Спр. материал / ОБМЕН В-В / 02. ОБМЕН В-В

15.2. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ

Начальным этапом обмена веществ является поступление в организм пластического и энергетического материала с пищей. Пита­тельными (пищевыми) веществами называют

компоненты пищи, ассимилирующиеся в ходе обмена веществ в организме. К ним от­носятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода. Для количест­венной оценки обмена веществ исследуют приход в организм белков, жиров, углеводов и их расход.

15.2.1. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРИХОДА

И РАСХОДА ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

При нормальном функционировании орга­нов пищеварения усваивается (т.е. всасыва­ется в кровь и метаболизируется) 92 % бел­ков, 95 % жиров и 98 % углеводов. При сме­шанном питании у здорового человека пища усваивается не менее чем на 90 %. Зная коли­чество потребленной пищи и ее химический состав, для чего используют специальные таблицы, и сделав поправку на усвоение, можно рассчитать поступление в организм питательных веществ.

Исследование расхода питательных ве­ществ проводят в два этапа: 1) забор выдыха­емого воздуха и мочи с определением их ко­личества и состава; 2) расчеты необходимых показателей.

С помощью «газовых часов» и газоанали­затора определяют объем потребленного за определенный период времени кислорода и выделенного углекислого газа, за этот же пе­риод рассчитывают количество выделенного с мочой азота.

По массе выделенного азота определяют далее количество белка, распавшегося в орга­низме, из расчета, что белок содержит 16 % азота, а 1 г азота содержится в 6,25 г белка.

Определяют затем количество потреблен­ного кислорода и выделенного углекислого газа, связанных с окислением белка. При этом учитывают, что при окислении 1 г белка потребляется 0,97 мл кислорода и выделяется 0,77 мл углекислого газа.

Далее рассчитывают объемы потребленно­го кислорода и выделенного углекислого газа, связанных с окислением углеводов и жиров вместе, вычитая из общих показателей газообмена те объемы газов, которые связа­ны с окислением белка.

Зная величины дыхательных коэффициен­тов, характеризующих окисление в организме углеводов и липидов, а также объемы кисло­рода и углекислого газа, связанные с окисле­нием 1 г углеводов (соответственно 0,83 и 0,83 мл) и 1 г жиров (соответственно 2,0 и 1,4 мл), рассчитывают затем количестве рас­щепленных в организме углеводов и жиров.

Зная количество поступивших в организм и израсходованных питательных веществ, можно сделать вывод о соотношении их при­хода и расхода.