4. Витамины, минеральные элементы и балластные элементы в системе питания.

Витамины являются важнейшим элементом питательного рациона. Их требуется совсем немного, но они поступают в организм практически исключительно с пищей, поэтому не учитывать их в рационе питания нельзя. В представленной ниже таблице 1.1 показана рекомендуемая суточная потребность в витаминах.

Таблица 1.1. Рекомендуемая суточная потребность в витаминах

Категория	Возраст (лет)	А ME	E МE	D ME	К мкг	С мг	Bl мг	В2 мг	В5 мг	В6 мг	Bс мг	Bl2 мкг	РР мг	H мкг
Грудные дети	0-0.5	1250	3	300	5	30	0.3	0.4	2	0.3	0025	0.3	5	10
	0.5-1	1250	4	400	10	35	0.4	0.5	3	0.6	0035	0.5	6	15
Дети	1-3	1340	6	400	15	40	0.7	0.8	3	1	005	0.7	9	20
	4-6	1670	7	400	20	45	0.9	1.1	4	1.1	0075	1	12	25
	7-10	2335	7	400	30	45	1	1.2	5	1.4	0.1	1.4	7	30
Лица мужского пола	11-14	3333	10	400	45	50	1.3	1.5	4-7	1.7	015	2	17	30-100
	15-18	3333	10	400	65	60	1.5	1.8	4-7	2	02	2	20	30-100
	19-24	3333	10	400	70	60	1.5	1.7	4-7	2	02	2	19	30-100
	25-50	3333	10	200	80	60	1.5	1.7	4-7	2	02	2	19	30-100
	51 и старше	3333	10	200	80	60	1.2	1.4	4-7	2	02	2	15	30-100
Лица женского пола	11-14	2667	8	400	45	50	1.1	1.3	4-7	1.4	015	2	15	30-100
	15-18	2667	8	400	55	60	1.1	1.3	4-7	1.5	018	2	15	30-100
	19-24	2667	8	400	60	60	1.1	1.3	4-7	1.6	018	2	15	30-100
	25-50	2667	8	200	65	60	1.1	1.3	4-7	1.6	018	2	15	30-100
	51 и старше	2667	8	200	65	60	1	1.2	4-7	1.6	018	2	13	30-100
В период беременности		2667	10	400	65	70	1.5	1.6	4-7	2.2	0.4	2.2	17	30-100
В период лактации		4333	17	400	М	9""	1.6	1.А

При недостаточном поступлении витаминов происходит развитие гиповитаминозов, которые особенно часто наблюдаются зимой и весной, когда содержание витаминов в продуктах падает вследствие их разрушения при хранении. Это ведет, как к развитию таких заболеваний, как, например,)цинга (возникает при недостатке витамина С), так и просто к снижению иммунитета, если витамины все же поступают, но их все же мало. Именно, весной и в конце зимы следует пользоваться комплексными витаминными препаратами. Это касается, прежде всего, водорастворимых витаминов, которые легко выводятся с мочой. А вот жирорастворимые витамины могут накапливаться в организме впрок, поэтому их избыток иногда приводит к гипервитаминозам.

Минеральные элементы поступают в составе продуктов питания в нужных количествах. Исключением является поваренная соль (NaCl), которая добавляется к пище в чистом виде. В сутки ее необходимо 5-6 г, однако в силу вековых традиций и привычек в рационе содержание соли может быть значительно выше и доходить до 15 – 16 г в сутки. В микро количествах необходимы также калий, кальций, железо, магний, фосфор , медь, фтор, марганец, цинк. Больше всего минеральных веществ во фруктах и овощах. недостаток минеральных веществ приводит к серьезному нарушению обмена и болезням.

Балластные вещества – это прежде всего пищевые волокна, растительного происхождения такие, как клетчатка, пектин, лигнин. Их ошибочно считали абсолютно бесполезными, так как они не перевариваются в пищеварительном канале. Однако в настоящее время известно, что эти вещества выполняют по крайней мре две важнейшие функции:

1. Они усиливают перистальтику кишечника.

2. Они могут сорбировать вредные токсичные вещества, способствуя их удалению из организма. Например, такое вещество, как холестерин, а также продукты гниения удаляются из организма с помощью именно этих веществ.