3 Рекомендации по совершенствованию меню и расширению ассортимента блюд ресторана «Усадьба»

3.1 Пути совершенствования меню ресторана «Усадьба»

Первое, что бросается в глаза при прочтении меню, – отсутствие подписи шеф-повара заведения, но при этом присутствует подпись директора. Какой-либо информации о том, кем это самое меню было разработано нет. Это не совсем верно, так как люди немного по-другому воспринимают информацию, когда понимают, что за перечнем блюд стоит определенный человек, с определенными знаниями в этой области, опытом работы. Но подпись директора – это своего рода гарантия, что при малейших вопросах есть человек, который ответственен за все, что то, что они держат в своих руках, является подлинным документом, официальным «»документом».

Меню ресторана «Усадьба» нуждается в некоторых изменениях. Внешний вид и дизайн полностью соответствуют уровню заведения. Даже отсутствие иллюстраций, оправдано последними тенденциями в оформлении меню. Конечно это слегка усложняет выбор блюд для гостей заведения, но, на мой взгляд, фотографии блюд в меню были бы лишними [10].

По составлению особых замечаний к списку нет. Было бы лучше, если бы новинки были выделены пометкой «new» и так же выделялись рекомендации от шеф-повара, что присутствовало в меню старого образца, но в новом это по непонятным причинам убрали. Так же было бы правильнее выделить блюда пользующиеся наибольшей популярностью у гостей, ресторан работает почти год, и за это время уже начала вырисовываться картина предпочтений гостей ресторана. Правильнее было бы выделить «Квартет колбас» пометкой рекомендации шеф-повара. Такую пометку можно было бы использовать для блюд, интерес гостей к которым нужно было бы привлечь. К примеру «Кайзершман» блюдо не очень известное, и по этому не все готовы рискнуть это попробовать. При наличии «отметки от шефа» блюдо бы вызывало больший интерес среди посетителей.

Такие же изменения необходимы и для остальных групп блюд.

Суп-крем из белых грибов и шампиньонов совсем недавно добавили в меню кухни. Нужно привлечь внимание людей к этому факту (отметить это в меню). Также, правильнее было бы изменить последовательность расположения супов:

• Русская солянка с мясными копченостями;

• Суп-гуляш по-Плзенски;

• Суп-крем из белых грибов и шампиньонов;

• Холодник с картофелем.

В горячих блюдах из мяса нужно все позиции блюд подвергнуть четкой структуризации, потому что мясо птицы, бургеры и стэйки идут в разнобой.

В десертахтеплый яблочный штрудель необходимо поднять наверх к остальным теплым десертам. Некоторая перестановка последовательности десертов была бы не лишней.

Обеденное меню также напечатано только в русском варианте, но здесь нет необходимости подписывать каждое блюдо на нескольких языках. Нужно просто сделать несколько листов на английском, чтобы при необходимости предложить их англоговорящим гостям ресторана.

Меню внешне выглядит очень аккуратно и привлекательно, но из-за того, что оно оформлено в светлых тонах, оно очень легко пачкается. Необходимо, чтобы каждый день перед началом смены официанты протирали меню. Это необходимо, чтобы сохранить меню в надлежащем виде долгое время, чтобы гостям было приятно брать его в руки.