Приложения

Приложение 1

Инструменты и инвентарь, используемые в кладовых: 1 — овоскоп: а — съемная крышка с гнездами для яиц, б — мо лочное стекло для проверки бутылок с вином; 2 — термометр с металлическим наконечником; 3 — ареометр; 4 — психрометр; 5,6, 7 — пробоотборники для масла, сыров, муки, крупы; 8 — лупа; 9 — струна для резки масла; 10 — совки; 11 — насос для растительного масла; 12 — лопаты деревянная и решетчатая для картофеля; 13 — приспособление для перемещения бочек; 14 — щипцы кондитерские; 75 — лопатка кондитерская; 16 — моло комеры; 77— ложка для сметаны; 18— воронка; 79— вилка для сельди; 20 — лопатки для творога, топленого масла, икры, повидла, для очистки бочек; 27 — пломбир; 22 — крюки для мяса (гастрономические): а — «восьмерка», б — «вертлюг»• обеспечивать применение наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров.

Приложение 2

Приложение 3

Схема разделки туши баранины:

1 — лопатка (передняя нога), 2 — шея; 3 — корейка, 4 — грудинка; 5 — окорок (задняя нога)

Приложение 4

1 — прутковый венчик; 2 — плоскорешетчатый взбиватель; 3 — прутковый венчик; 4 — плоскорешетчатый взбиватель; 5 — крюкообразный взбиватель; 6 — рамный взбиватель; 7 — прутковый венчик; 8 — фигурный взбиватель; 9 — прутковый венчик; 10 — фигурный взбиватель; 11 — прутковый венчик; 12 — фигурный взбиватель; 13 — плоскорешетчатый взбиватель; 14 — плоскорешетчатый взбиватель; 15 — прутковый венчик; 16 — лопастной взбиватель.