2. Белки и особенности их потребления в спортивном питании.

В прошлом вопросе мы говорили о некоторых особенностях, которые отличают потребления спортсменами белка, от людей, не занимающихся спортом. На долю белков в рационе спортсменов обычно приходиться не более чем 10 – 15% энергии, получаемой из пищи. Однако основное назначение белков вовсе не сводиться к удовлетворению энергетических потребностей. Белки – это прежде всего основной строительный материал тела. В мышцах, как известно, они выполняют главную функцию – сокращения мышц.

Белки состоят из аминокислот. Все аминокислоты делятся на две группы - заменимые и незаменимые.

Большинство аминокислот (аргинин, аспарагиновая кислота, гистидин, глицин, тирозин, пролин, серин, аланин, цистин, глютаминовая кислота) являются заменимыми, так как они могут синтезироваться в нашем организме.

Другие аминокислоты (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин) являются незаменимыми, так как поступают нам в организм только с пищей.

За счет питания спортсмен должен получать весь набор незаменимых аминокислот иначе это ведет к тяжелым болезням обмена веществ, когда нельзя говорить не то, что о занятиях спортом, а о нормальной жизни вообще.

Чтобы обеспечить оптимальное соотношение аминокислот в организме пища должна быть разнообразной по содержанию белков как растительного, так и животного происхождения, так как незаменимые аминокислоты встречаются, главным образом, в белках животного происхождения.

Наиболее близким к белкам мышечной ткани человека по аминокислотному составу являются белки молочной сыворотки.

Суточная потребность в белках у спортсменов составляет в среднем около 1,5 г белка на 1 кг массы тела. Однако следует учитывать, что из-за различий в метаболической активности и функциях отдельных аминокислот обеспечить их оптимальное соотношение в пище затруднительно. Еще более осложняют картину индивидуальные особенности каждого спортсмена. Именно поэтому в питании спортсменов широко используются различные аминокислотные препараты и смеси. Это позволяет также учесть различия в потребностях по аминокислотному составу в различных видах спорта. Это во многом позволяет усилить тренировочные эффекты и восполнить неизбежные потери именно нужных аминокислот, а не аминокислот вообще.

Большую роль в правильном усвоении аминокислот играют также и специфические эндогенные анаболизаторы. Без использования этих веществ трудно рассчитывать на существенное увеличение синтеза белков, а значит на повышение эффективности тренировки.

Исходя из изложенных выше фактов можно утверждать, что для повышения эффективности тренировки в питании спортсменов должны использовать белковые продукты разнообразного происхождения, а также специально подобранные аминокислотные смеси в совокупности с разрешенными анаболизаторами негормональной природы.

3. Жиры и особенности их потребления в спортивном питании.

Жиры являются вторым по значимости, после углеводов, источником энергии. На их долю приходится 20 – 30 % количества потребляемой энергии организма. Помимо энергетической функции жиры имеют и ряд других: из них состоят все клеточные мембраны, они входят в состав многих гормонов и т.д.

Жиры состоят из глицерина и жирных кислот. При извлечении их из клеточных депо они распадаются на составные части.

Жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные, в зависимости от степени насыщенности входящих в их состав жирных кислот.

Жиры животного происхождения, главным образом насыщенные и используются, главным образом, для энергетических целей. Растительные жиры – ненасыщенные – и используются в организме для выполнения каталитических функций и построения клеточных мембран.

Насыщенные жирные кислоты по своим биологическим свойствам значительно уступают ненасыщенным.

Наиболее выраженными биологическими свойствами обладают так называемые полиненасыщенные жирные кислоты – линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты.Они не синтезируются в организме человека 9их иногда называют витамином F) и образуют группу так называемых незаменимых жирных кислот, так как они необходимы организму человека. Их главное отличие от витаминов в том, что они не усиливают обменные процессы, но в то же время потребность организма в этих веществах значительно выше.

В пище, потребляемой спортсменами, должны большом количестве содержаться ненасыщенные жирные кислоты, легко, включаемые в процессы обмена при физической нагрузке и необходимые для поддержания структурной целостности клеточных мембран. На долю насыщенных жирных кислот приходиться обычно не более чем 10% общего количества калорий, получаемых от сгорания жиров в организме. Пища спортсменов должна содержать необходимое количество легкоусвояемых молочных и растительных жиров. Кроме того, в ней должны содержаться продукты, богатые незаменимыми жирными кислотами.

Использование жиров как энергетического материала важно в тех ситуациях, когда продолжительность спортивных занятий превышает 1,5 часа, а также в условиях низкой температуры окружающей среды, когда жиры используются для терморегуляции.

Следует, однако, учитывать, что гидролиз жиров процесс аэробный и требует присутствия в мышцах кислорода, иначе произойдет накопление недоокисленных продуктов жирового обмена, с которыми связано развитие хронического утомления при длительной работе. Несмотря на то, что жир является важным энергетическим субстратом, потреблять его в чрезмерном количестве не следует, так как это может привести, особенно в соревновательный период, к снижению работоспособности. Пища потребляемая перед соревнованиями должна содержать немного жира.

Потребность в жирах вполне может быть удовлетворена за счет использования натуральных продуктов. В то же время существуют спортивные пищевые смеси, содержащие легкоусвояемые жиры т активаторы жирового обмена6 Жиры из этих дают в 2 раза больше энергии, чем белки и углеводы и при этом в наименьшей степени участвуют в образовании жира.