоклавов. На каждый автоклав периодического действия отводят до 25 м², добавляя 50-100% на проходы для обслуживания.

Площадь отделения первой сортировки рассчитывают по числу занятых рабочих и норме на каждого 12-20 м².

Площадь отделения термостатирования F, м², определяют по формуле (23)

F =а ·А ·k · (z +1) / q, (23)

где А - количество банок в смену, шт.;

а - коэффициент, определяемый способом термостатирования (при сплошном равен единице, при выборочном – долям единицы);

k - количество смен работы в сутки;

z - продолжительность термостатирования, сут;

q - норма нагрузки банок на 1 м², шт.

Площадь отделения для второй сортировки рассчитывают по количеству рабочих и норме на человека 12 – 20 м² , отделения упаковки – по количеству рабочих и норме 12-15 м² на каждого, при наличии упаковочных машин - по габаритным размерам и 100% площади на обслуживание.

Площадь склада готовой продукции F, м², рассчитываем исходя из сменного запаса консервов в этом отделении и нормы загрузки на единицу площади по формуле (24)

F =11 · А / q · К, (24)

где А – производительность цеха, тыс. физических банок;

q – допускаемая нагрузка на перекрытие, т/м² (q= 1,5 т/м² в одноэтажном здании);

К - коэффициент, учитывающий количество банок в тонне, тыс. физических банок (приведены в таблице 29).

Таблица 29 - Коэффициент, учитывающий количество банок в тонне, тыс. физических банок

Номер банки	Коэффициент К	Номер банки	Коэффициент К
3	3,3	12	1,65
8	2,5	13	0,86
9	2,4	14	0,30

Площадь склада хранения вспомогательных материалов определяют по допустимой нагрузке, которая рекомендуется - 800-100 кг/м².

Площадь жестяно-баночного цеха при мощности от 25 до 200 туб в смену определяют из расчета 10,0 - 2,5 м² на 1000 банок №12; литографического отделения мощностью в смену от 2 до 8 тыс. листов - 200 до 50 м² на 1000 листов; склада готовой тары - 0,4 м² на 1 туб.