Розрахунок немеханічного обладнання. Основними видами немеханічного обладнання в цеху є виробничі столи, ванни, стелажі, підтоварники.
Кількість виробничих столів визначається за формулою:
;
(3.8)
де: L – розрахункова довжина столів, м;
L = N1 ∙ l, (3.9)
де: N1 – кількість виробничих працівників, одночасно зайнятих на виконанні технологічної операції, чол.;
1 – норма довжини стола на одного працівника (1,25 м);
Lст – довжина стандартного столу, м.
Таблиця 3.8 – Розрахунок кількості виробничих столів для доготовочного цеху
Найменування функціональної зони |
Кількість робітників |
Норма довжини столу на 1–го робітника, м |
Загальна довжина столів, м |
Тип, марка столів |
Довжина стандартного столу, м |
Кількість столів |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технічні характеристики виробничих столів наведені у додатку С.
Розрахунковий об’єм ванн для промивання продуктів визначається за формулою:
,
(3.10)
де: G - маса продукту, кг;
- щільність продукту,
кг/дм3
(додаток Ф);
- оборотність ванни за час роботи цеху, раз.
,
(3.11)
де: Т - час роботи цеху, г;
- тривалість циклу обробки продуктів у ванні, хв.;
К - коефіцієнт заповнення ванни (К = 0,85).
Технічна характеристика мийних ванн і дані для їх розрахунку наведені в додатках Т та У.
Таблиця 3.9 – Розрахунок і підбір виробничих ванн
Продукт, що підлягає миттю |
Кількість продукту, кг |
Щільність продукту, кг/дм3 |
Тривалість циклу обробки продуктів у ванні, хв. |
Оборотність ванни за зміну, раз. |
Розрахунковий об’єм, дм3 |
Прийнятий внутрішній об’єм ванни, дм3 |
Тип ванни |
Кількість ванн |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В доготовочному цеху без розрахунку для короткочасного зберігання продуктів приймаються до установки підтоварники та пересувні стелажі; для дотримання санітарно-гігієнічних вимог - раковина для миття рук.
Розрахунок корисної і загальної площі цеху
Корисна площа цеху – це площа, що займає обладнання.
Розрахунок корисної площі доготовочного цеху наведений у таблиці 3.10.
Таблиця 3.10 – Розрахунок корисної площі доготовочного цеху
Найменування обладнання
|
Тип та марка |
Кількість одиниць обладнання |
Габаритні розміри, мм |
Площа, що займає обладнання, м2 |
||
довжина
|
ширина
|
висота
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Загальна площа цеху визначається за формулою:
=
= м2
(3.12)
де: Sзаг - загальна площа, м2;
Sкор - корисна площа цеху (площа, що займає обладнання), м2;
- коефіцієнт використання площі цеху ( = 0,35-0,4).