Рекомендується дотримуватися таких допустимих відстаней при розміщенні обладнання (у м):

• міждвоматехнологічнимилініяминемеханічного обладнанняпридвосторонньомурозміщенні робочихмісцьідовжині лінійдо 3 м –1,2,понад3 м–1,5м;

• міжстіноюітехнологічноюлінієюнемеханічногообладнання–0,1-0,2м;

• міжстіноюімеханічнимобладнанням–0,2-0,4м;

• міжстіноюітепловим обладнанням–0,4м;

• міжтехнологічноюлінієютепловогообладнанняіроздавальною–1,5м;

• міжробочимифронтами тепловогоінемеханічногообладнання–1,5м;

• міжробочимифронтамисекцій варочних котлів–2,0м;

• міжелектричними котлами, виставленимиводнулінію–0,75м;

• міжтехнологічнимилініямиобладнання,щовиділяє тепло–1,5м;

• міжстіноюіробочиммісцемчистильниціовочіввовочевомуцеху–0,8м.

Кожне робоче місце має бути забезпечене достатньою кількістю інструментів, інвентарю і посуду. Посуд та інвентар підбирають відповідно до Норм технічного оснащення підприємств ресторанного господарства залежно від типу і потужності підприємства. До виробничого інвентарю висуваються вимоги щодо міцності, надійності в роботі, естетичності та ін.

Необхідно домагатися зменшення шуму на робочих місцях, що зменшує стомлюваність працівників. Для покращення умов праці широко використовують місцеву вентиляцію, витяжні шафи, зонти (місцевий відсос), що вловлюють випари, гази, чад, дим на місці проведення робіт, не допускаючи їхпоширення.

На робочих місцях, де збираються відходи, для їх видалення влаштовують жолоби, воронкоподібні отвори в столах, спускні рукави в камеру відходів, встановлюють пересувні контейнери і т.ін.

Робочі місця мають бути організовані так, щоб виключалася можливість одержання травм, опіків. Допомогти в цьому можуть захисні екрани, огородження, запобіжні пристрої і попереджувальна сигналізація.

Доцільніше використовувати на робочих місцях висувні, відкидні або переносні стільці, причому краще стільці з сидінням, регульованим по висоті, і спеціальною спинкою та підлокітниками.

Скорочують непродуктивні витрати часу своєчасна і повна підготовка робочих місць до початку зміни і чітке обслуговування кваліфікованих працівників підсобними.

Важливим фактором у раціональній організації виробництва є підбір працівників та їх розміщення. При цьому необхідно суворо розмежовувати

обов’язки кожного, це унеможливлює знеособлення на виробництві і підвищує відповідальність.

3. Поліпшення організації та обслуговування робочих місць. Атестація робочих місць, поліпшення умовпраці

Важливим напрямом організації праці є поліпшення організації й обслуговування робочих місць.

Правильно організувати робоче місце– означає забезпечити його раціональне планування, оснащення інструментами, обладнанням, своєчасну подачу матеріалів, сировини, тари; створити сприятливі санітарно-гігієнічні та естетичні умови праці.

При організації робочих місць необхідно враховувати потужність і спеціалізацію підприємства, характер здійснюваних у ньому технологічних процесів, послідовність їх виконання, ступінь розподілу праці.

Робочі місця призначені для виконання слідуючих одна за одною операцій, тобто створення потокових технологічних ліній, що дозволяють скоротити зайві непродуктивні рухи працівників, полегшити умови праці.

На доготовочних підприємствах, в основному невеликих, переважаютькомбіновані робочі місця, де виконується кілька технологічних операцій. Комбіноване робоче місце слід забезпечувати повним набором інструментів, посуду, інвентаря, необхідним для здійснення всіх технологічних операцій, виконуваних на даному робочому місці. Безпосередньо на універсальному робочому місці повинні знаходитися тільки інструменти, необхідні для поточної операції. Для розміщення інших інструментів і пристроїв обладнуються висувні ящики,полиці.

На робочих місцях з великою часткою ручної праці,раціоналізація яких за рахунок механізації недоцільна або неможлива, варто передбачати заходи щодо перепланування робочих місць, що забезпечується встановленням пересувного обладнання.

Підприємства ресторанного господарства повинніпроводити атестацію робочих місць не рідше одного разу на п’ять років.Попередня атестація дуже важлива при одержанні сертифікації відповідності даному типу підприємства ресторанного господарства.