1.4 Современная торговля и общественное питание: классификация предприятий

В современных условиях, отрасли как производственной, так и потребительской сферы должны обеспечить решение ряда задач, связанных с удовлетворением платежеспособного спроса населения, принимая во внимание фактор разделения труда. разделение труда существует во всех сферах экономической деятельности, в том числе и на предприятиях торговли и общественного питания.

В настоящее время в торговле существуют четыре основных вида предприятий, подробнее см. ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения», ГОСТ Р 51773-2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий»:

1. предприятия оптовой торговли;

2. предприятия мелкооптовой торговли;

3. предприятия розничной торговли;

4. предприятия мелкорозничной торговли.

Оптовые торговые предприятия выступают на рынке в качестве посредника между производственной сферой и предприятиям и розничной торговли. Оптовая торговля – коммерческая деятельность по реализации товаров и услуг для дальнейшей их перепродажи или использования в промышленных целях.

Основная задача оптовой торговли заключается в накоплении и перемещении товаров в пространстве и времени. предприятия оптовой торговли в юридическом и хозяйственном отношении не зависят от производителя и потребителя товаров и услуг, они занимаются в основном коммерческой деятельностью в целях получения финансового результата от продвижения товаров и услуг на рынок.

Предприятия мелкооптовой торговли продают значительные партии товаров (до 1 тонны) для осуществления мелкорозничной торговли или в целях личного потребления. Основная задача мелкооптовой торговли – формирование пакета заказов и формирование наиболее приемлемых партий поставок и оказание консультативных услуг при формировании товарных запасов.

Предприятия розничной торговли реализуют продовольственные и непродовольственные товары в небольшом количестве для личного пользования потребителям. Розничная торговля предназначена для стимулирования потребления населением товаров и услуг. Основной задачей розничной торговли является доведение товаров и услуг до непосредственного потребителя и организация торгового обслуживания покупателя с предоставлением ему торговых услуг (по доставке товаров на дом, стол заказов, организация потребления, упаковка и т.д.)

Основная социальная задача розничной торговли - снижение затрат времени покупателей на приобретение необходимого товара или услуги путём сокращения их пребывания в каналах реализации / товародвижения. По различным оценкам примерно 40% времени пребывания на предприятиях розничной торговой сети теряется и не может быть компенсировано покупателю.

Розничная торговля осуществляется на торговых предприятиях, имеющих торговую площадь для выполнения своих функций. Это могут быть отдельные обособленные здания и помещения. В торговую площадь не включаются площади под помещениями для хранения, приёмки и подготовки товаров к продаже, подсобными, административными и бытовыми помещениями. Покупка в розничной торговой сети может быть совершена в присутствии продавца, который находится в непосредственном контакте с потребителем, независимо от того, каким способом он оказывает торговые услуги.

В мелкорозничной торговле продажа осуществляется через инфраструктуру стационарной и передвижной мелкорозничной торговой сети. Инфраструктура стационарной мелкорозничной торговой сети это: павильоны, киоски, палатки, ларьки, т.е. обособленные помещения, не имеющие торгового зала. Передвижная торговая сеть формируется за счёт использования специально подготовленных приспособлений для развозной или разносной торговли это: автомагазины и автолавки, ручные тележки, лотки, корзины и др. приспособления.

Розничная и мелкорозничная торговая сеть осуществляет выполнение основных социально-экономических функций по удовлетворению реальных нужд и потребностей в товарах, формированию широкого ассортимента товаров и оказываемых торговых услуг, созданию определённых условий для покупателей, с т.з. удобства расположения в целях более эффективного обслуживания потребителя.

Основными предприятиями розничной торговли являются:

• специализированные магазины;

• универмаги;

• универсамы;

• супермаркеты;

• гипермаркеты;

• магазины товаров повседневного спроса.

Специализированные магазины осуществляют розничные торговые операции по ассортиментной группе товаров определённой глубины. По глубине ассортимента выделяют самостоятельные группы магазинов, т.е. «Одежда», «Обувь» и т.д. Встречаются узкоспециализированные торговые предприятия, например «Одежда для больших», где продают одежду больших размеров.

Универмаги – крупные предприятия розничной торговли с широким ассортиментом товаров всех товароведных групп непродовольственных товаров (одежда, обувь, парфюмерия, галантерея, ткани, электробытовые и культтовары и т.п.).

Универсамы – крупные магазины розничной торговой сети, предназначенные для удовлетворения первоочередных потребностей покупателей в продовольственных товарах и товаров для дома. Ассортимент универсамов постоянно расширяется в соответствии с повышением спроса населения. За счёт продажи разнообразных товаров, такие предприятия имеют большой объём продаж.

Супермаркеты – это предприятия розничной торговли с большой торговой площадью и предложением полного набора продовольственных товаров и некоторых групп непродовольственных товаров, которые не требуют повышенного внимания к покупателям со стороны торгового персонала. В этих магазинах покупатели обслуживаются методом самообслуживания, но существуют отделы, в которых применяется метод обслуживания через прилавок.

Гипермаркеты - это предприятия розничной торговли с большой торговой площадью и предложением полного набора продовольственных товаров и непродовольственных товаров. Торговая площадь гипермаркетов позволяет разместить для реализации максимально полный ассортимент товара всех товароведных групп: продовольственные товары, хозтовары, бытовая техника, одежда, обувь. Современные гипермаркеты представляют собой торговые центры, которые включают развлекательные и зрелищные предприятия, предприятия общественного питания.

Магазины товаров повседневного спроса – небольшие по размерам предприятия розничной торговли реализующие товары ограниченного ассортимента, в основном товарами продовольственной группы. Эти магазины расположены в местах скопления потенциальных покупателей, например в жилых районах крупных городов – это, в основном, продовольственные магазины.

Все объекты общественного питания можно классифицировать по различным признакам:

• по формам собственности – государственные, частные, предприятия смешанного типа собственности;

• по типам объектов (столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары, магазины кулинарии и т.д.);

• по ценовой линейке и уровню обслуживания (класса люкс, высшего и первого);

• по организации торгово-производственного процесса (объекты обслуживания, производства и комплексные)

• по завершённости производственного процесса - предприятия с кухней и без кухни (доготовочные).