Спр. материал / ОБМЕН В-В / 07. ОБМЕН ВОДЫ
.doc15.2.6. ОБМЕН ВОДЫ
Вода составляет 55—60 % массы тела человека. У лиц с пониженным содержанием в организме жира этот показатель приближается к 70 %. В организме взрослого человека массой тела 65 кг содержится в среднем 40 л воды: 25 л входит в состав внутриклеточной и 15 л — внеклеточной жидкости; третья часть последней является компонентом крови (внутрисосудистой жидкости). У женщин в связи с большим содержанием жира в тканях объем воды в организме значительно меньше, чем у мужчин.
А. Роль воды в организме. 1. Вода конституционная — компонент клеток и тканей организма.
2. Вода — наилучший растворитель для многих биологически важных веществ, она обеспечивает условия для образования дисперсных форм липидов и белков; является основной средой, а во многих случаях — обязательной участницей многих биохимических реакций (свободная вода).
3. Способствуя гидратации макромолекул, вода участвует в их активации (связанная вода).
4. Растворяя конечные продукты обмена веществ, вода способствует их экскреции почками и другими органами выделения.
5. Высокая теплота испарения воды — фактор, обеспечивающий приспособление организма к высокой температуре окружающей среды.
Недостаточное содержание в организме воды (дегидратация) может приводить к сгущению крови, ухудшению ее реологических свойств, нарушению кровотока. При снижении количества воды на 20 % наступает смерть. Избыток воды может приводить к развитию водной интоксикации, проявляющейся, в частности, в набухании клеток, снижении в них осмотического давления. Особенно чувствительны к таким изменениям нервные клетки мозга.
Б. Биологическая ценность воды. В последние десятилетия наметилась новая тен-
денция в учении о питьевой воде. К прежнему (гигиеническому) подходу присоединилась оценка физиологической (биологической) полноценности воды. Питьевая вода является важнейшим источником кальция, магния, ряда микроэлементов. Их усвоение и биологическая ценность могут быть выше, чем при их всасывании из продуктов расщепления пищевых веществ. Так, кальций воды усваивается на 90 %, а кальций пищевых веществ — только на 30 %. Поскольку в кипяченой воде содержание минеральных компонентов снижено, ее постоянное использование вместо сырой воды повышает нагрузку на органы водно-солевого обмена за счет реаб-сорбции ионов, что увеличивает риск развития некоторых заболеваний.
В живом организме часть воды, взаимодействуя с тканями, упорядочивает свою структуру. Структурированную воду человек получает со свежими растительными и животными продуктами, а также при питье свежеталой воды, в которой после размораживания около 80 % молекул сохраняют льдоподобную структуру. Такая вода обладает более высокой биологической активностью, чем обычная. В экспериментах на животных показано ее действие на микросомы и митохондрии гепатоцитов, тормозящее влияние на всасывание из кишечника углеводов, повышение устойчивости-эритроцитов, адаптогенное действие. Рабочие горячих цехов под влиянием такой воды лучше переносят воздействие на организм отрицательных факторов производственной среды.
Тяжелая вода, отличающаяся от обычной большим содержанием окиси дейтерия (тяжелого изотопа водорода) и большим удельным весом, обладает иным биологическим действием по сравнению с обычной водой, содержащей 0,02 % этого вещества. При экспериментальном повышении в воде концентрации окиси дейтерия увеличивается возбудимость ЦНС, усиливаются выбросы адреналина на стрессорные раздражители. Тяжелая вода, как выяснилось, обладает радиозащитным эффектом.
В. Потребность в воде и ее выведение. Взрослый человек потребляет в сутки в среднем 2,5 л воды, дополнительно в организме используется примерно 300 мл метаболической воды. Выведение воды происходит с мочой (в среднем 1,5 л в сутки), с выдыхаемым воздухом, через кожу (в условиях нейтральной температуры без потоотделения — 0,9 л) и с калом (0,1 л). В обычных условиях количество воды, участвующей в обмене ве-
ществ в организме человека, не превышает 5 % массы тела в сутки.
Объем жидкости в организме — важный параметр гомеостазиса. При изменениях соотношения объемов вне- и внутриклеточной, вне- и внутрисосудистой жидкости развиваются перераспределительные реакции. Так, стабильность объема внутрисосудистой жидкости часто обеспечивается за счет интерсти-циальной (тканевой) жидкости путем изменений скорости процессов фильтрации или реабсорбции воды через стенки сосудов микроциркуляции в различных тканях. Этот механизм не связан с содержанием в жидкостях натрия. Однако большая часть механизмов регуляции объема жидкости в организме связана с процессами обмена натрия. Натрий составляет более 90 % катионов плазмы. Доминирующая роль натрия в объемной регуляции сформировалась в процессе эволюции: пресноводным животным приходилось с большим трудом извлекать натрий из внешней среды, поэтому происходило развитие регулирующей системы задержки натрия в организме и в отдельных его клетках. Эти механизмы не утратили своего значения и у высших животных.
При снижении объема внутрисосудистой жидкости, например при ограничении поступления воды в организм, обильном потоотделении, ортостатических реакциях и крово-потере, активируется почечно-надпочечнико-вая система задержки натрия в организме, что приводит к увеличению концентрации натрия в плазме крови и может стать одним из факторов, способствующих формированию жажды.
Жажда представляет собой реакцию организма на повышение осмотического давления и снижение объемов жидкостей. На базе мотивации жажды формируется специфический поведенческий акт, ориентированный на поиск воды в среде обитания.
Стимулы, способствующие возникновению жажды, разнообразны.
1. Повышение осмотического давления клеточной жидкости, снижение объема клеток, уменьшение объема внеклеточной жидкости; эти изменения могут развиваться взаимосвязанно.
2. Одной из причин появления жажды может быть высыхание слизистой оболочки рта; последнее является результатом уменьшения слюноотделения, следствием потери жидкости при разговоре, одышке, курении и др. Выраженность жажды обычно уменьшается при полоскании рта.
3. Одним из факторов, обеспечивающих формирование жажды, является действие ан-
гиотензина. Введение его через канюлю в мозг спящей крысы вызывает пробуждение животного и движение к поилке с водой. Аналогичным действием обладает и натрийу-ретический гормон.
Субъективно жажда переживается как одно из наиболее сильных влечений человека. Б.Дж. Роле и Э.Т. Роле в монографии «Жажда» (1984) так описывают состояние путешественника, выжившего после длительного перехода через пустыню: «...Какая сладкая вода!.. Как вкусно! Самое благородное вино... божественный нектар...».
Механизм утоления жажды, или водного насыщения, до конца не раскрыт. В виде первичного насыщения оно возникает в процессе питья — до всасывания воды. По-видимому, это явление, как и первичное насыщение пищей, развивается благодаря растяжению стенок желудка и возбуждению его меха-норецепторов. Вторичное (истинное) водное насыщение формируется при восстановлении параметров водно-солевого гомеостазиса в результате всасывания принятой воды.
Точная локализация в мозге центра волю-морегуляции до настоящего времени не установлена. Предполагают, что он находится в составе ядер гипоталамуса и среднего мозга. Этот центр имеет афферентные связи с периферией, реализующиеся с помощью объемных рецепторов (волюморецепторов), осмо-рецепторов. Рецепторы объема обнаружены главным образом в сосудах низкого давления (легочных венах) и в предсердиях. Такие рецепторы есть и в артериях, в частности сонных. Они реагируют на значительные объемные сдвиги, достигающие ±10 %.