МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет технологій та сфери обслуговування

Кафедра готельно-ресторанної справи

		Затверджено Вченою радою ХДУ протокол № __ від ________20__ р.

Дзюндзя О.В.

ПРОЕКТУВАННЯ ГОТЕЛЬНИХ І РЕСТОРАНИХ ЗАКЛАДІВ

Методичні рекомендації до виконання індивідуального завдання

для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «магістр»

галузі знань 24 «Сфера обслуговування»

напряму підготовки 241 «Готельно-ресторанна справа»

Херсон

2017

Проектування готельних і ресторанних закладів: методичні рекомендації до виконання індивідуального завдання для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «магістр» галузі знань 24 «Сфера обслуговування» напряму підготовки 241 «Готельно-ресторанна справа».

Укладач:

Дзюндзя О.В. – кандидат технічних наук, доцент кафедри готельно-ресторанної справи

Рецензенти:

Рекомендовано до друку Вченою радою ХДУ

Протокол № ___ від ____________ 20__ р.

Схвалено науково-методичною радою ХДУ

Протокол № ___ від ____________ 20__ р.

Розглянуто на засіданні НМР

факультету технологій та сфери обслуговування

Протокол № ___ від ____________ 20__ р.

Обговорено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи

Протокол № ___ від ____________ 20__ р.

Вступ

Індивідуальні завдання є одним із важливих видів самостійної роботи навчально-дослідного, творчого чи проектно-технологічного характеру, який має на меті не лише поглиблення, узагальнення і закріплення знань студентів з навчальної дисципліни, а й застосування їх при виконанні конкретного фахового завдання і формування навичок і вмінь студентів самостійно працювати з навчальною, науковою, нормативно-технічною, довідковою літературою, електронно-обчислювальною технікою.

Мета самостійної роботи ( індивідуального завдання) – закріплення студентами теоретичних знань, отриманих при вивченні дисципліни «Проектування готельних і ресторанних закладів», набуття практичних навичок розробки об’ємно-планувальних рішень будівель закладів готельно-ресторанного господарства в процесі нового будівництва або реконструкції об’єктів.

Завдання роботи полягають у придбанні студентами практичних навичок та вмінь з наступних питань:

• визначення земельної ділянки для будівництва готелю та обґрунтування розміщення готелю на земельній ділянці;

• визначення переліку груп приміщень та функціонально-планувальних вимог до структури будинків готелів;

• структурування та моделювання сервісно-виробничого процесу в готелях певного типу та категорії згідно з класифікацією за рівнем комфорту і визначеним комплексом вимог;

• здійснення функціонального зонування приміщень певного призначення;

• визначення площі приміщень певної групи і функціонального призначення, а також розрахункової, корисної і загальної площі будинків готелів;

• обґрунтування композиційної схеми планувальних рішень будинків готелів;

• розробки раціональних об’ємно-планувальних рішень і графічного зображення планувальних схем будинків готелів.

Індивідуальне завдання передбачає закріплення одержаних знань з дисципліни «Проектування готельних і ресторанних закладів» і є самостійною роботою, яка свідчить про оволодіння студентом методиками проектування закладів готельно-ресторанного господарства, вміння професійно виконувати завдання, пов’язані із забезпеченням раціональної організації технологічних процесів, поліпшенням якості послуг, розробкою заходів щодо підвищення ефективності роботи закладів готельно-ресторанного господарства.

Дані методичні рекомендації розроблені для використання студентами, які навчаються за освітньо-професійною програмою освітньо-кваліфікаційного рівня магістр напряму підготовки 241 «Готельно-ресторанна справа».

1.Тематика індивідуального завдання

Тематика індивідуальних завдань визначається з урахуванням перспективних напрямків розвитку готельно-ресторанного господарства та передбачати впровадження новітніх технологій сервісно-виробничого процесу, сучасного технологічного обладнання.

Тематика індивідуальних завдань розробляється і поновлюється з урахуванням вимог наступних нормативних документів:

• ДСТУ 4268:2003 Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги;

• ДСТУ 4269: 2003 Послуги туристичні. Класифікація готелів;

• ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація;

• ДСТУ 4527: 2006 Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення;

• ДБН В.2.2-20: 2008 Будинки і споруди. Готелі;

• ДБН В.2.2-25:2009 Будинки і споруди. Підприємства ресторанного господарства (заклади ресторанного господарства).

Тематика повинна охоплювати розробку об’ємно-планувальних рішень в процесі нового будівництва або реконструкції готелів або аналогічних готелям засобів розміщення різних типів і категорій малої місткості.

Пропонується наступна тематика індивідуальних завданнь, пов’язаних з новим будівництвом або реконструкцією готельних і ресторанних закладів:

1. Об`ємно-планувальні рішення готелю категорії ***;

2. Об`ємно-планувальні рішення готелю категорії ****;

3. Об`ємно-планувальні рішення дорожнього готелю категорії ***;

4. Об`ємно-планувальні рішення дорожнього готелю категорії ****;

5. Об`ємно-планувальні рішення готельно-офісного центру категорії ***;

6. Об`ємно-планувальні рішення готельно-офісного центру категорії ****;

7. Об`ємно-планувальні рішення клуба-готелю категорії ***;

8. Об`ємно-планувальні рішення клуба-готелю категорії ****;

9. Об`ємно-планувальні рішення конгрес-готелю категорії ***;

10. Об`ємно-планувальні рішення конгрес-готелю категорії ****;

11. Об`ємно-планувальні рішення мотелю категорії ***;

12. Об`ємно-планувальні рішення мотелю категорії ****;

13. Об`ємно-планувальні рішення курортного готелю категорії ***;

14. Об`ємно-планувальні рішення молодіжного готелю категорії ***;

15. Об`ємно-планувальні рішення туристичної бази категорії ***;

16. Об`ємно-планувальні рішення пансіонату категорії ***.

Варіанти індивідуального завдання з дисципліни «Проектування готельних і ресторанних закладів»

Варіант	Готель	Кількість номерів	Назва цеху	Варіант	Готель	Кількість номерів	Назва цеху
1	Хостел	30	Гарячий	26	Кемпінг	40	Гарячий
2	Хостел	50	Холодний	27	Готель 2 зірки	60	Холодний
3	Дитячий табір	70	Овочевий	28	Мотель	74	Овочевий
4	База відпочинку	100	М'ясо-рибний	29	Санаторій	90	М'ясо-рибний
5	База відпочинку	120	Гарячий	30	Будинок відпочинку	130	Борошняний
6	Бізнес-готель 3 зірки	20	Цех обробки зелені	31	Готель 4 зірки	25	Доробки напівфабрикатів
7	Готель 3 зірки	35	Овочевий	32	Бізнес-готель 4 зірки	42	Кондитерський
8	Заміський готель 3 зірки	50	М'ясо-рибний	33	Заміський готель 4 зірки	58	Гарячий
9	Бізнес-готель 3 зірки	85	Гарячий	34	Готель 4 зірки	65	Холодний
10	Агроготель 3 зірки	106	Холодний	35	Конгрес-готель 4 зірки	80	Десертний
11	Готель 5 зірок	128	Кондитерський	36	Пансіонат	106	Овочевий
12	Палац-готель 5 зірок	36	Борошняний	37	Профілакторій	80	Борошняний
13	Клуб-готель5 зірок	40	Гарячий	38	Туристична база	55	Гарячий
14	Акватель 5 зірок	75	Холодний	39	Туристичний комплекс	44	Холодний
15	Курортний готель 5 зірок	100	Десертний	40	Дитячий табір	25	Гарячий
16	Кемпінг	30	Гарячий	41	Бізнес-готель 3 зірки	28	Гарячий
17	Готель 2 зірки	58	Холодний	42	Готель 3 зірки	40	Холодний
18	Мотель	85	Овочевий	43	Заміський готель 3 зірки	65	Кондитерський
19	Санаторій	105	М'ясо-рибний	44	Бізнес-готель 3 зірки	74	Борошняний
20	Будинок відпочинку	110	Борошняний	45	Агроготель 3 зірки	92	Гарячий
21	Готель 4 зірки	32	Гарячий	46	Готель 5 зірок	28	Гарячий
22	Бізнес-готель 4 зірки	60	Холодний	47	Палац-готель 5 зірок	42	Холодний
23	Заміський готель 4 зірки	94	Кондитерський	48	Клуб-готель5 зірок	54	Борошняний
24	Готель 4 зірки	115	Десертний	49	Акватель 5 зірок	70	Десертний
25	Конгрес-готель 4 зірки	122	Борошняний	50	Курортний готель 5 зірок	90	Кондитерський