1.3 Предприятия отрасли и основные направления их
развития в условиях рынка
На основе диалектического метода познания, предполагающего выделение в объекте исследования — торговле и общественном питании — первичного элемента, с применением метода научной абстракции, можно выявить основные тенденции развития всей отрасли в целом, являющейся составной частью экономики. Этим первичным элементом являются предприятия торговли и общественного питания.
Предприятие торговли или общественного питания — основная компонента экономики потребительской сферы, обладающая юридической и экономической самостоятельностью, организующая процесс товародвижения, связывающий производителей и потребителей посредством купли-продажи для достижения финансового результата путём удовлетворения платежеспособного спроса населения как основного субъекта рынка.
На основе принципов системного подхода для предприятий торговли и общественного питания как открытых систем принципиальной особенностью является наличие человека как активного элемента. По этой причине можно выделить у изучаемой системы следующих свойств:
непостоянство отдельных параметров;
вероятностный характер экономического роста и развития;
уникальность структурных связей;
неопределенность результата от функционирования системы в конкретных условиях с учётом предельных возможностей, определяемых имеющимися ресурсами;
способности к самоорганизации, нестандартно раскрывающиеся в условиях рынка, включающие следующее составляющие:
изменения своей внутренней структуры, при экономии ресурсов и формировании вариантов развития, разработка путей повышения экономического роста;
противостояние разрушающим внешним угрозам и разработка позитивных тенденций развития;
адаптация к трансформирующимся рыночным условиям;
стремление к совершенствованию стратегий системы и вырабатыванию стратегических целей.
Функции предприятий отрасли формируются в процессе продажи или реализации товаров потребителям, которая отражается формулой Д — Т — Д /.
Наряду с предприятиями торговли для населения, важную роль играют предприятия общественного питания, экономическое содержание деятельности которых включает производство кулинарной продукции для последующей реализации. Формула кругооборота капитала в общественном питании:
Д — Т —… ПРОИЗВОДСТВО…— Т /—Д /.
В отличие от предприятий торговли, предприятиям общественного питания присуща помимо функции производства еще одна специфическая функция — организация потребления, обусловленная как производством готовых, предназначенных для непосредственного потребления продуктов, так и существующей потребностью в общественно организованном питании.
Отмеченные признаки и особенности присутствуют в процессе хозяйственной деятельности предприятий отрасли рис. 1.3.
Рис. 1.3 – Хозяйственная деятельность предприятий отрасли
Функции, выполняемые предприятиями общественного питания, определили особенности формирования запасов товарно-материальных ценностей, к которым относятся:
пищевое сырье для обеспечения процесса производства кулинарной и кондитерской продукции;
готовая кулинарная и кондитерская продукция;
товары для последующей перепродажи, поступившие от торговых предприятий или предприятий пищевой перерабатывающей промышленности, не требующие дополнительной обработки (фрукты, винно-водочные и табачные изделия и др.).
Отраслевые особенности общественного питания проявляются в структуре затрат, или структуре издержек производства и обращения.
В условиях рынка солидное влияние на величину затрат оказывает объем и состав товарооборота, включая оборот по продукции собственного производства, оборачиваемость мест торгового зала, себестоимость кулинарной и кондитерской продукции и др.
В условиях экономических преобразований экономики предприятиям торговли и общественного питания соответствуют следующие тенденции, определяющие развитие:
устойчивый экономический рост в бюджетообразующих отраслях промышленности;
повышение конкурентоспособности реализуемых товаров и предоставляемых услуг по таким параметрам как качество и цена;
насыщение рынка недорогими товарами массового спроса;
насыщенность потребительского рынка.
В таких условиях предприятия торговли и общественного питания должны развиваться по следующим направлениям:
работать над повышением качества торгового обслуживания покупателей;
развивать инвестиционную деятельность по приоритетным направлениям торговой и неторговой деятельности;
функционировать на рынке товарного предложения при соответствии ассортимента платежеспособному спросу, основной части населения;
разрабатывать ассортиментную политику с учётом фактора дифференциации спроса, как по объёму, так и по структуре, т.е. в разрезе групп потребителей имеющих различные доходы;
совершенствовать технологи торгового обслуживания и обработки товарных запасов;
механизация трудоёмких работ, автоматизация процессов холодильной обработки продуктов и торгового процесса;
электронизация торговых операций;
внедрение современных технологий обслуживания потребителя;
автоматизация продажи товаров, контрольно-кассовых операций и внедрение пластиковых карт для ускорения расчётных операций;
совершенствование методов обслуживания, включая использование таких методов как самообслуживание, продажа по образцам, каталогам, по ранее размещённым заказам на дому через торговых агентов и т д.
Реализация этих направлений развития отрасли должна обеспечить основную задачу торговли и общественного питания – увеличение товарооборота за счёт повышения конкурентоспособности и культуры потребления.