Кучерявый в. В. Основы спортивного питания. (Курс лекций для колледжа физической культуры)

Тема 1. Введение. Принципы рационального питания.

Вопросы лекции и семинарского занятия.

1. Биологическая роль питания. Основные принципы рационального питания.

2. Понятие калорийности пищевого рациона.

3. Сбалансированность пищевого рациона.

4. Витамины, минеральные элементы и балластные вещества в системе питания.

5. Понятие режима питания.

1. Биологическая роль и основные принципы питания.

Все гетеротрофные организмы, к которым относиться и человек должны получать питательные вещества из вне и в готовом виде.

Питание обеспечивает организм энергией, строительным материалом для синтеза собственных веществ, витаминами и минеральными веществами и, наконец, водой, содержание которой в некоторых тканях достигает 70%.

Питание - это процесс поступления в организм пищи с последующим ее перевариванием (расщеплением) и всасыванием продуктов переваривания.

В результате переваривания сложные органические вещества под действием ферментов пищеварительных соков (слюны, желудочного панкреатического и кишечного) превращаются в более простые. Например, белки расщепляются на составляющие их аминокислоты, а полисахариды на простые сахара и. т. д.

Всасывание продуктов переваривания происходит с помощью клеток кишечного эпителия. Этот процесс активный, то есть он происходит с затратами энергии, сосредоточенной в молекулах АТФ.

В результате многолетней истории человечества и научного изучения проблем питания, рационов питания, состава продуктов питания были выработаны принципы рационального питания.

Эти принципы можно свести к следующим основным положениям:

• Энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам.

• Пищевой рацион должен быть сбалансированным по важнейшим компонентам, то есть должен содержать основные пищевые компоненты в строго определенной пропорции.

• Пищевой рацион должен содержать дозированное количество витаминов и минеральных веществ.

• В пищевой рацион должны входить балластные вещества.

• Должен соблюдаться режим питания.

Однако, следует подчеркнуть, что рациональное питание не всегда совпадает с тем, что называется спортивным питанием. Речь идет, прежде всего, о питание спортсменов в спорте высших достижений. Например, в видах спорта, где существуют различные весовые категории, в некоторых случаях рациональное питание приводит к нежелательному изменению веса спортсмена, поэтому между рациональным и спортивным питанием могут существовать существенные различия, которые должен понимать сам спортсмен и, конечно, врач-диетолог, который должен наблюдать спортсмена.

2. Калорийность пищевого рациона.

Энергетическая ценность питания иначе называется калорийностью и оценивается в том количестве энергии, которое может быть получено при окислении пищевых белков, углеводов и жиров до конечных продуктов углекислого газа, воды и аммиака.

Энергетическую ценность определяют с помощью прибора – калориметра, который регистрирует тепловую энергию, выделяющуюся при сжигании порции пищи. Кроме того, существуют специальные таблицы, которые содержат информацию о содержании основных питательных веществ в продуктах питания. Зная, например, что при окислении 1 грамма белков и углеводов выделяется примерно 4 ккал, а 1г жира 9ккал нетрудно определить количество ккал/сутки, то есть калорийность рациона. (При пересчете в джоули следует умножить на 4,18).

Естественно, что энергозатраты зависят от возраста, пола , массы тела, профессии, климатических условий и, конечно, от двигательной активности человека.

В состоянии покоя, натощак организм расходует минимальное количество энергии, необходимое для поддержания основных физиологических функций и процессов. Эта величина называется основным обменом.

Основной обмен у мужчин составляет 1600 – 1880 ккал в сутки, а у женщин 1400 – 1500 ккал в сутки. У детей величина основного обмена примерно в 1.5 раза выше на 1 кг веса и поэтому может быть вполне сравнима с основным обменом взрослого человека.

Очевидно, что реальные энергозатраты у человека выше основного обмена и сильно зависят от рода деятельности. Например у людей умственного труда суточные затраты энергии у мужчин составляют 2200 – 2500 ккал, а у женщин 1800 – 2200ккал, а при физической работе они существенно возрастают: до 5000 ккал/сутки у мужчин, и до 4000 ккал/сутки у женщин. Естественно, это касается и спортсменов, у которых колебания энергозатрат могут колебаться от 4000 до 7000 ккал/ сутки.

Существует несколько методов измерения энергозатрат.

1. Прямая колориметрия. Это сложная процедура, основанная на измерении выделяемого организмом тепла. На практике применяется редко и при наличии приборной базы.

2. Метод суточной пульсометрии. Этот метод заключается в суточном измерении пульса и базируется на соответствии потребления кислорода в сутки и энергии, которая выделяется при катаболизме. Для этого обычно используется прибор спорттестер. Датчик этого прибора фиксирует ЧСС, который передается на компьютер.

3. Анкетирование. Анкеты содержат пункты, описывающие все действия человека в течении дня. Затем с помощью специальных таблиц поводят расчёт энергозатрат.

4. Наконец самым простым методом контроля соответствия калорийности пищевого рациона и суточных энергозатрат является измерение массы тела.