1.2 Отрасль “Торговля и общественное питание” и социально-экономическое значение потребительской сферы
Развитая экономика характеризуется значительной сетью торговли и общественного питания. Торговля, как отрасль потребительской сферы, связывает отдельных людей и страны, и сильно зависит от специализации экономики и сложного разделения труда.
Получение выгод от многоаспектной деятельности отрасли “Торговли и общественного питания” является одной из центральных в экономике, поскольку именно данная отрасль формирует основополагающие факторы социально-экономического развития страны. Разные люди или страны стремятся к специализации в отдельных областях и сферах деятельности. Торговля обогащает все страны и поднимает уровень жизни каждого человека.
Торговля является крупной отраслью народного хозяйства любой страны мира и играет важную роль в экономической жизни. Она осуществляет связь между производством и потреблением и доводит до потребителей продукцию промышленности и сельского хозяйства. Торговля оказывает существенное влияние на объем и структуру производства товаров, улучшение их ассортимента и повышение качества, стимулируя выпуск товаров высокого качества и соответствующего спросу населения ассортимента товаров.
Торговля активно воздействует на потребителей, воспитывает разумные потребности и их вкусы, широко рекламирует новые товары. Торговля связана с денежным обращением и финансовой системой страны. Через торговлю реализуется основная масса товаров путем обмена их на денежные доходы населения, которые регулярно поступают в банковскую систему России.
Обособление торговли в отдельную отрасль экономики связано с общественным разделением труда и выделением торгового капитала как части промышленного. Торговля является посредником в системе общественного воспроизводства. Как обособленная отрасль народного хозяйства торговля осуществляет обмен между сферами производства и потребления рис. 1.2.
Торговля
и общественное питание
Рис. 1.2. Роль и место отрасли в современной экономике
Значимость функционирования отрасли определяется ролью потребительской сферы в экономике. Цель экономического развития определяется объективными экономическими законами развития государства. Говоря о вопросах оптимальности характеристик экономики как системы, мы не должны забывать о важнейшем её структурном элементе – конечной цели функционирования любого отраслевого формирования.
Согласно теории эффективного спроса Дж. М. Кейнса предложившего концепцию стимулирования потребления, за счёт активизации производства и предложения для удовлетворения главной цели экономической деятельности – потребление. В трудах многих экономистов нет противоречий во мнении о том, что функционированию любой экономической системы должно быть направлено на максимальное удовлетворение потребностей людей. Тем не менее, функционирование мегакорпораций современности подчинено цели максимального извлечения прибыли. Реализация этих целей в условиях рыночной экономики невозможна без эффективной организации возрастающей роли торговли и общественного питания. Таким образом, главная цель функционирования отрасли “Торговля и общественное питание” - извлечение максимальной прибыли за счёт наиболее полного удовлетворения потребностей населения.
Объект данной отрасли – торговля и общественное питание. Торговля – это форма товарного обращения, реализующаяся посредством денег, как всеобщего эквивалента. Наиболее близко расположено к процессу потребления общественное питание, играющие более заметную роль в удовлетворении потребностей населения в товарах народного потребления. В любом случае и торговля и общественное питание относятся по своему социально-экономическому значению к потребительской сфере экономики.
Торговля – особая деятельность, связанная с осуществлением актов купли-продажи и представляющая собой совокупность специфических, технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание процесса обмена. Экономическая сущность торговли заключается в посреднической деятельности по продвижению товара от производителей к потребителям посредством купли-продажи.
В процессе исторического развития человеческого общества последовательно было выделено три формы товарного обмена:
Товарный обмен по схеме Товар – Товар;
Товарный обмен при помощи денег: Товар – Деньги – Товар;
Товарное обращение: Деньги – Товар – Деньги /
Третья форма обмена для рассматриваемой отрасли приобрело особую актуальность, поскольку связана с увеличением стоимости авансированного торгового капитала, выраженного в денежной форме. Обращение торгового капитала обладает рядом очевидных преимуществ организационно-экономического характера:
Ускорение оборота промышленного капитала различных отраслей производственной сферы;
Увеличение масштабов производства, путём совершенствования форм организации (специализации, кооперирования, комбинирования и концентрации);
Повышение производительности труда и рентабельности отраслей производственной сферы;
Увеличение платежеспособного спроса потребителей и ёмкости рынка;
Развитие интеграционных процессов: концентрации, кооперации и диверсификации
Обмен имеет две важные стороны:
1-ю – торговую (коммерческую), представляющую собой смену формы стоимости (товарной на денежную);
2-ю – производственную (технологическую), представляющую собой движение товарной продукции до потребителей.
Социально-экономическое значение торговли определяется набором функций, во многом обусловленных её сущностью как формы товарного обращения. Важнейшими функциями торговли являются:
реализация потребительской стоимости созданной в производственном процессе;
доведение товаров и услуг до потребителей;
поддержание баланса спроса и предложения, с одновременным, активным воздействием на производство в части объема и ассортимента выпускаемой продукции;
снижение издержек обращения в сфере потребления (сокращение затрат времени и денежных средств на приобретение товара), путем совершенствования технологий продаж, применения информационных технологий и.т.д.
организация рыночных связей между производителями и потребителями.
Основные задачи, поставленные перед работниками торговли – наращивание объемов товарооборота, повышение культуры обслуживания населения, повышение доходности работы торговых предприятий.
Общественное питание является формой потребления. В процессе развития потребительской сферы питание приобрело организованный характер, т. е. сформировалась общественное питание как специализированная отрасль потребительской сферы.
Известны следующие две формы организации питания:
индивидуальное питание (организованное в домашних условиях);
общественное питание (в развитых странах называется «массовое питание»).
Деятельность общественного питания регламентировано государственными стандартами, разработанными Всероссийским институтом питания.
В государственном стандарте Российской Федерации ГОСТ Р 50647 «Общественное питание. Термины и определения»
Общественное питание – совокупность предприятий различных организационно - правовых форм и граждан - предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Общественное питание функционирует в различных организационно-экономических условиях.
Отрасль общественного питания функционирует в целях извлечения прибыли от предоставления возмездных услуг питания в общественно организованной форме в обмен денежные доходы населения.
Отрасль общественного питания имеет целостную материально-техническую базу, торгово-технологическую и организационно-экономическую структуру. По некоторым оценкам, в домашних условиях готовится немногим более 80 % пищи, на предприятиях отрасли - около 20 %.
Социально-экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для экономического роста, за счёт повышения производительности и усовершенствования организации труда благодаря обеспечению полноценным горячим питанием по месту работы и учебы людей; в обеспечении экономии затрат труда и денежных средств; в создании предпосылок увеличения свободного времени всех субъектов общества, особенно женщин.
Социологи считают, что в промышленности при хорошо развитой сети столовых производительность труда на 7 - 8 % выше, чем там, где не имеется объектов общественного питания. Охрана здоровья работающих членов общества также зависит и от организации диетического питания. Такое питание способствует повышению фонда отработанного времени в расчете на одного работника, за счёт сокращения потерь времени по болезни.
Трудозатраты на приготовление пищи в домашних условиях в несколько раз выше, чем в отрасли общественного питания. Панельные обследования свидетельствуют, что для семьи из 4 человек приготовление пищи обходится в 4 часа, за счёт ежедневного свободного времени.
Затраты материальных ресурсов в отрасли ниже, чем необходимо при приготовлении пищи в домашних условиях. К примеру, на приготовление одного комплексного обеда в организованных условиях требуется примерно 300 г условного топлива, а в домашних условиях – около 900 г.
Работа по дому забирает у женщин примерно 50 %, у мужчин – 17 % свободного от работы времени. Общий бюджет времени на ведение домашнего хозяйства у женщин (90 часов) примерно равен объему часов свободного времени (98 часов). Необходимо заметить, что наличие свободного времени как социальная проблема любого общества является показателем качества жизни. Общественное питание способствует увеличению свободного времени, путём снижения затрат времени на приготовление кулинарной продукции и, как следствие, на ведение домашнего хозяйства.
В современных условиях социально-экономическое значение общественного питания повышается, поскольку значимость наличия свободного времени связана с решением демографических проблем.