График загрузки общедоступной столовой

Часы работы

Оборачиваемость одного места

Средний % загрузки зала

8-9

3

40

9-10

3

30

10-11

3

30

11-12

2

50

12-13

2

80

13-14

2

90

14-15

2

90

15-16

2

50

16-17

2

30

17-18

2

40

18-19

2

60

19-20

2

30

Часы работы

Оборачиваемость одного места

Средний % загрузки зала

11-12

1,5

60

12-13

1,5

90

13-14

1,5

100

14-15

1,5

90

15-16

1,5

60

16-17

1,5

50

17-18

перерыв

18-19

0,4

50

19-20

0,4

100

20-21

0,4

100

21-22

0,4

100

22-23

0,4

80

Предприятия общественного питания

Коэффициент потребления блюд

Коэффициент потребления отдельных видов блюд

Холодных

Первых

Вторых

Сладких

1. Столовые

Общедоступные

2,5

0,5

0,75

1,0

0,25

Диетические

2,8

0,4

0,75

1,0

0,65

При учреждениях

2,8

0,5

1,0

1,0

0,30

2. Рестораны

При гостиницах

3,0

0,9

0,6

1,2

0,3

При вокзалах

3,0

0,9

0,6

1,2

0,3

Общегородские

3,5

1,1

0,7

1,4

0,3

3. Кафе

Общего типа с самообслуживанием

1,6

0,64

0,08

0,72

0,16

С обслуживанием официантами

2,0

0,8

0,1

0,9

0,2

Специализированные:

Молочные, детские

1,6

0,5

0,1

0,75

0,25

Кондитерские

0,3

-

-

-

0,3

4. Закусочные

Общего типа

1,5

0,53

0,15

0,75

0,07

Пирожковые

1,2

0,2

0,3

0,7

-

Чебуречные

1,2

0,2

0,3

0,7

-

Пельменные

1,5

0,4

0,3

0,8

-

Шашлычные

1,6

0,6

-

1,0

-

V.Домовые кухни

2,2

0,33

0,66

1,1

0,11