- •Фонд тестовых материалов для вступительных испытаний по направлению подготовки
- •Содержание
- •Введение
- •Кодификация дисциплин и выдержка из фгос
- •2. Структура тестового материала
- •3. Фонд тестовых заданий.
- •Часть 1. Пищевая микробиология
- •1.1 Систематика, морфология и физиология микроорганизмов
- •Раздел 1. Пищевая микробиология
- •1.2 Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмов
- •Раздел 1. Пищевая микробиология
- •1.3 Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности. Микробиология пищевых продуктов из растительного сырья
- •Часть 2. «физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»
- •2.1 Организация технологического потока как системы процессов
- •Раздел 2. «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»
- •2.2 Общие принципы переработки растительного сырья. Научные принципы хранения и консервирования продуктов из растительного сырья
- •Раздел 2. «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»
- •2.3 Химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в технологии переработки растительного сырья, их роль и влияние на качество пищевых продуктов
- •Часть 3.Введение в технологию продуктов питания
- •3.1. Пищевая ценность продуктов питания. Характеристика основного и дополнительного сырья для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий
- •Раздел 3. Введение в технологию продуктов питания
- •Введение в технологию хлебопекарного и производства, сухарно-бараночного и макаронного производства
- •Раздел 3. Введение в технологию продуктов питания
- •Введение в технологию кондитерского производства
- •Список литературы
Список литературы
1. Аркадьева З.А. Промышленная микробиология: Учебное пособие для вузов по специальностям «Микробиология» и «Биология» / З.А. Аркадьева, А.М. Безбородов, И.Н. Блохина и др. – М.: Высшая школа, 1989. – 688 с.
2. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров: конспект лекций. – М.: ПРИОР, 2000. – 144 с.
3.Голубев В.Н. Пищевая биотехнология /В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. – М.: ДеЛипринт, 2001. – 123 с.
4. Гусев М.В. Микробиология: Учебник для студ. биол. специальностей вузов / М.В. Гусев, Л.А. Минеева. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 464 с.
5.Васюкова А.Т. Современные технологии хлебопечения: учеб.-практ. пособие / А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. – 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2008. – 224 с.
6.Введение в технологии продуктов питания: лаборатор. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. – М.: КолосС, 2006. – 248 с.
7. Данилова Н.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. – М.: КолосС, 2008. – 280 с.
8.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник для вузов / Г.Г. Жарикова. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 304 с.
9. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / Под.ред. Н.М. Личко.− М.: Колос, 2000.− 552 с.
10. Липунская С.М. Общие принципы переработки сырья и введение в технологию производства молочных продуктов: лаборатор. практикум / С.М. Липунская, И.А. Мазеева, Е.М. Пахарукова / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2008. – 96 с.
11. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 160 с.
12.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб.для нач. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 272 с.
13.Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена: учебник / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина. - 4-е изд., испр. и доп. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 400 с.
14.Нетрусов А.И. Микробиология: учебник для студ. высш. учеб.заведений /А.И. Нетрусов, И.Б. Котова. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 352 с.
15. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания : учеб.пособие / С.А. Коновалов [и др.]. – Омск : Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2009. – 200 с.
16. Основы физиологии питания / М.А. Агаджанян [и др.]. – М.: РУДН, 2000. – 408 с.
17. Панфилов В.А. Теория технологического потока / В.А. Панфилов. – 2-е изд., исправл. и доп. – М.: КолосС, 2007. – 319 с.
18. Пищевая химия / А.П. Нечаев [и др.] – Изд. 2-е, перераб. и испр. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.
19.Производственные технологии: учеб.пособие / Д.П. Лисовская [и др.]. – Мн.: Выш. шк., 2005. – 479 с.
20.Стегаличев Ю.Г. Технологические процессы пищевых производств. Структурно-параметрический анализ объектов управления: учеб.пособие / Ю.Г. Стегаличев [и др.] – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 254 с.
21. Технология производства продовольственных товаров: учеб.для студ. сред. проф. учеб. заведений / В.И. Хлебников [и др.]. – М.: Академия, 2007. – 348 с.
22. Щеглов Н.Г.Технология консервирования плодов и овощей: учеб.-практ. пособие / Н.Г. Щеглов. – М.: Издательство «Палеотип»: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002. −380 с.
23. Щетинин М.П. Системный анализ технологических потоков производства плавленых сыров: монография / М.П. Щетинин; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова; Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2004. – 129 с.