Врачебно-производственная практика по ветеринарно-санитарной экспертизе.

Практику по ветеринарно-санитарной экспертизе я проходила на убойном пункте и мясоперерабатывающем комбинате ЗАО «Краснобор», а также в ветеринарно-санитарной лаборатории г. Подольск ул. Комсомольская д.3, «Центральный рынок», входящий в состав Подольской городской станции по борьбе с болезнями животных" (ГУВ МО "Подольская гор. СББЖ").

В лаборатории имеются следующие помещения:

-лаборатория ВСЭ мясных продуктов;

-лаборатория ВСЭ молочных продуктов, овощей и фруктов, меда;

-смотровой зал;

-кабинет заведующего лабораторией.

Штат лаборатории составляют 3 человека: зав. лабораторией, ветеринарный врач и лаборант.

Качество продуктов контролируют в соответствии с действующими стандартами, правилами и методиками. Ветеринарные специалисты лаборатории несут ответственность за правильность экспертизы, санитарное благополучие и качество пищевых продуктов, допущенных к продаже, выполнение мероприятий по соблюдению санитарных условий на рынке.

Изучение структуры боенских и мясоперерабатывающих предприятий, их санитарного состояния и организации ветслужбы по ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и готовой продукции.

В ЗАО «Краснобор» есть убойный пункт с мясоперерабатывающим комбинатом, который вынесен за пределы основной производственной зоны.

Основными цехами являются: зал приема и взвешивания птицы, убойно-разделочный цех, колбасный, цех технических фабрикатов. Внутри мясокомбината также размещены холодильные камеры для охлаждения и замораживания мяса, а также хранения готовой продукции.

Мясокомбинат оснащен новейшим высоко-производительным оборудованием. Наличие конвейерных, автоматизированных линий обеспечивает непрерывность и поточность производственного процесса, а также улучшение условий и производительности труда.

В ысокий уровень механизации производства обеспечивает большую пропускную способность и выпуск продукции в широком ассортименте и высокого качества.

Методы предубойного осмотра животных.

Предубойный осмотр осуществляет ветеринарный врач. Осуществляется осмотр в птичнике, непосредственно перед погрузкой птиц в транспортное средство и перевозки их на убойный пункт.

Предубойный осмотр животных позволяет выявить больных, не допустить их убоя и выпуска недоброкачественного в ветеринарно-санитарном отношении мяса, а в случаях заболевания животных острозаразными болезнями предотвратить заражение помещений бойни, инфицирование других мясных туш и распространение инфекции.

При осмотре птицы определяется состояние ее здоровья, качество оперения, форма тела, наличие дефектов, степень развития мышечной ткани и подкожных жировых отложений.

Птица высокой жизнеспособности имеет развитую пропорционально туловищу голову, круглые блестящие и подвижные глаза. Гребень блестящий, хорошо окрашенный, оперение плотно прилегает к телу, перья вокруг клоаки чистые и сухие. Копчиковая железа хорошо развита и выделяет достаточное количество жира для смазки пера.

Менее жизнеспособная птица малоподвижна, имеет тусклое оперение, гребень и сережки - бледного цвета. Оперение неплотно прилегает к телу, около клоаки - грязное.

Основной критерий оценки мясных качеств птицы - степень развития мышечной ткани на груди, спине и голени. Недостаток формы тела - впалость, угловатость груди. При оценке качества птицы необходимо исследовать степень порезов, ушибов, кровоподтеков и других травматических повреждений на теле птицы.

Для определения упитанности индеек и индюшат, птицу берут за основание крыльев и тщательно прощупывают грудь, концы лонных костей, живот. Проверяют наличие подкожного жира на бедре.