А.А. Кофанов, Е.М. Поддубный

Экономика торговли и общественного питания

Учебное пособие

Краснодар 2007

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

КРАСНОДАРСКИЙ ФИЛИАЛ

(Краснодарский филиал ГОУ ВПО «РГТЭУ»)

Кафедра экономики и управления на предприятии

УТВЕРЖДЕНО

протоколом учебно-методического

совета филиала от «__»_______ 2007 № ___

А.А. Кофанов, Е.М. Поддубный

Экономика торговли и общественного питания

учебное пособие

Краснодар 2007

УДК

ББК

К

Рецензенты:

Кофанов А.А., Поддубный Е.М.

Экономика торговли и общественного питания. Учебное пособие / А.А. Кофанов, Е.М. Поддубный – Краснодар: Краснодарский филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский государственный торгово-экономический университет», 2007. – 300 с.

Учебное пособие рассматривает основные проблемы экономики отрасли (торговли и общественного питания). Построение материала сформировано таким образом, что учебное пособие может быть использовано как студентами, так и специалистами торговли и общественного питания.

Учебное пособие написано в соответствии с требованиями государственных образовательных стандартов.

ISBN

Отпечатано в ____________________________________________

г. Краснодар, ____________________________________________

Содержание

Введение……………………………………………………….
1 Торговля и общественное питание в экономике………….
1.1 Понятие отрасли и её формирование в процессе социально-экономического развития…………………….
1.2 Отрасль (торговля, общественное питание) и её социально-экономическое значение……………………..
1.3 Предприятия отрасли и основные направления их развития в условиях рынка……………………………….
1.4 Современная торговля и общественное питание: классификация предприятий……………………………...
2 Торговля и общественное питание как объект государственной политики…………………………………
2.1 Основные направления и задачи государственного регулирования потребительской сферы…………………
2.2 Основные методы государственного регулирования торговли и общественного питания……………………...
2.3 Опыт развитых стран по регулированию торговли и общественного питания на государственном уровне …..
2.4 Формирование возможностей развития торговли по отраслевым материалам Краснодарского края………….
2.5 Общественное питание в современной индустрии туризма Краснодарского края……………………………
3 Товарооборот торговли и общественного питания ………
3.1 Экономическая сущность товарооборота торговли
3.2 Состав, структура и система показателей товарооборота торговли и общественного питания
3.3 Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания
3.4 Экономическая оценка товарооборота
3.5 Пути увеличения объёмов товарооборота
4 Основные фонды торговли и общественного питания и эффективность их использования

Введение

Экономика в переводе с древнегреческого [oikonomia] – управление хозяйством. С точки зрения государственных моделей экономических систем экономика представляет собой совокупность производственных отношений, соответствующих данной ступени развития производительных сил общества. Экономика характеризует стояние и развитие отраслей хозяйства (торговли, промышленности, сельского хозяйства, транспорта, связи и т.д.).

Как теоретическая, так и прикладная экономика сочетает в себе направления познания в управлении и регулировании важнейших хозяйственных процессов. Для отдельных отраслей экономика раскрывает характерные формы проявления экономических законов в данной экономической системе: отрасли производства или потребления.

Экономика определяет реальный уровень жизни населения, уровень экономического развития, национальное богатство и зависит от системы отношений в общей цепи социальных признаков государства.

Цель развития любой отрасли и, прежде всего торговли и общественного питания, является удовлетворение платежеспособного спроса населения на товары и услуги. Эта цель в современных условиях достигается на основе эффективной организации торгово-производственных процессов с применением достижений науки, техники и технологий, правильного разделения и рациональной организации труда.

Доведение товаров, произведенных на многочисленных предприятиях различных отраслей и многоотраслевых промышленных комплексах, до конечных потребителей в условиях рынка осуществляется в системе торговли и общественного питания.

Крупные и средние предприятия отличаются применением современных технологий и техники при организации торгово-производственных процессов. Малые предприятия отрасли, размещённые в крупных городах, имеют достаточный объём ресурсов (материальных, трудовых, финансовых и т.д.), не уступают крупным и средним предприятиям по уровню экономической эффективности. Большое число малых предприятий, расположенных в сельской местности не располагают достаточным ресурсным потенциалом для внедрения современных технологий и поддержания необходимого уровня квалификации торгового персонала. Поэтому такие предприятия заметно уступают отраслям промышленности по уровню экономической эффективности.

Интерес к изучению экономики продиктован, прежде всего, сменой форм собственности предприятий торговли и общественного питания и других отраслей народного хозяйства. Т.е зависимость отрасли от государственного регулирования снизилась, но вместе с этим увеличилась потребность в специалистах по управлению, обладающих глубокими профессиональными знаниями теоретической и прикладной экономики, использующих достижения науки и техники в управленческом процессе.

Экономисты и менеджеры должны применять свои профессиональные знания, прежде всего, для того чтобы исключить или как можно меньше допустить управленческих ошибок. Этот факт-критерий (минимум управленческих ошибок) может свидетельствовать о профессиональном мастерстве экономиста-менеджера.

Изучение экономики последнее время связывается с размышлениями многих представителей общественности о т.н. «формуле успеха», т.е. о том, как найти свою нишу в сфере бизнеса, обеспечив соблюдение личных интересов и достойные возможности построения материального благосостояния. Здесь вполне уместно вспомнить изречение Аристотеля Онассиса (1906-1975, греческого судовладельца, миллиардера) о том, что «весь секрет бизнеса в том, чтобы знать что-то такое, чего не знает больше никто» [Душенко К.В., 361 с.].

Экономические законы и их знание позволяет обеспечить достижение главной цели предпринимательства – максимальной доходности бизнеса и приемлемой, для обеспечения экономического роста и экономического развития, нормы прибыли.

Направление прикладной экономики – экономики торговли и общественного питания является основополагающим при формировании необходимого объёма экономических знаний современного экономиста-менеджера специализирующегося в управлении предприятиями торговли и общественного питания.

Целью данного учебного пособия является раскрытие фундаментальных теоретических аспектов практической экономики отрасли торговли и общественного питания, а также формулировка основных методических положений, необходимые в практике управления при решении основных управленческих проблем. Это проблемы обеспечения экономического роста и развития отраслей потребительской сферы, изучения влияния различных отраслевых и межотраслевых факторов, различных расчётов экономической эффективности и поиску новых резервов её повышения. Эти резервы заключены в сближении сфер производства и потребления.

Изучение отраслевых аспектов позволяет решать не только практические задачи повышения эффективности использования ресурсов отдельных объектов, но и необходимо для повышения экономического роста, для достижения более высокого уровня развития в социально-экономическом поле.

Для решения конкретных практических задач управления отраслевыми объектами, специалист (экономист-менеджер) должен владеть аппаратом понятий и категорий по экономике торговли и общественного питания, соответствующей терминологией и уметь рассчитывать экономические показатели в их корреспонденции с использованием экономико-математических моделей.

Экономика торговли и общественного питания связана с исследованием проблем отраслевого хозяйственного взаимодействия и с выявлением тенденций развития конкретных форм товарообмена и товародвижения, что стало необходимым и актуальным условием повышения эффективности не только для потребительской сферы, но и всего народнохозяйственного комплекса, всего реального сектора экономики.

Актуальность изучения закономерностей развития потребительской сферы (преимущественно торговли и общественного питания) будет повышаться при развитии экономики и увеличении реальных денежных доходов населения. В этой связи будут уместными слова Пола Гетти (1892-1979, американского миллиардера, нефтяного магната) о том, что «если у вас нет денег, вы всё время думаете о деньгах»[Душенко К.В., 108 с.]. В действительности социально-экономическая роль потребительской сферы (торговли, общественного питания, гостиничного комплекса и др. объектов) в современных условиях повышается и усиливается с ростом доходов потребителей.

Экономика торговли и общественного питания обеспечивает достаточный уровень экономических знаний по экономике данной отрасли в целом, с учётом современных рыночных параметров уровней экономических показателей и динамики экономического роста. Изучение экономики в данном формате учебного пособия акцентировано на торговле и общественном питании и, особенно на разделах, связанных с характеристикой отрасли и её спецификой, тенденциями развития предприятий, ресурсами и эффективностью их использования, современными факторами развития потребительской сферы (концентрации, специализации, кооперации и диверсификации), межотраслевой интеграции, размещения и развития современных технологий продаж.

Учебное пособие построено с учётом современных требований к специалистам сферы торговли и общественного питания и с учётом изменения хозяйственных связей производства и потребления, а также насыщенного отраслевого фактического материала.

Всё это делает возможным понимание предпосылок и закономерностей движения товаров, оборота ресурсов, формирования затрат и результатов в отраслях потребительской сферы, и должно учитываться при разработке и реализации стратегии развития предприятий торговли и общественного питания, обучении профессии экономиста и принятии управленческих решений.

Но для глубокого и осмысленного изучения прикладной экономики необходимо ознакомление с фундаментальными трудами отечественных и зарубежных учёных и практиков, при изучении отдельных разделов необходимо пользоваться периодическими публикациями и бизнес-справочниками, требованиями и рекомендациями отраслевых стандартов по торговле и общественному питанию, с использованием достижений предпринимателей, работающих в потребительской сфере. Поэтому данное пособие определяет направления к самостоятельному изучению экономики и овладению профессиональными навыками.

Знание состояния и владение экономической информацией о тенденциях развития отраслей потребительской сферы необходимо инвесторам и кредиторам при принятии решений о финансировании процессов экономического развития, органам государственного и муниципального управления при обосновании и разработке социально-экономических и инвестиционных программ.

Последовательность рассмотрения разделов учебного пособия обусловлена логикой построения материала по конкретной отрасли экономики – торговле и общественному питанию, от формирования затрат до определения конечных экономических результатов в отраслях потребительской сферы. В учебное пособие включены следующие проблемы:

• экономическая сущность, состав и структура потребительской сферы;

• государственное регулирование в торговле и общественном питании;

• экономические факторы развития торговли и общественного питания;

• формы организации производства и концентрации капитала в торговле и общественном питании;

• материальные, трудовые и финансовые ресурсы торговли и общественного питания;

• издержки производства и обращения предприятий торговли и общественного питания.

Данная последовательность рассмотрения тем учебного материала обусловлена целью изучения экономики торговли и общественного питания – повышения экономической эффективности функционирования отрасли на основе выявления организационно-экономических факторов резервов и путей их реализации.

Объектом изучения экономики отрасли является сама отрасль и генеральная совокупность её отраслевых объектов – предприятия торговли и общественного питания.

Предметом изучения экономики отрасли являются экономические аспекты функционирования генеральной совокупности её отраслевых объектов – предприятий торговли и общественного питания в сложившихся экономических условиях (определённых социально-экономических параметрах развития экономики).

Задачи и содержание изучаемой в ВУЗах дисциплины «Экономика отрасли» соответствующие требованиям современных государственных образовательных стандартов следующие:

1. Усвоение аппарата экономических понятий и категорий;

2. Изучение логики взаимосвязи экономических понятий и категорий в соответствии с экономическими показателями, характерного уровня, соответствующего технической и экономической специфике предприятий торговли и общественного питания;

3. Получение навыков работы с отраслевыми источниками фактических данных и значениями технико-экономических показателей в целях использования их в дальнейшем при формировании содержательной части выпускных квалификационных работ и профессиональной деятельности в торговле и общественном питании: объём товарооборота, прибыль, рентабельность, фондоотдача, оборачиваемость оборотных средств и т.д.

4. Изучение специфики торговли и общественного питания, определяющей характер и особенности функционирования генеральной совокупности отраслевых объектов, уровень и динамику экономических показателей экономической эффективности.

В результате функционирования отрасли обеспечивается решение двух важнейших задач: во-первых, предоставления необходимого и расширение существующего перечня услуг предприятий торговли и общественного питания, роста на этой основе товарооборота; во-вторых, обеспечение необходимых уровней рентабельности и конкурентоспособности предприятий и отраслей потребительской сферы.

В условиях рынка достигается необходимый баланс интересов общества и всех субъектов, объектов и участников потребительского рынка. Напротив, участие предприятий потребительской сферы в решении социально-значимых, экологических и проблем безопасности, а также проблем, связанных с изменением структуры производства и потребления, стимулирования платежеспособного покупательского спроса, ресурсосбережения, охраны природы, реализации механизмов направленных на социальную защиту населения, должно быть обеспечено на государственном уровне.

При изучении экономики торговли и общественного питания следует акцентировать внимание на возможностях рынка и особенностях государственного регулирования экономики торговли и общественного питания, конкуренции и современным формам организации производства и обращения в потребительской сфере.

В условиях свободы предпринимательства и выбора перечня предлагаемых продавцами и покупателями товаров и услуг заключены основные принципы современной экономики и экономики отрасли в частности.

Данные принципы свидетельствуют о предпосылках повышения экономической эффективности функционирования не только отраслей потребительской сферы, но и других отраслей экономики. Создание и реализация этих организационно-экономических предпосылок зависит от обоснованности применяемых методов государственного регулирования (государственной налоговой и бюджетной политики, таможенного регулирования внешнеэкономической деятельности, применения механизмов антимонопольного законодательства и т.д.).

И главное, для того чтобы обеспечить достижение стратегических целей в современных условиях рынка при соответствии методам государственного регулирования, необходимы специалисты экономисты-менеджеры высокого уровня профессиональной подготовки специалистов по направлению: Экономика и управление на предприятии.

1 Торговля и общественное питание в экономике

1.1 Понятие отрасли и её формирование в процессе социально-экономического развития

Отраслевое деление экономики лежит в основе одного из этапов экономического развития и построения социальных признаков государства. Последовательность этапов развития экономики и её отраслей отражается в характерных конфигурациях каждой экономической системы:

• в масштабах обобществления производства;

• в преобладающей форме собственности;

• в регулировании экономики;

• в социальных гарантиях.

В современной рыночной экономике отраслевая структура экономики является наиболее гибкой: она способна перестраиваться, приспосабливаться к изменяющимся внутренним и внешним условиям. Государственные отраслевые и социальные программы оказывают существенное влияние на объём и структуру производства и реализации товаров и услуг, в целях обеспечения их большего соответствия сложившимся социально-экономическим условиям и изменяющимся социальным (общественным) потребностям.

Задачи распределения и использования ресурсов решаются в рамках крупных отраслевых комплексов промышленного и потребительского сектора на основе стратегического планирования с учётом наиболее перспективных отраслей.

В развитых странах общая закономерность отраслевых сдвигов экономики заключается в существенном снижении удельного веса добывающих сырьевых отраслей и сельского хозяйства, в развитии технического уровня промышленности и быстром росте отраслей потребительской сферы (торговли, общественного питании и пр.).

Уровень разделения труда и обобществления производства систематически оказывает влияние на формирование новых отраслей, а также их интеграционных форм (комплексов) по мере повышения экономической эффективности и доходности. Именно факторы экономической эффективности и доходности определяют уровень и темпы экономического роста и развития отраслей. Факторами экономической эффективности и доходности выступает перечень возможностей увеличения темпов роста товарооборота, объёма производства, установления приемлемого соотношения цен и качества товаров и услуг. Таким образом, уровень разделения труда и обобществления производства влияет на степень удовлетворённости общества в материальных благах с минимальными затратами всех видов материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Определёнными факторами развития отраслевой структуры экономики, проявляющегося в формировании и новых отраслей и их интеграционных форм (комплексов) являются факторы развития науки и техники, форм организации производства и концентрации капитала, увеличение / сокращение платежеспособного спроса и уровень предложения, соответствующий возможностям экономики. Этапы формирования отраслей приводятся на рис. 1.1

Интеграционные комплексы предприятий

Рис. 1.1. Формирование отраслей экономики

Как видно на рис. 1.1 формирование отраслей и отраслевой структуры экономики в процессе социально-экономического развития осуществляется по этапам исторического периода общественного разделения труда.

На первом этапе общего разделения труда выделяются крупные отрасли – сферы деятельности: производственная и потребительская сферы.

Второй этап развития экономики предполагает формирование специализированных отраслей производственной и потребительской сферы: промышленности, сельского хозяйства, торговли и сферы услуг. Второй этап ещё называют частным этапом общественного разделения труда.

На третьем (единичном) этапе формируются сами предприятия специализированных отраслей с потенциальными возможностями трансформации в интеграционные комплексы: торговые сети, торгово-развлекательные комплексы, гостиничные комплексы, финансово-промышленные центры и т.д. Отрасль, как совокупность однородных предприятий функционирует независимо в составе межотраслевых интеграционных комплексов в соответствии со сложившимися условиями организационно-управленческого характера, обусловленными факторами развития экономики.

Организационно-управленческие условия по-разному влияют на инвестиционную привлекательность отрасли, и именно от них зависит экономическая эффективность её функционирования.

Функционирование отрасли оценивается явно или слабо выраженными отраслевыми показателями экономической эффективности и зависит от конкурентоспособности предприятий входящих в её состав, а также от конкурентоспособности товаров и услуг. Отраслевые показатели экономической эффективности указывают на уровень развития организационно-управленческой структуры отрасли.

Отрасль – это совокупность предприятий, однородных по составу потребляемых или реализуемых товаров (ресурсов) или услуг производственно-технического или потребительского назначения, отличающихся единством материально-технической базы, хозяйственной инфраструктуры и кадрового обеспечения.

Действующими признаками отрасли являются следующие:

1. Наличие независимых предприятий (отраслевых единиц), свободно функционирующих на рынке;

2. Потребительское и экономическое единство производимых и реализуемых товаров и услуг (потребительские товары, торговое оборудование и т.д.)

3. Определенная однородность перерабатываемых и потребляемых материальных ресурсов и сырья

4. Целостная, специфическая для данной отрасли материально-техническая база и хозяйственная инфраструктура.

5. Самостоятельный в своем развитии состав кадров, сформированных в соответствии с организационно-управленческими условиями отрасли – кадры предприятий торговли, кадры предприятий общественного питания и т.д.

Экономика любой страны являет собой народнохозяйственный комплекс, развивающийся в процессе социального и экономического развития, процессов интеграции и регионального разделения труда.

Отраслевая структура, образованная совокупностью компонент народнохозяйственного комплекса, отражает соотношения, связи и пропорции между группами крупных отраслей.

Весь народнохозяйственный комплекс подразделяется на следующие группы отраслей:

• отрасли производственной сферы: промышленность, строительство, сельское хозяйство и т.д.;

• отрасли потребительской сферы,

  • отрасли торговли

    • оптовая торговля;

    • розничная торговля

    • общественное питание;

    • предприятия складирования и заготовок;

    • предприятия по оказанию услуг торговле и общественному питанию;

  • отрасли сферы услуг:

    • жилищно-комунальное хозяйство;

    • бытовое обслуживание;

    • транспорт;

    • связь и т. п.

• сфера социальной защиты населения: отрасли государственного управления и обороны, наука, культура и искусство, здравоохранение, образование.

Для изучения народнохозяйственного комплекса любой страны большое значение имеет отраслевая классификация по функциональным признакам. Согласно данной классификации можно выделить четыре группы отраслей (по уровню функциональной значимости):

1. Отрасли первого уровня - добывающая промышленность и сельское хозяйство;

2. Отрасли второго уровня - обрабатывающая промышленность;

3. Отрасли третьего уровня - транспорт, торговля и общественное питание, жилищное строительство, здравоохранение, отрасли, обслуживающие производство и население;

4. Отрасли четвёртого уровня - управление, наука, научное и консультационное обслуживание.

Уровень функциональной значимости для потребителя повышается от 1 к 4-му с повышением социально-экономической роли отраслей экономики. Каждому уровню соответствует определённый уровень доходности (экономической эффективности), что свидетельствует о степени инвестиционной привлекательности и предпосылках дальнейшего развития.

Развитие производства приводит к постоянному формированию новых отраслей производственной сферы, особенно на основе научно-технического прогресса. При этом идет процесс сокращения доли добывающих отраслей за счет развития наукоемких и инновационных технологий.

Для современной структуры экономики характерной особенностью является существование отраслевых и межотраслевых комплексов.

В настоящее время продолжается процесс укрепления торгово-производственных связей, интеграции разных ступеней торговли и производства. В нашей стране сформировались такие межотраслевые комплексы, как топливно-энергетический, металлургический, машиностроительный, химико-лесной, строительный, агропромышленный, транспортный и все они имеют сложную и дифференцированную организационно-управленческую структуру.

В рыночных условиях развития экономики все большее значение приобретает инфраструктура, которая представляет собой совокупность вещественных средств необходимых для образования торгово-производственного потенциала, в целях удовлетворения социально-бытовых потребностей. Инфраструктура экономики подразделяется на производственную и социальную. Производственная инфраструктура включает в себя транспорт, связь, торговлю и общественное питание, материально-техническое снабжение, инженерные сооружения, теплотрассы, водопровод, и сетевые коммуникации, газо- и нефтепроводы, оросительные системы и т. д.; социальная - пассажирский транспорт, коммунально-бытовое обслуживание муниципальный образований. Как производственная, так и социальная инфраструктура, играет стержневую роль в комплексности экономики и в освоении новых географических территорий – экономических зон. Хочется заметить, что соотношение отраслей материального производства и непроизводственной сферы свидетельствуют об уровне развития экономики. Для экономики современного рыночного типа данное соотношение находится в следующих пропорциях: свыше 50% составляют отрасли потребительской сферы.

Современная экономика характеризуется высоким уровнем специализации. В результате усиления общественного разделения труда возникло множество отраслей, подотраслей и видов деятельности, образующих в своей совокупности отраслевую структуру экономики, которая определяется многими общественными и экономическими факторами. Основными из них являются: уровень развития производства, развитая торговая сеть, технический прогресс, общественно-исторические условия, производственные навыки населения, природные ресурсы. Наиболее существенным обстоятельством, определяющим изменения отраслевой структуры экономики, выступает развитие современных технологий: научно-технический прогресс и его основные направления - автоматизация, компьютеризация и механизация торгово-производственного процесса, совершенствование техники и технологии производства и продаж, форм организации производства. Изменения и совершенствование отраслевой структуры экономики происходят непрерывно и идут под воздействием научно-технического прогресса.

В промышленности выделены пять комплексных отраслей:

1. Топливно-энергетический комплекс включает отрасли топливной и энергетической промышленности (угольную, нефтяную, газовую, сланцевую, торфяную, электроэнергетику и др.);

2. Пищевая промышленность;

3. Машиностроение где получают развитие электротехническая, приборостроительная созданы новые подотрасли в

4. Металлургическая;

5. Химическая и нефтехимическая.

Промышленность в свою очередь подразделяется на добывающую и обрабатывающую. Отрасли обрабатывающей промышленности образуют основу тяжелой индустрии. На их долю приходится 90% общего объема продукции промышленности. По экономическому назначению продукции вся промышленность делится на две большие группы:

• группа А - производство средств производства;

• группа Б - производство предметов потребления.

Доля продукции отраслей группы А составляет более 60%. Деление промышленности на группы имеет важное социально-экономическое значение. Такое деление позволяет определить ассортиментную структуру и долю потребительского рынка в экономике страны, исчислить долю каждой группы в общем объеме промышленного производства и на этой основе обосновать соотношение между производством средств производства и предметов потребления.

В отраслевой структуре мирового хозяйства важнейшей сферой остается промышленность. По различным оценкам на ее долю приходится 28% ВВП промышленно развитых стран и 27% ВВП развивающихся. Ведущее положение в общепромышленной структуре занимают обрабатывающие отрасли, которые обеспечивают уровень технического развития других сфер хозяйства, так как в них сосредоточены научно-технические достижения. В развитых странах на них приходится более 80% промышленной продукции и 23% ВВП, в странах с развивающейся экономикой - соответственно 70 и 20%. В развивающихся странах, в отличие от промышленно развитых, произошло увеличение доли перерабатывающей промышленности. Также по мере развития стран происходит переход от базовых ресурсоемких отраслей, к наукоемким инновационным отраслям. При этом прослеживается определенная последовательность в трансформации приоритетов: сначала от высокой доли сырьевых и технически несложных производств к капиталоемким и материалоемким, а затем уже к наукоемким отраслям экономики. Структурные изменения в экономике не преследуют полной заменяемости одних отраслей другими, меняется только приоритетность их развития в определённом периоде времени.

Добывающая промышленность во всех экономических системах сокращалась. Прежде всего, это характерно для сельскохозяйственного производства и его доли в образовании ВВП как в развивающихся, так и в высокоразвитых странах. Тем не менее, эффективность сельского хозяйства в большинстве странах мира повысилась. В странах Евросоюза развитие аграрно-промышленного комплекса привело к улучшению качества продукции переработки. В высокоразвитых странах на долю сельскохозяйственного производства приходится немногим более 2% а в развивающихся странах – более 15% ВВП.

Экономики разных стран отличаются друг от друга, прежде всего по структуре, что обусловлено сложившимися условиями формирования уровней значимости отраслей, организационными особенностями торгово-производственного процесса и др.

Прогрессивность отраслевой структуры экономики может определяться изменением темпов экономического роста в приоритетных отраслях или отраслях высокого уровня функциональной значимости (3-4 уровень) в сравнении с общим темпом экономического роста в экономике. Могут быть рассчитаны отраслевые коэффициенты опережения по следующей формуле:

К_о = (1.1)

где Т _отр. – темп экономического роста (ВВП) отдельной отрасли (торговли, общественного питания и др.);

Т _экон. – темп роста экономики (ВВП).

В современной практике отраслевая структура экономики определяется путем нахождения удельного веса отраслей в общем объеме ВВП. Кроме этого могут использоваться показатели структуры, исчисленные по удельным весам основных фондов и по численности работников. Прогрессивность отраслевой структуры характеризуется количественными соотношениями отдельных отраслей и сфер деятельности, при которых обеспечивается наибольший экономический эффект от использования достижений науки и техники, форм и методов организации производства и концентрации капитала / ресурсов (материальных, трудовых и финансовых).

В связи с особенностями экономического развития, улучшение отраслевой структуры предполагает повышение уровня функциональной значимости и соответствия отраслевой структуры реальным общественным потребностям, а также условиям формирования конкурентоспособности производимых товаров и услуг. Совершенствование отраслевой структуры также должно соответствовать доктрине экономической безопасности государства. Реализация различных механизмов и задач улучшения отраслевой структуры экономики предполагает устранение ряда управленческих проблем, одна из которых – это формирование баланса между добывающими и перерабатывающими отраслями путём сокращения доли добычи топливно-энергетических ресурсов при реализации концепции ресурсосбережения и увеличения удельного веса переработки материальных ресурсов.

Отраслевая структура обусловлена также и географическими факторами, т.е. территориальными особенностями формирования национального богатства, а также воспроизводственным и социально-экономическим потенциалом.

Воспроизводственный потенциал характеризуется делением субъектов экономики на виды (частный сектор, предприятия - реальный сектор экономики, государственный сектор).

Структурные изменения воспроизводственного потенциала оказывают влияние и на изменение структуры торговли и общественного питания.

Социально-экономический потенциал формируется на основе деления экономики по секторам (по доходам населения, разновидностям трудового участия в производстве ВВП, формам закрепления основных средств и капитала и др.).

Территориальная структура экономики характеризуется соотношением между сферами и секторами в региональном аспекте, по предприятиям, фирмам, организациям, расположенным на данной географической территории, а также совокупностью управленческих связей между ними. Территориальное деление экономики являет собой экономическую основу / экономический потенциал регионов. Следует заметить, что не всегда территориальная структура экономики соотносится с настоящими региональными административными границами. Границы регионов не всегда отвечают критериям рационального размещения трудового / кадрового потенциала, зависящего от определенных факторов, которые достаточно стабильны. Изменение территориальной структуры экономики предполагает развитие экономического потенциала регионов с учетом природно-климатических, географических, функциональных моментов в целях образования экономической основы субъектов экономики как составных частей единого хозяйственного механизма, способного обеспечить конкурентоспособность и умножение социально-экономических приоритетов, удовлетворение потребностей населения по совокупности товаров и услуг.

Таким образом, территориальная структура экономики, должна соответствовать ресурсным возможностям регионов и обеспечивать оптимальное соотношение темпов роста объемов производства и сбыта товаров и услуг, повышение доходов трудоспособного населения.