- •Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •- Изложение работы экономически грамотным языком и ее правильное оформление. Данные методические рекомендации разработаны с учетом требований следующих нормативных документов:
- •1. Общие положения
- •1.1. Контроль готовности вкр
- •1.2. Подготовка к защите и требования к защите дипломной работы
- •Структура дипломного проекта
- •2. Структура и содержание отдельных разделов дипломной работы/проекта
- •2.1. Титульный лист
- •2.2. Задание на дипломную работу/проект
- •2.3. Содержание
- •2.4. Введение
- •2.5. Теоретическая часть
- •Раздел 1. Теоретическая часть
- •2.6. Технологическая часть
- •Раздел 2. Технологическая часть дипломной работы должна состоять из обзорной части и расчетов. Порядок проведения расчетов приводится ниже.
- •2.1. Составление графика загрузки зала, определение количества посетителей
- •Количество посетителей за каждый час работы предприятия
- •2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- •Количество горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба
- •2.3. Разработка плана-меню
- •План-меню
- •2.4. Составление технологических карт
- •2.5. Составление калькуляционных карт
- •Калькуляционная карта
- •2.6. Составление графика реализации блюд и напитков
- •Количество блюд за каждый час работы
- •2.7. Расчет рабочей силы для цеха
- •Расчет рабочей силы
- •2.8 Разработка графика выхода на работу
- •График выхода на работу поваров цеха
- •2.9. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
- •2.9.1. Холодильное оборудование
- •Расчет вместимости холодильных шкафов
- •2.9.2. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •2.9.3. Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
- •2.10. Расчет полезной и общей площади цеха
- •Расчет полезной и общей площади цеха
- •Раздел 3. Графическая часть
- •3.1. Схема размещения оборудования в цехе
- •2.9. Заключение (выводы и предложения)
- •2.10. Список использованных источников
- •2.11. Приложения
- •3. Требования к оформлению дипломной работы/проекта
- •3.1. Оформление текста
- •3.2. Оформление таблиц, иллюстраций, формул
- •3.3. Оформление списка использованных источников
- •3.4. Оформление приложений
- •Библиографический список
- •Интернет-ресурсы и другие электронные информационные источники
- •Примерные направления тематики выпускных квалификационных работ
- •Задание для выполнения выпускной квалификационной работы
- •Содержание выпускной квалификационной работы (перечень подлежащих разработке вопросов):
- •Раздел 1. Теоретическая часть
- •Раздел 2. Технологическая часть
- •Раздел 3. Графическая часть
- •Отзыв о выполнении выпускной квалификационной работы
- •Дипломная работа
- •Содержание
- •График загрузки общедоступной столовой
- •График загрузки городского ресторана
- •Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
- •Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
- •Разработка плана-меню
- •Образец технико-технологической карты
- •Нормы времени на приготовление блюд и кулинарных изделий
- •Номенклатура холодильного оборудования
- •Номенклатура немеханического оборудования
1.2. Подготовка к защите и требования к защите дипломной работы
Дипломная работа, оформленная в соответствии с требованиями и подписанная студентом, сдается на проверку руководителю, который оценивает качество ее выполнения с учетом глубины раскрытия теоретического и практического содержания ответов на вопросы задания.
Если содержание и оформление дипломной работы соответствует предъявляемым требованиям, руководитель подписывает ее на титульном листе и составляет отзыв, в котором отражается актуальность и значение темы, дается характеристика работы по отдельным разделам, отмечается отношение студента к выполнению работы. В отзыве (Приложение 3) оценивается полнота выполнения задания, делается заключение о допуске или не допуске работы к защите.
Отзыв на выпускную квалификационную работу пишется от руки или печатается на стандартном листе руководителем выпускной квалификационной работы, не подшивается.
Руководитель ВКР обязан отразить:
Оценку общих и профессиональных компетенций, продемонстрированных выпускником при выполнении ВКР по основным показателям оценки результата.
Положительные и отрицательные стороны письменной экзаменационной работы.
Степень самостоятельности выпускника при выполнении письменной экзаменационной работы.
Качество и обоснованность выводов и предложений в представленной работе.
Общую оценку выпускной квалификационной работы.
Если дипломная работа имеет существенные недостатки (не содержит ответов на вопросы плана, ответы на отдельные вопросы носят поверхностный, описательный характер, использован устаревший материал, работа небрежно оформлена и т. д.), она может быть возвращена на доработку. Студент обязан устранить указанные недостатки и повторно представить работу руководителю.
Дипломная работа с отзывом руководителя должна быть представлена в отделение СПО не позднее, чем за неделю до ее защиты. Заведующий отделением СПО на основании просмотра представленных материалов решает вопрос о допуске к защите или возвращает дипломную работу на доработку и исправление выявленных недостатков.
В случае допуска работы к защите заведующий отделением СПО делает соответствующую запись на титульном листе. Дата защиты дипломной работы определяется отделением СПО в соответствии с графиком учебного процесса.
Защита дипломной работы проводится на открытом заседании Государственной экзаменационной комиссии (ГЭК), назначаемой приказом директора техникума, с участием не менее двух третей ее состава.
В ГЭК до начала защиты заведующим отделением СПО представляются следующие документы:
- копия приказа о допуске студентов к защите ВКР;
- отзыв руководителя на ВКР;
- другие материалы, характеризующие научную и практическую ценность выполненной работы (печатные статьи по теме работы, акты внедрения работы, образцы материалов, изделий и т.д.).
К защите дипломной работы студент должен подготовить презентацию и раздаточный материал (15-25 слайдов с таблицами, графиками, диаграммами, рисунками, фотографиями, образцами). Комплект раздаточного материала представляется каждому члену ГЭК.
Студент должен подготовить доклад (Приложение 7) по дипломной работе (примерно на 10 минут) изложить основные положения, акцентировать внимание на наиболее интересных проблемах, объявить результаты проведенных исследований и высказать свои предложения по изучаемой проблеме. План и последовательность изложения материала в докладе должны быть согласованы с руководителем. После выступления и ответов на вопросы членов ГЭК и присутствующих, слово может быть представлено научному руководителю. При его отсутствии руководитель группы зачитывает полностью отзыв руководителя работы на дипломную работу или основные положения и выводы содержащиеся в них.
Защита ВКР выпускника оценивается по пятибалльной и системе. Оценки проставляются в протокол заседания комиссии, в котором расписываются председатель и члены ГЭК. Критерии оценивания:
Оценка «Отлично» выставляется за ВКР, которая носит исследовательский характер, имеет грамотно изложенную теоретическую главу, глубокий анализ, критический разбор практики, логичное, последовательное изложение материала с соответствующими выводами и обоснованными предложениями. Она имеет положительные отзывы руководителя и рецензента.
При ее защите студент-выпускник показывает глубокое знание вопросов темы, свободно оперирует данными исследования, вносит обоснованные предложения, а во время доклада использует наглядные пособия (презентацию PowerPoint, таблицы, схемы, графики и т.п.) или раздаточный материал, легко отвечает на поставленные вопросы.
Оценка «Хорошо» выставляется за ВКР, которая носит исследовательский характер, имеет грамотно изложенную теоретическую главу, в ней представлены достаточно подробный анализ и критический разбор практической деятельности, последовательное изложение материала с соответствующими выводами, однако с не вполне обоснованными предложениями. Она имеет положительный отзыв руководителя и рецензента. При ее защите студент-выпускник показывает знание вопросов темы, оперирует данными исследования, вносит предложения по теме исследования, во время доклада использует наглядные пособия (презентацию PowerPoint, таблицы, схемы, графики и т.п.) или раздаточный материал, без особых затруднений отвечает на поставленные вопросы.
Оценка «Удовлетворительно» выставляется за ВКР, которая носит исследовательский характер, имеет теоретическую главу, базируется на практическом материале, но имеет поверхностный анализ и недостаточно критический разбор, в ней просматривается непоследовательность изложения материала, представлены необоснованные предложения. В отзывах рецензентов имеются замечания по содержанию работы и методике анализа. При ее защите студент-выпускник проявляет неуверенность, показывает слабое знание вопросов темы, не всегда дает исчерпывающие аргументированные ответы на заданные вопросы.
Оценка «Неудовлетворительно» выставляется за ВКР, которая не носит исследовательского характера, не имеет анализа, не отвечает требованиям, изложенным в методических указаниях. В работе нет выводов либо они носят декларативный характер. В отзывах руководителя и рецензента имеются критические замечания. При защите ВКР студент-выпускник затрудняется отвечать на поставленные вопросы по ее теме, не знает теории вопроса, при ответе допускает существенные ошибки. К защите не подготовлены наглядные пособия и раздаточный материал.
При определении окончательной оценки по защите выпускной квалификационной работы учитываются:
доклад выпускника;
представленный наглядный материал;
ответы на вопросы;
оценка рецензента;
отзыв руководителя.
По усмотрению ГЭК оценка может быть снижена по следующим причинам:
несоответствующее оформление;
использование в работе устаревшего теоретического материала;
несоответствие темы ВКР ее содержанию, отсутствие изучения практики при расписании работы прикладного характера, а также в случаях, когда ГЭК полагает, что содержание работы и (или) ее защита заслуживают низкой или неудовлетворительной оценки.
Решения ГЭК принимаются на закрытых заседаниях простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании, при обязательном присутствии председателя комиссии или его заместителя. При равном числе голосов председатель комиссии или лицо, его заменяющее, обладает правом решающего голоса.
Студент, не защитивший в установленный срок ВКР или получивший при ее защите неудовлетворительную оценку, отчисляется из техникума. Ему может быть назначена защита дипломной работы по его личному заявлению, но не ранее, чем через три месяца и не более чем через пять лет после окончания установленного срока первой защиты ВКР. Вопрос о допуске к повторной защите решается ректором техникума. Повторная защита не может назначаться более двух раз.
При получении на защите неудовлетворительной оценки Государственная экзаменационная комиссия должна вынести решение о повторной защите студентом дипломной работы либо на ту же тему (после доработки ВКР), либо о выполнении новой темы по заданию отделения СПО.
Студенту, не защитившему ВКР по уважительной причине (медицинским показаниям или в других исключительных случаях, подтвержденных документально), предоставляется возможность защиты без отчисления из техникума. Дополнительные заседания ГЭК организуются в установленные сроки, но не позднее четырех месяцев после подачи заявления лицом, не защитившим дипломную работу по уважительной причине.
