- •Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •- Изложение работы экономически грамотным языком и ее правильное оформление. Данные методические рекомендации разработаны с учетом требований следующих нормативных документов:
- •1. Общие положения
- •1.1. Контроль готовности вкр
- •1.2. Подготовка к защите и требования к защите дипломной работы
- •Структура дипломного проекта
- •2. Структура и содержание отдельных разделов дипломной работы/проекта
- •2.1. Титульный лист
- •2.2. Задание на дипломную работу/проект
- •2.3. Содержание
- •2.4. Введение
- •2.5. Теоретическая часть
- •Раздел 1. Теоретическая часть
- •2.6. Технологическая часть
- •Раздел 2. Технологическая часть дипломной работы должна состоять из обзорной части и расчетов. Порядок проведения расчетов приводится ниже.
- •2.1. Составление графика загрузки зала, определение количества посетителей
- •Количество посетителей за каждый час работы предприятия
- •2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- •Количество горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба
- •2.3. Разработка плана-меню
- •План-меню
- •2.4. Составление технологических карт
- •2.5. Составление калькуляционных карт
- •Калькуляционная карта
- •2.6. Составление графика реализации блюд и напитков
- •Количество блюд за каждый час работы
- •2.7. Расчет рабочей силы для цеха
- •Расчет рабочей силы
- •2.8 Разработка графика выхода на работу
- •График выхода на работу поваров цеха
- •2.9. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
- •2.9.1. Холодильное оборудование
- •Расчет вместимости холодильных шкафов
- •2.9.2. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •2.9.3. Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
- •2.10. Расчет полезной и общей площади цеха
- •Расчет полезной и общей площади цеха
- •Раздел 3. Графическая часть
- •3.1. Схема размещения оборудования в цехе
- •2.9. Заключение (выводы и предложения)
- •2.10. Список использованных источников
- •2.11. Приложения
- •3. Требования к оформлению дипломной работы/проекта
- •3.1. Оформление текста
- •3.2. Оформление таблиц, иллюстраций, формул
- •3.3. Оформление списка использованных источников
- •3.4. Оформление приложений
- •Библиографический список
- •Интернет-ресурсы и другие электронные информационные источники
- •Примерные направления тематики выпускных квалификационных работ
- •Задание для выполнения выпускной квалификационной работы
- •Содержание выпускной квалификационной работы (перечень подлежащих разработке вопросов):
- •Раздел 1. Теоретическая часть
- •Раздел 2. Технологическая часть
- •Раздел 3. Графическая часть
- •Отзыв о выполнении выпускной квалификационной работы
- •Дипломная работа
- •Содержание
- •График загрузки общедоступной столовой
- •График загрузки городского ресторана
- •Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
- •Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
- •Разработка плана-меню
- •Образец технико-технологической карты
- •Нормы времени на приготовление блюд и кулинарных изделий
- •Номенклатура холодильного оборудования
- •Номенклатура немеханического оборудования
2.1. Титульный лист
Титульный лист дипломной работы является его первой страницей и служит источником информации, необходимой для регистрации и проверки. Он должен содержать следующие реквизиты:
- Министерство образования и науки Пермского края
Краевое государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Коми-Пермяцкий техникум торговли и сервиса»
- название темы дипломной работы/проекта;
- данные о студенте, выполнившем работу (Ф.И.О., специальность, курс, группа);
- данные о научном руководителе (Ф.И.О., ученая степень, звание, занимаемая должность);
- год выполнения работы.
Образец титульного листа приведен в Приложении 4,5.
2.2. Задание на дипломную работу/проект
После выбора темы ВКР студент вместе с назначенным руководителем обсуждают структуру и содержание отдельных вопросов дипломной работы. После обсуждения научный руководитель составляет и выдает студенту задание, в котором предусматривается и календарный план написания работы.
Задание, подписанное студентом, руководителем, председателем ПЦК и заведующим отделением СПО, не включается в общую нумерацию страниц работы и располагается непосредственно за титульным листом.
2.3. Содержание
Содержание отражает последовательность составных частей дипломной работы: введение, название разделов и подразделов, заключение, список использованных источников, приложения с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы дипломной работы.
Содержание включается в общую нумерацию страниц работы и является второй страницей.
Слово «Содержание» записывается в виде заголовка (по центру) прописными буквами. Образец оформления листа «Содержание» приведен в Приложении 6.
2.4. Введение
Введение является отдельным, самостоятельным блоком текста работы, который ни в содержании, ни в тексте не обозначается цифрами (не правильно «1. ВВЕДЕНИЕ», правильно «ВВЕДЕНИЕ»). Во введении приводится обоснование выбора темы дипломной работы, исходные данные для изучения выбранной проблемы, ее краткое содержание.
Во введении необходимо отразить:
- актуальность и новизну работы (состояние и перспективы развития рынка исследуемого объекта в современных экономических условиях, значимость его для человека и т.д.);
- цель работы (целью дипломной работы является разработка рекомендаций по организации работы структурного подразделения предприятий общественного питания..., на основании изучения данной проблемы выработка конкретных предложений для улучшения деятельности... и т. д.);
- задачи работы (для решения поставленной цели в работе рассмотрены следующие задачи - обычно они исходят из вопросов утвержденного плана);
- объект и предмет исследования (объект исследования – это процесс или явление, которое создает проблемную ситуацию и выбрано для изучения; предмет исследования – все то, что находится в границах объекта исследования при рассмотрении определенной темы);
- период исследования (за какое время анализируется деятельность исследуемого предприятия общественного питания - обычно за 3 года);
- методы и средства, с помощью которых будут решаться поставленные задачи;
- исходные данные для подготовки дипломной работы (литературные источники отечественных и зарубежных авторов, материалы периодической печати, данные нормативной документации, статистические и оперативные данные исследуемого предприятия, программы для ЭВМ);
- возможность практического использования результатов работы, общественно-социальную значимость, экономическую или иную эффективность выполнения работы.
Рекомендуемый объем введения 2-3 страницы.
