«Блинчики-полуфабрикат (оболочка)»

(рецептура № 679) [13]

Наименование продуктов	Брутто (г)	Нетто (г)
Мука пшеничная	416	416
Молоко или вода	1040	1040
Яйца	21/13 шт.	83
Сахар	25	25
Соль	8	8
Масса теста	-	1538
Шпик или кулинарный жир, или жир животный топленый пищевой, или масло растительное	21 16	20 16
Выход	-	1000

Технология приготовления

Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50% нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24-26 см.

Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.

«Фарш творожный (для блинчиков)»

(рецептура № 733) [13]

Наименование продуктов	Брутто (г)	Нетто (г)
Творог	909	900
Яйца	9/10 шт.	36
Сахар	90	90
Выход	-	1000

Технология приготовления

Творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и все тщательно перемешивают.

«Фарш яблочно-грушевый (для блинчиков)»

Наименование продуктов	Брутто (г)	Нетто (г)
Яблоки	500	420
Груши	500	415
Сахар	120	120
Масло сливочное	40	40
Масло растительное	10	10
Корица	2	2
Выход	-	1000

Яблоки и груши очистить от кожуры, удалить семенное гнездо, нарезать кубиками размером 1 см. Обжарить на масле растительном на раскаленной сковороде. Добавить масло сливочное, сахар и корицу, тушить до готовности фруктов (должны стать мягкими).

«Вареники с картофелем и грибами»

(рецептура № 672) [13]

Наименование продуктов	Брутто (г)	Нетто (г)
Тесто для вареников1	82	82
Фарш №№ 1125, 1126, 1135, 1137, 1138 или повидло2	- 104	1032 103
Масса сырых вареников	-	185
Масса вареных вареников	-	200
Масло сливочное или сметана или масло сливочное и сметана	10 25 5 20	10 25 5 20
Выход: с маслом со сметаной с маслом и сметаной	- - -	200 225 225

¹ Для вареников с творожным и фруктовыми фаршами или с повидлом используют 1-ый вариант теста; с овощными фаршами – 2-й вариант

² В случае использования жидкого повидла часть его (до 3%) заменяют мукой