5.4. Розрахунок приміщень для споживачів

В групу приміщень для споживачів входять: зали підприємства, вестибуль з гардеробом, туалетними кімнатами та вмивальними та ін.

Площа обідніх залів визначається по формулі:

S_з= P  d = = м² (4.44)

де S_з – площа зала, м²;

Р – число місць у залі;

d - норма площі на одно місце, м² (див. БНіП).

В ресторанах передбачається проектування банкетних залів. Місткість банкетних залів приймається не меншою ніж 20% від загальної кількості місць в залі підприємства.

Загальна площа вестибулю з гардеробом, туалетними кімнатами та умивальниками визначається по нормам площі на одне місце згідно БНіП ІІ-Л (від 0,3 до 0,45 м²), а площі окремих приміщень вестибуля – в результаті їх компонування з врахуванням санітарних та будівельних норм:

• глибина вхідного тамбура повинна бути не менш 1,2 м;

• площа гардеробу для споживачів приймається з розрахунку 0,08 - 0,1м² на одного споживача, чи 0,17 м² на одну вішалку;

• кількість вішалок приймається з коефіцієнтом 1,1;

• загальна довжина вішалок приймається з розрахунку 7-8 вішалок на 1 погонний метр; відстань між рядами вішалок – 0,8 м, між прилавком та вішалкою – 0,6 м;

• туалетні кімнати проектуються з розрахунку 1 унітаз на 60 місць, але не менш 2-унітазів;

• умивальники в вестибулях передбачаються з розрахунку один умивальник на 50 місць в залі;

• розміри туалетних кабін – 1400х600 мм;

• ширина шлюзів в туалетних не менш 1200 мм.

Після проведення розрахунків площь приміщень, які входять до складу підприємства, що проектується, складається зведена таблиця 5.6 складу та площь приміщень для визначення площі всієї будівлі.

Таблиця 5.6 – Зведена таблиця площі приміщень

Найменування приміщення	Площа, м2
	розрахункова	компоновочна
1	2	3

Отримана в результаті розрахунків площа будівлі є основою для розробки об’ємно - планувальних рішень закладів ресторанного господарства, що проектуються.

Література

1. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

2. ДСТУ Б А.2-4-4–95 (ГОСТ 21.101–93) Основні вимоги до робочої документації.

3. ДБН А.2.2–9–99. Громадські будівлі та споруди.

4. СниП ІІ-Л.8–71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования.

5. Наказ Мінекономіки від 03.01.2003р. №2 «Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування»

6. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания – М.: КолосС, 2006.- 247 с.

7. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2003.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Экономика, 1981. - 718 с.

9. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громадського харчування всіх форм власності.- Х.: Фактор, 2002. – 752 с.

14