Приложения Приложение 1

(Образец заполнения Титульного листа контрольной работы)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

Среднее профессиональное образование

Контрольная работа

ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

МДК.05.01 «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов»

специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Выполнил (а):

студентка гр. 12зс

Г.А. Мингазова Проверила:

Хабибуллина А.Х.

Набережные Челны

2017

Приложение 2

(Образец заполнения Содержания контрольной работы)

Содержание

1. Технология приготовления полуфабрикатов для приготовления горячих десертов ………………………	3-5
1.1 Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных горячих десертов …………………………	6-7
1.2 Начинки, соусы и глазури, отделочные виды теста для отдельных горячих десертов ………………	8-10
2. Технологический процесс приготовления горячих сложных десертов: чизкейков, тирамису ……………	11
2.1 Технологический процесс приготовления чизкейков ……………………………………………………..	11-13
2.2 Технологический процесс приготовления тирамису…………………………………………………..…	14-16
3. Презентация желируемого блюда: Мусс клюквенный …………………………………………………..	17-19
Список использованных источников и литературы ……………….	20
Приложения …………………………………………………	21

Приложение 3

Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы и источников

Нормативные источники:

1. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

2. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

3. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

4. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

5. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

6. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

7. СанПин 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Основные источники:

1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. пособие для студ. ссузов и нач. проф. образ. / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - 5-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. - 328с. - (Профессиональное образование).

2. Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учеб.для студ.ссузов / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. - М.: ФОРУМ, 2008 - 480с.

3. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб.пособие для студ. нач.проф.образования / В.Д. Елхина. - М.: Академия, 2006 - 336с.

4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб.для нач.проф.образования / В.П. Золин. - М.: Академия, 2009 - 320с.

5. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учебник для студ. ссузов, обучающихся по спец. 260502 "Технология продуктов общественного питания" и 100106 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова / Под ред. д.т.н., проф. М.А.Николаевой. - М.: Деловая литература, 2008. - 468с.

6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. для студ. ссузов / Л.А. Радченко. - 10-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 352с.

7. Шембель А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров: Учеб. для нач. проф. образования / А.Ф. Шембель. - 5-е изд., стер. - М.: Высшая школа, 2000. - 111с.

8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для студ. ссузов. и нач. проф. образ. / В.В. Усов. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2004. - 416с.

Дополнительные источники:

9. ГОСТы и ОСТы в общественном питании (в соответствии федеральным законом «О техническом регулировании»). – М.: Книга сервис, 2006. – 128 с.

13. Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа, 2005.-208 с.

10. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учеб.- практ. пособие / Т.И. Перетятко. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К, 2004 . - 182с. - ISBN 5-94798-403-2.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2008. - 680 с.

Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес», «Ресторатор».

Интернет-ресурсы:

- www.russianfood.com

- www.гастроном.ru

- www.rectoratoff.ru

- www.good-cook.ru

- www.vkusnosti.com

- www.gotovim-doma.ru

- www.kulina.ru

- www.kuking.net

- www.souz-kulinarov.ru

- www.1001 recept.com

- www.gotovim-edim.ru

- www.povarenok.ru

- www.pokushay.ru

- www.iamcook.ru

Приложение 4