Les questions de contrôle

1. Pourquoi se rencontre plus souvent l’hypercholestérolemie mais pas l’hypocholestérolemie?

2. Comment changera la synthèse du cholestérol pendant l'alimentation seulement par la nourriture végétale? Pourquoi?

3. Indiquez, dans quels organismes il y a une synthèse du cholestérol «sur l'export».

4. Comment une grande partie du cholestérol est dégagée de l'organisme?

5. En quoi consiste la différence des fonctions des phospholipides et triglycérols?

Le travail 3. La digestion des protéines. La détérmination des acides du contenu gastrique

L'expérience 1. La digestion des protéines par la pepsine.

La digestion des protéines commence dans l'estomac sous l'influence du suc gastrique. La pepsine c’est l’endopeptidase. À la suite de l'hydrolyse des protéines par la pepsine se forment les peptones – le mélange de plus ou moins complexe des polypeptides, ainsi qu'en petite quantité des aminoacides libres.

Dans 4 éprouvettes on verse selon 2 ml du mélange acétatlactique. On place l'éprouvette 1 au bain-marie bouillant, l'éprouvette 2 – au bain-marie à 40 С, l'éprouvette 3 – on laisse à la température ordinaire, on place l'éprouvette 4 à la glace. Dans 10 minutes à toutes les éprouvettes on ajoute selon 0,1 ml du suc gastrique, on mélange. Sous l'action de l’enzyme protéolitique de la pepsine le casinogène du lait soluble passe à la pepsine insoluble. On observe le temps de l'apparition des premiers caillots de la caséine sur les murs des éprouvettes. On fait une conclusion sur la température optimale de l'action de l’enzyme.

L'expérience 2. La découverte qualitative de l’acide chlorhydrique libre dans le jus gastrique avec l'aide de l'indicateur kongo-rouge.

Le suc gastrique normal possède la réaction fortement acide (рН=1) en conséquence de la présence de l’acide chlorhydrique (0,4-0,5% НС1). D'habitude pour les études on se sert du contenu gastrique tiré par la sonde dans le temps fixé après le petit déjeuner. Dans la norme il a рН 1,5-2,5 et la concentration de НС1 fait 0,1-0,2%. À l'analyse clinique du jus gastrique on distingue: 1) «l’acide chlorhydrique libre», trouvant dans l'état libre et dissociant sur les ions; 2) «l’acide chlorhydrique lié» dans l'aspect des liaisons formant des sels avec les protéines et les produits de leur digestion; 3) «l’acide chlorhydrique total», qui se représente l’ensemble des acides chlorhydriques libres et liés; 4) «l'acidité totale», conditionné par la somme de toutes les substances du caractère acide (les acides chlorhydriques libre et lié, des phosphates aigres, et aux pathologies – l’acide lactique et les acides volants gras).

Dans un milieu acide le kongo-rouge a la coloration bleue, et dans le milieu faiblement acide, le milieu neutre et basique – rouge. La zone du passage de l'indicateur kongo-rouge est à рН 3,0-5,2. Une telle signification de рН dans le suc gastrique est conditionnée seulement par l’acide chlorhydrique libre.

On porte 1-2 gouttes de la solution de l’acide chlorhydrique sur le papier du kongo-rouge. En cas de l'usage de la solution kongo-rouge vers 1 ml de la solution de l’acide chlorhydrique on ajoute 1-2 gouttes de l'indicateur. On fait la même expérience avec l'essai du suc gastrique (les essais 1 et 2). On observe le changement de la coloration d’ indicateur et on fait la conclusion sur la présence ou l'absence de l’acide chlorhydrique dans les jus étudiés.

L'expérience 3. La découverte qualitative de l’acide chlorhydrique libre dans le jus avec l'aide de la solution du tropéoline.

La zone du passage de l'indicateur du tropéoline est dans les limites de рН 1,3-3,0. A рН plus élevé que 3,0 couleur de l'indicateur est jaune orangé. Seulement à la présence des acides mineraux (à рН=1,3 et plus bas) la coloration se fait framboise-rouge.

Dans les éprouvettes on verse selon 1 ml des essais étudiés du suc gastrique (1 et 2) et la solution de l’acide chlorhydrique et selon 1-2 gouttes de la solution du tropéoline. On compare la couleur de l'indicateur dans tous les essais et on se persuade que la coloration framboise-rouge est apparue seulement en présence de l’acide chlorhydrique.

L'expérience 4. Le titrage des acides du contenu gastrique.

On fait le titrage des acides du contenu gastrique par 0,1 n. la solution d’hydroxyde du sodium. On applique de divers indicateurs avec de différentes zones du passage de la coloration : le phénolphtaleine – l'intervalle du passage de la coloration à рН 8,2-10,0; le kongo-rouge – à рН 3,0-5,2; d'alizarine rouge – à рН 4,3-6,3.

Dans le matras on verse 5 ml du contenu gastrique, on ajoute 10 gouttes de 1% de la solution d'alcool du phénolphtaleine, 1-2 gouttes de 1% de la solution du kongo-rouge et on fait le titrage par 0,1 n. la solution d’hydroxyde du sodium jusqu’ au passage de la couleur initiale bleue au rouge. La quantité de l'alcalin dépensée pour le titrage, correspond à la quantité de l’acide chlorhydrique libre et se découverte par l'indicateur kongo-rouge. Sans mener le niveau de l'alcalin dans la burette jusqu'à initial, on continue le titrage jusqu’ au passage de la coloration à la couleur framboise. La quantité totale de l'alcalin, à partir de son niveau initial dans la burette, correspond à l'acidité totale et se révèle par l'indicateur du phénolphtaleine. À un autre matras on mesure 5 ml du contenu gastrique, on ajoute 1-2 gouttes de 1% de la solution d'eau d'alizarine rouge et on fait le titrage jusqu’ au passage de la coloration initiale jaune à la violette. La quantité d’alcalin, utilisé pour le titrage, correspond à la somme de toutes les substances donnant une réaction acide, excepté l’acide chlorhydrique lié, et se révèle par l'indicateur du rouge d'alizarine. On apporte les résultats au tableau 5.

Le tableau 5. Les résultats de la détérmination de l'acidité gastrique.

La quantité du jus gastrique, ml	La quantité de 0,1 n. de la solution d’hydroxyde du sodium dépensée pour le titrage, ml			La quantité des unités titraciques, mol/l
	jusqu’à la couleur rouge	jusqu’à la couleur framboise	jusqu’à la couleur violette	l’acide chlorhydrique libre	l’acidité totale	l’acide chlorhydrique lié

On exprime les résultats du titrage à ml de 0,1 n. de la solution de la soude caustique, dépensés pour la neutralisation de l’acide chlorhydrique libre et les autres liaisons du caractère acide dans 100 ml du contenu gastrique (les unites titraciques conventionnelles). Une seule unité conventionnelle titraicique corresponde à la concentrations de l’acide chlorhydrique est égal 1 mmol'/l.

Comparer les données reçues au titrage avec la norme. Faire la conclustion sur le caractère de la sécrétion du suc gastrique (hyper – normo – hypo- ou l'achlorhydrie).

L'expérience 5. La réaction qualitative sur l'acide lactique (la réaction d'Oufelman).

La réaction est fondée sur la coopération de l'acide lactique avec le phénolate du fer, qui est peint en violet. À la suite de la réaction se forme la lactate du fer avec la coloration verdâtre-jaune. On reçoit le phénolate du fer par l'influence du chlorure du fer (III) sur le phénol:

Vers 3 ml 2% de la solution du phénol on ajoute 2-3 gouttes de 1% de la solution du chlorure du fer (III). Se forme la peinture sombre-violette. On dilue le réactif par l'eau jusqu’á l’apparition de la coloration faible et on répand à trois éprouvettes. On apporte á la première éprouvette selon les gouttes 1% la solution de l'acide lactique jusqu’à l'apparition de la peinture verdâtre-jaune. On ajoute à la deuxième et troisième éprouvettes selon les gouttes le suc gastrique. La coloration verdâtre-jaune apparaît seulement dans le cas où dans le suc gastrique l’acide chlorhydrique ou manque, ou se trouve dans la quantité insignifiante. L’acide chlorhydrique fort détruit entièrement l'ensemble du fer avec le phénol, ainsi qu'évince l’acide lactique plus faible de son sel.

Dans les conclusions amener la conclusion sur la présence des acides étudiés dans le jus gastrique.