72

Министерство образования и науки Пермского края

Краевое государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

 «Коми-Пермяцкий техникум торговли и сервиса»

Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы

19.02.10 Технология продукции общественного питания

г. Кудымкар

2017г.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ	4
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ	9
1.1. Выбор темы дипломной работы	11
1.2. Подготовка к защите и требования к защите дипломной работы	13
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ РАЗДЕЛОВ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ	19
2.1. Титульный лист	20
2.2. Задание на дипломную работу	20
2.3. Содержание	21
2.4. Введение	22
2.5. Теоретическая часть	23
2.6. Технологическая часть
2.7. Графическая часть	25
2.8. Заключение (выводы и предложения)	30
2.9. Список использованных источников	31
2.10. Приложение	31
3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ/ПРОЕКТА	33
3.1. Оформление текста	33
3.2. Оформление таблиц, иллюстраций, формул	35
3.3. Оформление списка использованных источников	39
3.4. Оформление приложений	40
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК	42
ПРИЛОЖЕНИЯ	47

Введение

Выпускная квалификационная работа (ВКР) – это комплексная самостоятельная научно-исследовательская работа, в ходе которой студент решает конкретные практические задачи, соответствующие профилю деятельности и уровню образования, развивает практические навыки в реальных условиях в период прохождения производственной практики.

Выпускная квалификационная работа в соответствии с ФГОС СПО, является обязательной составной частью итоговой аттестации выпускника КГА ПОУ КПТТС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

ВКР отражает приобретенные в процессе обучения общие и профессиональные компетенции, которые включают в себя:

• владение базовыми знаниями по профессии;

• овладение навыками самостоятельного получения знаний;

• способность к организации и планированию;

• владение способами получения информации;

• способность к анализу и синтезу;

• сформированность исследовательских способностей;

• способность работать самостоятельно и готовность к реализации собственного потенциала.

Цели выполнения дипломной работы:

- систематизация, углубление, закрепление и расширение полученных теоретических и практических знаний по специальности, применение их при решении конкретных организационно-технических и экономических задач;

- развитие навыков самостоятельной работы и овла­дение методикой исследования при решении разраба­тываемых проблем;

- подготовка студентов к самостоятельной практической деятельности в качестве техника-технолога.

ВКР как заключительный этап подготовки техников-технологов должна содержать элементы самостоятельного исследования и требует от студентов всестороннего обобщения и умелого изложения материала на базе полученных знаний по учебным дисциплинам.

Дипломная работа в целом должна носить исследовательский характер и отличаться новизной, оригинальностью суждений и решений.

Работа должна выполняться на основе статистических и оперативных данных предприятий общественного питания. Основные требования к содержанию ВКР:

- высокий теоретический уровень;

- раскрытие исследуемой проблемы с современных позиций и с учетом роста эффективности;

- самостоятельность в написании, критический подход к существующей проблеме;

- освещение различных точек зрения по затронутым в работе дискуссионным вопросам с обязательной формулировкой своего отношения к ним;

- конкретность и насыщенность раскрываемой темы фактическими данными;

- наличие конкретных предложений по вопросам организации работы структурного подразделения предприятий общественного питания, улучшению деятельности исследуемого предприятия;